酒店管理课程体系的建设和教学创新

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摘要：随着现代酒店业的发展，酒店管理课程逐渐成为现代职业院校的热门专业之一，现代酒店管理专业要想实现发展，就要重视人才的培养。在现代酒店管理教学中，创新酒店管理课程体系，创新教学模式，构建实践教学课程体系。酒店管理专业在实践教学的基础上，创建高效、优质课堂，以教育建设为重点，全面提高现代酒店管理的教学质量。文章总结了酒店管理课程实践教学中的改革，在此基础上针对酒店管理的课程教学展开研究，分析当前酒店管理教学中的问题，尝试探究酒店管理课程体系的建设模式，创新酒店管理的教学方式。

关键词：酒店 管理 课程 体系 创新教学

中图分类号：G712 文献标识码：A

随着我国市场经济结构不断发生变化，酒店业的逐渐兴起，已经成为我国服务业中的重要经济支柱，目前，我国职业院校中酒店管理专业已成为学生专业选择的热点之一。据国家旅游局的数据统计，截止到2016年初，我国的大型酒店数目增加至8349 家，酒店业的发展，带动了从事酒店管理的人员不断增多，在人员增长速度不断加快的同时，企业也对人员质量不断提出要求，针对这种情况，就要重视人才的培养。我国高职院校作为创新人才培养的重要途径，要想实现酒店管理人才的培养目标，就要创新酒店管理课程教学体系，创新教学模式，立足于实践教学，提高酒店管理教学的能力。

一、酒店管理教学的现状

在现代职业教育教学中，酒店管理课程教学质量良莠不齐。尽管在新课程标准改革的指导下，职业院校创新酒店管理课程的设置，促使现代教育的教学质量明显提高。但在实际酒店管理专业教学中，也不可避免地出现一系列的问题。

（一）职业院校的课程教学认识不足

高职院校英语教学与国际接轨，在掌握酒店礼貌用语及酒店专业用语的基础上，要求学生通过英语四级考试。专业方面，职业院校专业教师由于对课程教学目的认知不明，在实际现代酒店管理教学中，也就对整个课程认知不足，过多地重视管理理论教学，忽视学生的教学实践能力及交际能力的培养。大多数专业教师在酒店管理课程教学时，采取墨守成规的教学态度，无力进行学科创新建设，教师对具体专业课程的设置了解也比较模糊，在实际教学中，沿袭以往的教学经验，导致教学实际效果较差。

（二）酒店管理课程教学质量监控较差

职业院校对酒店管理课程教学监控的能力较弱。在职业院校中，教师主要是履行教学职责的，教师教学质量与能力的监控则要求学校要建设相关的教学机构，履行监控职责。酒店管理教学质量监控中，可以以专业教师作为质量监控的主体，由专业的教师组建专门的监控小组。在实际教学中，职业院校一般都将教学重点放置在“教师的教学”上，难以有效对教师的教学行为、质量进行监控。并且由于教师关系等外部因素的影响，教师在进行质量评价、监控时，难免出现“人情”监控，再加上职业院校没有完善酒店管理教学反馈等课后评价机制，难以对酒店管理课程设置的合理性进行评估，这在一定程度上影响到专业课程的开展，不利于酒店管理教学的自我调节，不能够提高课程教学水平。 还有些职业院校没有健全专门的课程检测制度。在酒店管理课程监管教学中，教师与学生的自主性普遍比较低，骨干教师难以发挥课程总领人的作用，不能及时参与到教学质量监控中。

（三）酒店管理专业教师的综合素质不高

在国内很多职业院校中，由于教师任职的门槛较低，并且由于酒店管理专业的多学科的性质，使得院校内部的教师综合素质有待提高。最直接的表现是教师在酒店管理课程教学中，仅仅教授教材知识，难以将多学科知识有效地融进课堂教学中，导致教师的专业教学质量难以提高。例如酒店专业英语教学中，由于英语教学倾向于专业英语国际化，有些酒店管理专业教师对英语中酒店术语专业词汇不很了解，概念含混不清，在实际教学中，也会出现问题。

（四）教学的模式僵化

由于现代经济的蓬勃发展，社会对于酒店管理人才的需求量不断增大，但很多学校在开设酒店管理专业课程时，受到教学资源、教学环境、师资力量等诸多因素的影响，更多地偏重课堂教学、理论教学，实际教学效果较差，难以通过等级考试。此外，由于学生来自不同的地区，每个学生的知识结构、认知水平都不同，教师在教学中忽视学生的实际状况，对于智力水平、能力较低的学生，会使部分学生跟不上教学的节奏，促使学习难度增大；对于学习能力较强的学生，会使学生觉得在浪费学习时间，在课堂上注意力低下，对于学习的内容基本没有兴趣。

二、酒店管理创新教学的作用

酒店管理创新教学能够提高教学质量，培养全面发展的高素质人才，满足社会对酒店管理人才的需求。在现代社会中，由于酒店业的快速发展，社会对于酒店管理高素质人才的需求量逐年增长，并且对人才的要求不断增多，在这种背景下，教师就要重视人才的培养，教师要创新教学方式，改进教师的教学观念，不断提高教学质量。

同时创新酒店管理课程体系，也是现代教育改革的要求，在现代教育中，只有不断创新教学方式，才能够实现酒店管理课程教学的目标。我国近年来，由于经济转型、城市转型等因素的影响，现代教育要求教师改变传统的教学形式，实施素质教育，不仅要在教学中对学生的基础知识进行教学，还要重视学生的实践技能的培养，让学生能够在现代教育中，提高自身的能力。

酒店管理创新教学也是学生全面l展的要求。随着现代社会经济的迅猛发展，社会就业压力不断增长，学生要想实现全面发展，就要不断提高教学水平，促使学生在学习中提高自身素质。

三、酒店管理课程教学体系的创新措施

（一）建立“以人为本”的教学理念

职业院校要重视“以人为本”的教学理念，应该认识到“人”的作用，要求对教师进行相关培训，让教师在实际教学活动中，尊重学生的主体地位，以此提高酒店管理教学的质量。

在酒店管理课程教学中，教师要在教学中发挥教师的引领、指导作用，对学生的学习过程进行有效的监控。现代社会中，酒店管理课程的教学主要以“人才需求”为导向，在课程的实际教学中，重视人才的培养，在人才培养的前提下构建酒店管理课程体系。职业院校在进行酒店管理教育时，要培养拥护党的基本路线，在市场人才需求的基础上，培养全面发展的学生。在“以人为本”的教学理念的指导下，酒店管理专业的教师要以实践应用作为教学目的，重视学生的管理技能的培养，同时也要重视学生的教学实践。教师可以组织学生定期进行社会实践活动，例如定期在校企合作的酒店中进行社会服务，可以在酒店管理层中充当助理等，对基本的酒店管理业务进行了解，能够在实践中应用教学内容。

在专业教育方面 建议采取职业院校专业教师授课目标责任制，每位专业老师固定带班，采取以证代考的方式，让每位学生必须要通过国家权力机构的职业技能鉴定等级考试。英语教学也应与国际接轨，在酒店礼貌用语及酒店专业用语基础上，要求学生通过英语四级考试，同时也逐步要求专业教师进行专业双语教育。

（二）提高师资队伍的建设水平

高校要想更好地进行酒店管理学科教学，首先要建设良好的师资队伍。在酒店管理课程教学中，要重视专业带头人的培养工作，建设好良好的学科带头人，能够更好地开展酒店管理课程教学；同时在教学中，要健全教师职称聘用制度，按照相关制度进行专业人才的培养，职业院校可以建立相应的激励机制，鼓励人才的引进，重视人才的培养，并为青年教师创造更多的晋升空间，能够培养、留住人才；在教师队伍的建设中，要重视酒店管理专业教师的培训工作，为教师创造更多的培训机会，例如在培训人员的选择上，可以从大型酒店中引进专业人才或聘请业务骨干作为培训师，对教师进行培训。很多职业院校专业教师均需在酒店企业经历半年以上的挂职锻炼，以此提高教师的专业素质，成为“双师型教师”；还可以坚持校企合作，加强基地兼职教师队伍建设，让教师参与企业技术服务工作，在具体的实践活动中了解酒店管理的具体内容，同时也可以进行课程教学任务的实训活动，指导教师进行教学，并针对教师的教学能力展开培训，引导教师参与应用技术项目开发中，在酒店管理的相关实践项目中，有计划地进行实践，提高教师的专业素质；还可以引进高学历、高职称的名师，为了实现与国际接轨的目的，定期挑选优秀师生出国研修，优化教师队伍的建设，优化现有师资队伍的基本结构。

（三）健全酒店管理教学管理制度

职业院校要加强酒店管理专业课程教学质量的监控。职业院校在进行质量控制时，首先要建立、健全酒店管理教学的管理制度，在相关的法规、制度的要求下，进行课程教学，促使课程教学的过程合乎规范，使教学的过程更加系统化，保证酒店管理教学的工作有效、平稳地开展。例如职业院校建立《教学规范制度》，对教师的教学行为进行监控，建立《教师工作规范》规范教师的行为，使教师的行为符合相关制度的要求；职业院校还可以对酒店管理教学的各个环节制定具体的规定、要求，例如规定酒店管理课程教学的内容，就要建立专门的教研班子，由相关的教师、专家来制定课程教学的内容。

要坚持多方位测评的原则，要将授课水平由教学督导与学生反馈测评相结合，提高教师的授课水平。

在现代酒店管理课程教学的质量控制体系的建设中，要建立相应的制度，例如院校可以建立课程教学责任管理人的管理制度，这有利于提高管理人员的管理意识，提高教学管理的水平。还可以建立酒店管理教学听课制度等，定期开展酒店管理专业教师的听课活动。

四、结束语

综上所述，酒店管理课程教学中，要以人才培养作为教学基础，重视酒店管理教学实践，要求学生重视实际管理能力的培养，在实践活动中，提高酒店管理能力；职业院校要树立“以人为本”的理念，重视师资队伍的建设，对教师加强培训，提高教师的专业教学素质，充分调动课程教学人员的教学积极性和学生学习的积极性；要创新教学模式，改进教学方式，提高酒店管理人才培养的质量，提高人才培养的效率，建立酒店管理课程教学体系，提高酒店管理的教学质量，实现人才培养与教学效益的最大化。

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