探讨《前厅服务与管理》课程教学方法

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随着我国经济的高速发展，人民生活水平的不断提升，极大地促进了旅游业的蓬勃发展，导致目前国内酒店行业竞争面临着前所未有的挑战，高端星级酒店之间的竞争更是空前激烈。这就要求我们中等职业院校要培养出更加优秀的酒店管理专业人才，才能满足当前的行业需求。《前厅服务与管理》是中职酒店管理专业学生的专业必修课，涉及的内容较为广泛。探讨《前厅服务与管理》课程的教学方法，旨在提高本课程的教学效果，达到培养更多满足行业需求的酒店管理人才的目的。

一、实际教学中存在的一些问题

1.理论结合实践的教学太少

在给酒店管理专业学生的授课过程中，我们中职院校的任课教师最常运用的就是课堂教学模式，在教室里给学生传授枯燥无味的理论知识，会出现理论教学过多而实践机会过少的情况。这将导致学生对教师在课堂上讲授的理论知识印象不深，掌握的理论知识不够扎实。例如，教师在课上对学生强调，在酒店服务管理行业中要非常注重“顾客就是上帝”的理念，要求酒店服务管理人员为客人提供优质的贴心服务，但由于在实际教学中，我们没能给学生展示具体的案例，学生不能在实践中感受客人的实际需求，这样就不能从真正意义上理解“顾客就是上帝”的理念。

2.教学设备和实训场地不够完善

培养学生酒店管理与服务的能力，这需要我们教师注重锻炼学生的实践能力，同时密切关注酒店行业的发展。但实际上中职院校的教学设备较落后，实训场地较少，很多知识点只能迫不得已在教室内传授，当遇到需要给学生实践机会的时候，我们教师就只能让学生发挥空间想象力。这样就会导致学生无法体会这个实践过程，更不能指望学生熟练掌握了。

3.教材知识与行业需求有所脱节

目前，中职院校酒店管理专业使用的教材依旧较为偏重理论，而实践教学案例寥寥无几，这远远达不到理论结合实践教学的需求。一些酒店管理专业的专业教师由于缺乏酒店行业实践的相关经验，不能及时掌握行业动态。另外，许多中职院校虽然设有酒店管理专业，但跟酒店的联系不够密切，即使有些联系也仅局限于规模不大的中低端酒店，并没有选择走高端路线，所以就会导致我们学生不能及时了解目前酒店行业的前沿发展状况。毋庸置疑，当前酒店行业高速发展，很多实践知识瞬息万变，因此教师传授的知识和行业本身的具体需求很难连接起来。

二、初探教学方法改革

酒店经营与管理的重要部门之一就是前厅，它既是酒店和客人之间联系的起始站，同时又是终点站，前厅服务质量是客人对酒店满意度高低的重要影响因素。如何培养出高技能与高素质的前厅服务与管理人员，《前厅服务与管理》课程的教学方法就显得尤为关键。笔者认为可以尝试如下几种教学方法。

1.案例教学法

案例教学法是一种以案例为基础的开放式、互动式的新型教学方式，用于课堂讨论和分析之后会使学生有所收获，从而提高学生分析问题和解决问题的能力。在授课的过程中，教师需要注意以下几点：（1）案例的准备。案例具有真实性或拟真性的特点，在案例分析时，教师要考虑将会联系到的知识点以及讨论过程中可能出现的一些其他问题，从而引导学生查阅相关资料，以解决问题。（2）分析和辩论。在这个环节中，教师应把全体学生分成若干个小组，然后以小组的形式开展分析和辩论，教师多鼓励学生表达自己的想法，特别是成绩差的学生。（3）案例的总结。教师通过收集学生在课堂上的分析和辩论以及辩论结果，对案例进行一个及时的总结。（4）报告的撰写。在每一次案例教学结束后，教师都要求学生写一份关于此次案例的书面报告，并以此作为评定学生平时成绩的依据之一。

2.项目教学法

项目教学法主要以项目为主线，教师为引导，学生为主体。教师在运用项目教学法时要注意以下几点：（1）活动目的。前厅服务对象是各种各样的客人，需要有针对性的礼仪接待，从而提升客人的满意度。（2）项目分组。要根据实际情况对学生进行自由组合，同时结合前厅服务的规范与需求。（3）成员分工。要求组内的学生成员积极主动参与、取长补短，展现团队协作精神。（4）活动步骤。第一步是制订出方案，第二步是进行教学实践评估，第三步是根据实践情况来调整改善后再进行社会实践。

3.现场教学法

现场教学法就是把课堂从学校搬进酒店现场，让学生零距离接触将来工作的地方，并可以提前适应工作环境。而要想进行现场教学，首先学校要通过实习基地的形式与酒店达成合作。在选择实习基地的时候，高端星级酒店应该作为首选，这样学生可以了解高端星级酒店更加规范化的管理，同时还可以见识高端星级酒店更为先进的设备。通过现场教学，不仅让学生熟练掌握课本理论知识，同时让学生意识到知识的重要性，转变自己之前厌学的学习态度。除此之外，现场教学法还可以激发学生的学习兴趣和学习热情，达到理论知识和实操技能的双丰收。

总之，案例教学法、项目教学法和现场教学法各有特色，但也存在弊端，因此教师在运用教学方法的过程中，要根据教学内容并结合实际，多种教学方法配合应用，以提升学生的综合能力，为社会输送优秀的酒店管理人才。

参考文献：

严辉华.高职院校《前厅服务与管理》课程改革探析[J].高等职业教育，2012（06）.