运用情境教学,打造《昭平红茶加工技术》精品课程

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摘 要： 红茶加工技术是茶叶专业的重要课程，《昭平红茶加工技术》是服务本地经济的本土化教学课程，要把它打造成精品课程，在教学上打破常规，运用一流的教学法，引入崭新的教学模式，才能激发学生学习兴趣，调动学习积极性，更好地促进学生主动理解和掌握专业技能，培养职业素养。本文尝试在课程建设中运用情境教学法，构建《昭平红茶加工技术》精品课程。

关键词：情境教学 课程建设 昭平红茶 精品课程

中图分类号：G712 文献标识码：A 文章编号：1003-9082（2016）02-0102-02

红茶加工技术是茶叶专业的重要课程，也是我校重点打造的精品课程，《昭平红茶加工技术》精品课程建设课题曾获2014年广西壮族自治区一级课题立项。学习红茶加工技术的学生对茶叶加工有了初步了解，并初步掌握了绿茶加工技术，要上好《昭平红茶加工技术》这门课，在教与学上要有一定的突破，就必须进行课程教学改革，引入新的教学模式，运用一流的教学法，才能激发学生的学习兴趣，调动学生的学习积极性，才能更好地促进学生主动理解和掌握专业技能，培养职业素养。情境教学法是近几年引进的被广泛实践，并被证实能有效提高学生学习主动性的优秀教学法，在精品课程建设中运用情境教学法是有效的尝试。

情境教学法是指在教学过程中，教师有目的地引入或创设具有一定情绪色彩的、以形象为主体的生动具体的场景，以引起学生一定的情感体验，从而帮助学生理解教材，并使学生的心理机能得到发展的教学方法。情境创设教学模式是指教师根据教学内容运用生动的语言，借助现代化教学手段，创设学生所熟悉的生活情境，使学生产生身临其境的感受，从而激发学生的智慧、思维、猜测、想象、情感都充分地参与到教学中来，使学生的情感活动和认知活动有效结合，从而逐步达到知、情、行相统一的教学目标。下面将探讨如何将情境教学法应用于《 昭平红茶加工技术》课程中。

一、学习情境教学设计

学习情境是教学的突破口，它可以综合利用多种教学手段，通过外显的教学活动形式，营造学习氛围，使学生形成良好的求知心理，参与对所学知识的探索，发现和认知，学生在不自觉中达到认知活动与情感活动的有机“渗透”与“融合”，使学生的情感和兴趣始终处于最佳状态，全身心地投入到学习中，从而保证教学活动的有效性与预见性。

1.情境教学设计思路

1.1重视与企业合作。对茶厂、茶庄等企业相关用人单位进行调查与分析，了解相应岗位所需人才的职业能力和素养，以此为基础开发课程标准，选择课程内容，以企业典型的工作任务和工作过程为核心，在企业里选择教学内容载体，校企合作实施教学，共同培养学生的职业能力和职业素养，教学过程充分体现职业性、实践性和开放性。

1.2强调以能力培养为目标，以学生为主体的课程体现。要想满足用人单位的需求，必须以培养学生的职业能力为核心，依据学生认知规律，以学生为本，设计基于工作过程的教学过程，教学过程就是学生的工作过程，通过工作过程培养学生的团队协作能力，自主创新能力和分析解决问题能力等职业素养。

2.创设学习情境

学习情境肩负着实现课程目标的使命。基于典型的工作任务（红茶加工）的分析，按照红茶生产管理流程，遵循职业能力成长规律和教学规律创设的教学情境是一个具体任务化的学习和训练，学习情境要根据要实现的教育目标，把理论知识学习、实践性技能训练、实际应用环境保障与职业素养养成组合在一起，构成教学内容，每个学习情境都有明确的学习目标（能力描述）、学时分配、教学方法建议、媒体选择、考核与评价、学生基础和教师能力要求等内容，以真实的工作过程为主线设计教学过程，通过信息咨询、计划、决策、实施执行、控制检测、评估评价的"六步"训练，将抽象的"生产过程"实现为完整的思维训练过程并逐步增强。其中"信息咨询"为针对工作任务"信息收集、分析"，明确任务应达到的目标和应考虑的因素;"计划"是指解决工作任务进行的程序和要求;"决策"指解决工作任务的方法和路径，确定应使用的工具、材料等;"实施执行"是指按（计划、决策）既定方案实施完成工作任务;"控制检测"是指检查工作任务是否得到完整、专业的实施，工作目标达到与否;"评估评价"是针对任务的完成过程与成效进行评估，明确今后要改进的方面。学习情境以实现该课程的教育目标为目的，每一个学习情境都是相对独立的单元，并且也是一个完整的工作过程，下图为依据课程教育目标创设"红茶加工技术"课程学习情境而构建的课程内容结构图。

小种红茶

图1 创设学习情境，构建课程内容结构图

课程教学结构通过学习情境中"典型工作任务"完成的过程而建构，知识在工作过程中有序化，学生知识技能的建构顺序也是基于工作过程，应用性知识通过工作过程而系统化。学生通过"学中做"和"做中学"形成了自己的应用知识体系，由实操归纳经验，由过程归纳程序，由问题归纳策略，由实践归纳技术，甚至由技术归纳知识，逐步从掌握经验技术升华为掌握理论知识。

3.单元学习情境设计

学习情境可以有若干个单元情境构成，每一个单元可以分配不同的学时。同样，每一个单元的学习情境也都有明确的单元学习目标和单元工作任务（例如专题讨论、小论文、小项目等），并按照六个普适性的工作步骤思路实施教学。

3.1发现课题，设计课题。将学习情境中的工作任务分解为若干个小任务或小项目，任务或项目不要太大也不能太小，并确定做什么，为什么要做，目的是什么，怎样做，充分听取学生的意见，把教师和学生的想法结合起来。

3.2确定目标和计划。在教师的指导或引导下，学生明确学习目标，制定工作计划，确定工作步骤和程序。

3.3准备阶段。可采取集中学习或分组讨论的方式进行，考虑怎么做，需要哪些信息和资料信息，如何分配时间等。

3.4实施阶段。学生确定小组内的分工与合作形式，并按照各自计划来实施。

3.5成果展示与成文阶段。学生认识工作成果，成果的展现形式和怎样将成果展示给全体队员，让学生知道成果的重要性和别人对成果的兴趣。

3.6评价阶段。可采用学生自评，教师检查的方式对学生学习效果进行评估，并分析评估结果及未来努力方向。

如课程开始的第一单元为"红碎茶加工技术"，该单元的学习目标为：①了解红茶产销概况，②熟悉我国红茶种类，③掌握我国大叶种红碎茶的品质要求，④掌握大叶种红碎茶加工工艺及影响红茶萎凋、揉捻（揉切）、发酵、干燥各工序的技术要点。根据单元的学习目标给学生设定的任务是撰写科技小论文，要求学生以小组工作的方式完成任务，包括搜集资料、分析提炼、撰写提纲、写作论文、制作答辩PPT文案等。最终学生的答辩效果证明，学生学习积极性提高，完成任务较认真，制作的PPT及答辩效果也很好，为下一个学习情境--红碎茶加工实操打下了良好的理论基础。

二、教学方法设计

创设了学习情境，就要精心设计适应学生学习的教学方法，这样才能使得教与学相得益彰。

1.针对学生情境的宏观教学方法的选择

学习情境是一个完整的工作过程，教学过程按照咨询-计划-决策-实施-检验-评价六个行动步骤开展，因此，基于工作过程的教学内容，应采用"项目教学法"或"任务驱动（引导文）教学法"，基于任务分析进行教学设计，使得教学单元成为师生共同实施一个完整的"任务"而进行的教学行动，就是完成以"某种类红茶"为目的的工作任务，这就很好地体现了行动导向教学的特点，在"项目"教学中，采取教学过程与工作过程融为一体的模式。为了便于学生理清思路，针对不同学习情境采用案例教学法，每个情境采用不同的案例，同时分给学生相应的任务，学生边学边完成自己的任务。根据具体情况，授课地点也从教室转移到了实训室。

2.针对单元教学微观教学法的选择

微观教学法要充分体现行动导向的教学设计理念，以学生为主体，将教师从传统教学活动的"主角"转化为现代教学活动的"导演"，"讲授"这种教学法在教学中的应用比例大幅"弱化"，代之以引导、练习、讨论，用引导文工作、演讲、指导性自学、现场演示等多种以行动为导向的微观教学方法，这样既可以获得隐性知识的自主构建，又可以兼顾学习能力的培养。

3.教学组织方式的确定

常规的教学组织方式包括全班集中、小组工作、伙伴工作、单独工作等多种形式。教学组织方式要尽可能与工作（或生产）组织方式相一致，这样可以从教学组织的角度再现工作情境。"全班集中"可以是学生在较短的时间内了解到一个问题的多角度理解，便于开阔思路 ;"单独工作"有助于培养学生独立思考和解决问题的能力;"伙伴工作"可以在课内培养学生的交流与判断能力;"小组工作"主要用于共同完成一项行动任务，或者讨论某个行动任务的完成所遇到的问题以及解决问题的方法，这是一种非常具有社会性特征的教学组织形式，在培养学生的社会能力和团队意识方面有着不可替代的作用。

三、教学评价设计

教学改革前的教学评价主要通过笔试考核书本上的理论知识，教师是评价的主体，相对忽略了学生的实践能力、创新精神、学习态度和学习习惯等综合素质的考查，难以适应新的课程体系。针对以项目为导向的新课程体系，新的评价手段分为形成性评价和终结性评价，其中，形成性评价包括任务完成情况、作业、出勤率、纪律、责任心、团队协作能力和方法能力等评价;终结性评价主要是课程最终答辩评价，按照这样的比例形成评价：过程考核占60%，答辩（教师或企业专家评价）占20%，平时测试占10%，操作技能占10%。不论是哪种评价手段，都采用了学生自评、学生互评、组长评价、专家评价和教师评价的综合评价方式，实现了评价主体的多元化。

采取以工作过程为导向的情境教学模式，培养了学生红茶加工的职业能力，通过实践取得了显著成效，学生不仅体验到了从新鲜茶叶到红茶成品加工制作的全部过程，也体验到了每一个工作程序的工作要领和岗位职责，为他们今后走上企业岗位奠定了坚实的基础。

参考文献

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[2]董学友.《茶叶检验与茶艺》北京 ：中国商业出版社 2013

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[6]广西师范大学职业技术师范学院编，《德国职业教育教学法学习手册》2013