久违的饭香
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群山环抱，绿树掩映，上世纪六、七十年代，在辽西一带，早、中、晚三个时段儿，当一缕缕炊烟，从那一个个名不见经传的村落中，袅袅升起的时候，家家户户都将不间断地飘来沁人心脾的饭香。毫不夸饰地讲，不论打谁家的门前走过，只凭着那不断飘来的阵阵饭香，肯定能准确无误地判断出每一家置办的都是啥嚼裹儿。
当时正处在时期，由于生产力水平比较低，耕作方式比较落后，举国上下粮食都比较匮乏，可是别看人们整天价吃的只有玉米、高粱、谷子那有限的几样粮食，只有白菜、萝卜、土豆儿那有限的几样菜蔬，但不管用哪一种粮食做饭，远远近近散发出来的那种别具一格的饭香，却都是非常诱人的。
最近，与一位在当地小有名气的化肥经销商，在一家四星级酒店共进早餐。席间，触景伤怀，由吃说开去，人们不自主地将话题集中到了饭菜上。当时，人们的普遍感觉是，无论是在多么高级别的酒店就餐，饭菜的口感和味道都大不如前，远没有小时候那饭菜儿可口、吃得香。
都说无商不奸，其实商人中也有另类。回味、交流、叙谈，最后还是那位经销化肥的朋友，一语道破天机：都是化肥、农药、激素惹的祸！据这位贤兄讲：有人将同一块地一分为二，搞一把试验，种的都是高粱，一半儿用传统方式耕作，使用农家肥，不打农药，不用生长素；一半儿用现代方式耕作，什么化肥、农药、生长素无所不用。最终结果：用现代方式耕作的那部分，不仅植株高大，长势喜人，而且穗子肥实，籽粒饱满；而用传统方式耕作的哪部分，最初那一时段儿，与另一半儿似乎也不分高下，可长到一定程度，不仅与另一半儿明显地拉开了距离，而且最终由于腻虫、粘虫等各种天敌频繁来袭，最终虽然口感、味道有明显优势，但产量、效益却大打折扣。最终这位贤兄的结论是：如果都不用化肥、农药，害虫数量终必是有限的。分散开来，它们的破坏程度也就不那么明显。连虫子都不肯选择上化肥的去吃，人吃了能好吗？别说是香味儿，如果对身体没有危害就算庆幸啦！
前一段时间，我还听到一件事儿。说是身居大城市的一伙文明人到乡下去观光，在老百姓家吃了一顿饭，直觉上看，那饭菜的色泽、花样儿与大饭店的根本就没法比，可吃起来就是香、口感就是好。席间，每个人饭量都陡增。“你们吃那都是啥呀？我这都是自己用农家肥单独种的，也没打过药，用来自个儿家留着吃的。这个，你们城里人根本捞不着！”当他们向主人打探这饭菜为啥这样好吃时，这位质朴的乡下人道出了根底儿。
所谓的农家肥主要有三大类：一是经过发酵处理后的人畜粪便；二是烧柴用火后留下的草木灰；三是用青棵子和蒿草等沤制的绿肥。前者，氮的含量比较高；后两种钾的含量比较高。由于不同的农作物需要的营养成分各不相同，农民在种植不同的作物时，对粪肥的使用也是有很多讲究的。比如，种土豆的时候，人们通常都要施用草木灰，这样种出的土豆不仅个大形正，而且起沙干面；种南瓜的时候，人们一般都要用些发酵过的鸡粪，这样种出来的南瓜不仅个头大，而且既面又甜；栽葱的时候，人们大多用些炕洞土，这东西虽然也属于草木灰，但由于积累的时间比较长，肥力也相对较大，这样长成的葱不仅壮实鲜嫩，而且辣味儿十足。
现在人们都非常注意保健养生，迎合人们的喜好，有些商家又用绿色食品、有机食品，来吸引消费者的眼球儿。其实真正意义上的绿色食品、有机食品，应该是在特定的环境条件下，用传统耕作方式来种植的，用的肥料应该完全是农家肥，农药和激素类的东西，那是绝对不能用的。可目前市场上、超市里自诩为绿色食品、有机食品的那些东西，如果真要叫起真儿来，可能没有几家能够经得住考验。用农家肥种植农作物，虽然产品质量比较过硬，食用起来不仅口感好、味道纯正，而且还能养地，增强土壤肥力，但由于耗时费力、产量较低，因此目前人们一般都不再选用它来耕种。
说起农家肥也有很多记忆。每到冬季场了地光的时候，牲畜大都散养。每天早晨天亮以后，都有人提着粪积子和粪耙子四下里捡粪积肥。虽然走在这个行列里的，大多是上了岁数的老年人，可我也不止一次地在那个阵营里穿梭。当时母亲有个观念，孩子们必须勤快，绝不能睡懒觉，不论是看书学习，还是打柴拾粪，必须找点营生儿干。即便家里不派这差事，学校也有要求。因为学校有校田地，每年冬天都得给学生派任务。
积肥，最感人的场面还是压绿肥。所谓压绿肥，就是在夏季将青棵子或蒿草之类的东西从山上割回来，然后再在饲养处，或专门沤肥的地方一层土、一层粪地把它压起来。这样经过一个雨季之后，那些柴草也就基本腐烂了。等到秋冬之季，将它一点一点地捣碎翻细，开春的时候再运到地里施用。说那场面感人，主要是由于割棵子的时候，都是集中会战，男女老少齐上阵，从山上到山下，割的割，运的运，几里长的战线上，都是劳动的大军。压肥和起肥的时候，也都是这样集团化作业。
无论是压肥的时候形成的那一座座小山，还是起肥后形成的那一道道长廊，那都是孩子们的乐园。孩子们仨一帮儿，俩一伙儿地，玩的那抢山头儿和藏猫猫的游戏，都是以这些为凭借、为据点的。抢山头时，那一浪高过一浪的呼喊声；藏猫猫时，那种自作聪明的神秘感，现在想起来，还都历历在目，声声在耳，亲切如昨。
在用农家肥生产出来的粮食做成的饭中，最为香味儿十足的当属小米饭。当新谷子刚刚下来的时候，用碾子推出一些米，把它淘净下到沸水中，煮至八九分熟，用笊篱捞出来，再放入瓦盆中盖严，坐到炭火上焖上十几分钟，揭开盖子，当有热气扑面而来的时候，那种香味儿，绝对地诱人。还有就是用碾子新伐出来的高粱米（俗称秫米），放些红豆儿，加入适量的水，直接用大锅焖出来的饭，也同样值得回味。在焖制过程中，如果再适当加入一些南瓜片儿，满满地吃上一碗，那自然更是回味无穷了。
烀苞米是大人、小孩儿都喜爱的美食。每到暑期过后，街头上总有听不完的叫卖声。经不住诱惑，也不止一次地买过那东西。可每次买到手后，啃不上几口，总让人感到失望。小时候吃烀苞米，总是百吃不厌，不用说是真的享用那美味儿，就是远远地闻到那烀苞米的气味儿，或喝上几口那烀苞米的汤儿，都是一种享受。可如今为什么就找不到从前那种感觉了呢？想来想去还是化肥惹的祸。自从化肥大规模地投入农业生产以来，虽然粮食等农作物的产量确实是成倍地增长，可它们的质量却大大打了折扣，人们越来越难以品尝到农家肥时代那些美味儿佳肴了。不仅如此，长期投放化肥那些地块儿，不仅板结程度越来越深，还且还越吃越馋，一旦不用化肥，或者用化肥少了，它就给你罢工。
凡事都有一个认同和接受的过程。听老辈人讲，虽然现在化肥成了抢手货，甚至有的时候有钱都买不到，可最初人家把化肥给送到家来，都没有人喜欢要。在房檐跟儿底下堆了几天后，嫌弃它有味儿，竟然运到村外，随便找个地方，就将它给埋掉了。
十三亿人，十三亿张嘴嗷嗷待哺；城市扩张、经济发展、基础设施大上……十八亿亩耕地的红线，你争我夺，升天打仗，屡遭碰撞。化肥、农药、激素、农膜；轮作、反季；杂交、转基因、航天选育，各种科技手段无所不用其极。亩产926.6公斤的超级稻，单体重达上百公斤的果蔬，奇迹一次又一次地涌现，量的问题确实解决了，可质的事儿，甚至是负效应，是否也有人考虑过呢？
岁月悠悠，近三十年的时光飘忽而过。当年缺吃少喝，有盐无酱，如今粮油充足了，再也不用为吃不上饭而发愁了，遗憾的是也失去当年那份美、那份真、那个感觉。
还能再来吗？那久违的饭香！