引领餐饮潮流

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【人物简介】 李国雄先生，新光酒楼（集团）有限公司常务董事总经理，並任百乐门饮食集团、凤城酒家饮食集团等多家饮食机构常务董事总经理。现任广东省肇庆市政协常务委员、香港联络处副主席、香港中华总商会常务会董、联络委员会副主席、香港广东社团总会常务会董及文康部部长、湾仔区慈善敬老会主席。当选为法国国际厨皇美食会第一荣誉主席、世界中国烹饪联合会常务理事。

金色八月，奥运之风吹遍九州大地，北京捷报频传，全国沉浸在狂欢的海洋中。2008年8月20日，在这喜庆的日子里，香港新蒲岗太子道东宝光商业中心也是热闹非凡，现场洋溢着一片喜庆的气氛。装潢一新的大堂中，酒杯频频相碰，欢笑声不绝於耳，可谓是群贤毕至、嘉宾如云。

出席开业典礼的主要嘉宾有香港立法会议员张宇人太平绅士、香港中华总商会副会长林广兆先生、全国政协委员朱莲芬太平绅士、香港广东社团总会首席会长沈广河先生以及美食家蔡澜、名作家倪匡等。在司仪的主持下，众位主礼嘉宾为醒狮点睛、掛红，切金豬。随着金剪一挥，新蒲岗肇顺名汇河鲜专门店正式开幕。李国雄先生饮食王国中的又一间名店隆重开业了。

作为百乐门饮食集团董事总经理的李国雄先生在致辞中对各界对他的支持表示感谢，同时表示，正是由於这些支持才令百乐门饮食集团餐饮名店开了一间又一间。由2007年6月於九龙湾MegaBox开设第一间旗鉴店“百乐门宴会厅”，集团至今共有8间店铺，包括“百乐门宴会厅”及“肇顺名汇河鲜专门店”。其实，这次李国雄先生的饮食帝国进驻新蒲岗，将饮誉全国、肉鲜骨脆的西江河鲜风味带入当地，对於提高当地的饮食环境，方便居民的生活也是一个莫大的贡献。这是他对香港饮食业的前景投下的信心一票，於己於人，都是有利之举，这其实一直也是李国雄先生的经营之道。

长风破浪，成就餐饮传奇

其实，李国雄先生入道餐饮业，可谓是无心插柳柳成荫。其父辈在香港是经营五金钢具的。李国雄先生毕业後，从1966年起便协助父亲打理起钢具生意。当时，餐饮业对钢具产品的需求量很大，使得李国雄先生不仅钢具生意红红火火，还结识了不少饮食界的朋友。後来，一位饮食界的前辈提醒李国雄先生：“你既然拥有良好的饮食业关係网，为何不尝试转投饮食业？”一经指点，李国雄先生便开始认真分析饮食业的发展趋势与行业前景。在经过理性的思考後，他正式决定向饮食行业进军。

1980年，李国雄先生和七位朋友合资，在香港北角开办了第一家新光酒楼，並出任总经理。所谓创业艰难百战多，初涉餐饮业这一全新领域，李国雄先生也是亲尝了餐饮业者的艰辛。酒楼早上7点开档，夜晚12点收工，当员工下班了，作为经理的李国雄先生还要核对账务。每天连续工作十四、五个小时，节假日更甚。上个世纪八十年代，香港市道很旺，市民消费力强劲，餐饮业经营火爆，商务宴、婚宴、弥月宴、寿宴……可谓是天天门庭若市、座无虚席。“最忙的时候，人手不夠，我就去厨房帮忙洗碗。”李国雄先生回忆说，“点菜、上菜、收拾碗碟、结账、洗碗等工作，反正一家中式酒楼里的所有角色，我都扮演过。”在合资拍档们的眼中，李国雄先生是一个很能吃苦、又为人真诚的夥伴，因此他们都放心将生意交与他打理。而肩负着老友们信任的李国雄先生，也是信念坚定，承诺“一定要将酒楼搞到好为止”。

经营餐饮业的李国雄先生，除了能吃苦之外，还有着极好的人缘。笑脸迎人、待人亲切、平易近人的他，在朋友和员工们的眼中是出了名的“好好先生”。“迎面笑，待人和蔼，别人自然愿意和你打交道。”交友广阔、广结善缘的李国雄先生在餐饮业是左右逢源、如鱼得水，将酒楼经营得红红火火，声名远播。

在竞爭激烈的餐饮业中，李国雄先生就如一位战场上的将军，运筹於帷幄之中，决胜於千里之外。他的许多创新之举，经常引得同行爭相效仿，掀起餐饮界中的时尚潮流。早在第一家新光酒楼开张时，李国雄先生就显示出创新的经营理念。他首创“茶皇厅”独有的“水滚茶靓”和列队迎宾送客的特色招式，引得市民纷纷前来体验，一时流行市坊。“水滚茶靓”即新光坚持滚水冲出来的茶味道才好，並对此严格要求。二十多年来，新光坚持的“水滚茶靓”已成为其优质服务的标誌之一。列队迎宾送客也是李国雄先生的经营创举。上菜前夥计们一律在门口列队迎客；上菜时则配以音乐，一齐送上乳豬等大件菜式，很有气氛；散席时则马上暂停手头工作，列队送客。这些创新举措当时深受着消费者的欢迎，如今已成为整个餐饮业的特色。在酒楼的业务拓展、调整方向等方面，李国雄先生可谓是高招迭出，好戏连台。针对香港酒楼业租金高、成本重，酒席量减少，经营倍感吃力的形势，李国雄先生及时引领集团採取了由大型化走向中型化的战略调整，结束了数间大酒楼，改为中型酒楼。“大型酒楼走的是大众化路线，中型酒楼则需以特色及专门口味取胜。”李国雄先生总能先发制胜。因此，他带领新光集团陆续开设了多间海鲜酒家，海鲜店除了提供各式各样的本地及进口海鲜外，店面更是採用主题形式设计，打造成渔村风情，给消费者耳目一新之感。针对香港人对顺德菜的兴趣，李国雄先生又及时与顺德名厨合作，先後在铜锣湾、黄埔等旺区开设经营顺德菜和海鲜为主的“凤城酒家”，给食客带来新的味觉享受，为新光集团又佔得市场先机。在应对金融危机对餐饮业造成的不良影响时，李国雄先生想出了在酒楼加设怀旧舞池的创意，让客人在享受美食之餘，还能随着悠扬音乐翩翩起舞。此举一出，顿时令新光宴会厅客人满座，不仅解决了餐饮业的难题，还促成了一股跳怀旧舞风潮的兴起。

二十八载奋斗，二十八载硕果。如今，李国雄先生和同事们一道，将新光集团发展为港岛数一数二的大型中式酒楼集团，並拥有着新光、凤城、金稻、百乐门、新王朝等多个知名餐饮品牌，旗下的酒楼、宴会厅、夜总会越开越多，经营的菜色包括港式新派粤菜、北京全聚德烤鸭、顺德经典凤城美食、客家菜、潮州菜及日本料理等。李国雄先生凭藉着自己的勤奋和努力，已然建立起了一个庞大的饮食王国。

关心员工，享誉餐饮世界

身居集团高位，李国雄先生卻从不居功自傲、以势压人，因此他深受着员工的尊敬和爱戴。他对员工的关爱和鼓励常常被引为佳话，被员工牢记在心。当亚洲金融风暴、禽流感和SARS接踵而至时，香港餐饮业受到沉重打击，新光集团也和其他同业一样，深陷困境。当时香港许多行业都在裁员减负，引得社会人心惶惶。但就是在这样困难的情况下，李国雄先生坚持“不裁员”的政策，带领集团员工应对困难，及时调整策略，缩小规模，减少运营成本，新增特色茶楼。既赢得了人心，凝聚了士气，又使新光集团成功地度过了那段最艰难的时期。