浅谈阿胶珠的炮制
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阿胶历史悠久，应用广泛，为滋阴养血、补肺润燥、止血安胎之良药，故凡阴虚血少，虚火妄动而致的虚烦不眠，胎动不安，肺虚咳嗽，吐血、咯血，以及便血、尿血、崩漏，胎漏下血，皆可应用。在临床上阿胶的用法有入丸剂、散剂、汤剂几种，入汤剂时普遍采用直接烊化服用，可用水或黄酒或药汁烊化，炮制是保证其质量和方便服用的重要手段之一。
阿胶珠由阿胶与蒲黄，滑石粉或蛤粉炮制而成。蛤粉炒清热化痰，养阴润肺，止咳止血。蒲黄炒祛瘀止血。阿胶珠品性滋腻，且具有腥气，炒后补而不腻，并能去除腥气，又能使质地酥脆，便于调配时粉碎。
1.阿胶珠炒制前的准备
1.1切制丁块：市售的生阿胶大多8.5cmX3.7cmX0.7cm左右的长方形胶块，炮制阿胶时应预先切丁备用，过去曾有以捣碎或敲碎成小块使用，但大小不一，过于细碎的阿胶丁往往在炒制过程中易焦化浪费，而大的炒制时不易透心，达不到炮制的目的，故一般应以烘切为宜，在炭火或电炉上架置铁丝网板，随时翻动，待胶体发软时取下，趁热切成0.6cmX0.6cm左右的胶丁。在炎热的夏季，当气温达到35℃左右的时候，还可以利用太阳能烘切阿胶，将胶块摊平于铁皮箱盖上在阳光直射下晒30min左右，发软后即可切丁，中间翻转1次，以免阿胶在铁皮上烫焦，该方法不仅节约能源，且受热均匀，可避免用炭火或电炉供烤稍不留神容易烘焦的弊端，缺点是必须在高温季节进行。实践中可在炎夏季节集中切好一批阿胶丁备用。将阿胶烘软，切成大小均匀的小丁块，一般以0.6x0.6cm为宜。切勿过大或过小，以免受热不均匀，使大者不及，小者太过。
1.2辅料的粗细：辅料粉末的粗细也会影响阿胶珠的炮制质量。辅料粉末一般以能通过5号筛孔的细粉为宜。炮制时既能使阿胶丁块受热均匀而全部膨胀鼓起，又由于有辅料细粉比较均匀地粘附在胶珠表面，从而不会相互粘连和粘锅烫焦。如果辅料粉末太粗，炮制时极易使阿胶珠焦裂或“炒僵”，达不到质量要求。
1.3辅料的备用量：烫制前一定要备足辅料。每10Kg阿胶应准备好辅料5Kg。每次烫制的阿胶与所用辅料也有一定比例。一般情况下，辅料与阿胶的比例以5：1为适中。并随着以后每次入炒而不断适量添补蛤粉。蛤粉可以反复使用，但当颜色变成灰暗色时就应更换。
1.4阿胶投量：以60cm口径锅为例，每次0.4Kg入锅为宜。若过多过重，拌炒中球形胶易被压扁，影响鼓泡而成畸形，或受热不均匀致内有塘心，质地酥脆，甚至出现焦黑者。
2.阿胶炒制的方法
2.1火候选择：阿胶在炮制过程中应特别注意控制好温度。炮制阿胶珠最好使用煤气，便于酌情调节火候。炮制时将蒲黄、滑石粉或蛤粉置锅中（每100kg药物加入辅料20~50Kg，宜超过药物1~2cm为度），武火加热后，投入阿胶，调节煤气炉，变武火为文火拌炒，以使阿胶缓慢充分受热，成为完全柔软且表面不僵化的球形胶。此时调大煤气，武火即起，增大火力是促使球形胶迅速完全鼓起泡。再炒一会，阿胶珠渐渐呈黄棕或灰棕色，质地也变得较酥脆，最后改用文火，使其更为酥脆，且不致焦黑破裂。
2.2炒制的技巧：掌握好投料时机，可提高阿胶珠的质量。其具体方法是：将蛤粉炒至沸水样，如水蒸汽般向空中飞腾时，投人阿胶丁，待阿胶珠变圆约5秒钟，离火，继续翻炒，利用余热使之膨大成国珠形。此法炮制的阿胶珠个头大、浑圆、不焦、无溏心。应注意的是，必须将蛤粉加热至滑利再放人阿胶丁，否则胶丁发不起来，易呈干瘪状甚至焦糊达不到炮制的目的；另外，温度不宜过高，胶丁炒至发胖成珠时，要适时用铁丝漏勺抄出，太过则易焦糊，蛤粉可以使用2次以上，但色泽变灰暗后应更换。
2.3出锅标准：若炒至阿胶珠呈深黄棕色或灰棕色，拌炒听到枯酥的碰撞声，停炒时亦能听到细小清晰的裂炸声，即可出锅。外观类球形，直径约1.8cm左右，表面布有细浅裂纹及辅料物，放之不塌瘪，质酥易碎。碎面淡黄色，泡孔呈海绵状，似有光泽，壁薄，内无溏心。
3.阿胶珠的储藏
将炒好的阿胶珠出锅后，立既筛去辅料，薄摊于盛器中，待完全凉后收藏。置阴凉干燥处，加盖备用，可保持两年未见有质量间题。
4.炮制原理
阿胶内含胶原蛋白，经炒珠后煎汤不粘锅，服用不腻肠，更有利于人体吸收。大量胶原蛋白吸收人血后，可增强血清的粘滞性，促进血液凝集。同时，阿胶经蛤粉炒后能提高钙的含量。钙离子为促凝血剂，可降低血管壁的通透性，以加强止血作用。阿胶中具有滋补作用的主要成分为蛋白水解物，这类物质均无臭味。但在制胶时，由于长期浸泡发生腐败，以后在煮胶、收胶、晾胶至出成品过程中一直保留着异臭味。此臭味来源于氨基酸的腐败产物游离氛、三甲胺、吲哚、甲基吲哚等挥发性物质。内服时异臭味可引起恶心、呕吐等，甚至产生过敏反应。经蛤粉或蒲黄妙制后，不仅能使阿胶质地酥脆，便于粉碎，更重要的是此类氨基酸的腐败产物得以挥发，对消化道的刺激作用减轻。