流传百年的经典小吃――无为送灶粑粑/饮食与成语――【过屠门而大嚼/挑肥拣瘦】
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文/海 涛
小吃风味
无为送灶粑粑贴锅面的那面色泽金黄，脆而不焦，又酥又香，不贴锅的一面则光滑油润，软而不黏；馅料鲜咸适中，清香可口。
来历传说
以前，在安徽无为县，每到腊月二十三这天，人们都会做米粑粑供奉“灶神”。现在，大家已经把粑粑当做小吃了。
一般上午准备原料，下午做好生坯，傍晚煎熟。做好的第一锅粑粑要供奉灶神，然后才能自己吃。
送灶粑粑的馅多种多样，有萝卜肉馅、咸菜肉馅、芹芽炒肉丝馅、白糖馅、桂花糖馅、芝麻糖馅等。几乎当地人喜欢吃的馅，都可以用做送灶粑粑的馅料。
制作工艺
第一步，和面。
先把籼米、糯米混合，淘洗干净，磨成细粉。接着再以热水把米粉和成面团，揪成剂子。
第二步，做馅。
把萝卜洗干净，擦丝、剁碎，然后放到笼屉上蒸熟，挤干水分。接着把猪肉剁成肉末，用油煸一下，之后放萝卜末、食盐、葱姜蒜、水淀粉、胡椒粉、香油、味精，翻炒熟。
第三步，做坯。
把剂子擀成面皮，放馅，包成扁圆形的粑粑生坯。
第四步，煎烤。
先在热平底锅里涂一层食用油，然后放上粑粑生坯后，接着盖盖，用中火煎烤。等到有油烟气从锅盖边冒出来时，就掀开锅盖，往粑粑上洒点清水，之后继续盖盖煎烤。
如此反复洒三四次水，粑粑就可以出锅了。
文/徐大晨
汉代在中国饮食文化史上是一个很重要的阶段――烹饪技术已经趋于成熟，操作也形成了分工，经营饮食的店铺比比皆是。“屠门”，就是卖肉的店铺，自己宰杀，自己销售。
经过肉铺时，虽然吃不到肉，也空着嘴使劲咀嚼，就叫做“过屠门而大嚼”，用来比喻把空想当做现实，聊以。语出汉代桓谭《新论・琴道篇》：“关东鄙语曰：‘人闻长安乐，则出门西向而笑；知肉味美，则对屠门而嚼。’”(关东地方有句俗话：“听人说长安是一个快乐的地方，就出门冲着西边笑；知道肉的味道鲜美，就对着肉铺咀嚼。”)鲁迅先生的《二心集・译者附记》中就使用了这一成语：“古洋侠客往矣，只好佩服洋侠客和洋戏子，算是‘过屠门而大嚼，虽不得肉，亦且快意’。”
这一成语又作“望门大嚼”。清末梁启超在《过渡时代论》一文中就是这样说的：“盈盈一水间，脉脉不得语，望门大嚼，我劳如何!”
到“屠门”买肉时挑挑拣拣，或是要肥的，或是要瘦的，叫做“挑肥拣瘦”或“拣精拣肥”(“精肉”即瘦肉)。《济公全传》第一百二十六回中就有这种用法：“掌刀的一瞧，见和尚褴褛不堪，心说：‘这和尚必是买十个钱的肉，挑肥拣瘦。’”这条成语也用来比喻一味挑剔拣选，只占取对自己有利的。《儒林外史》第二十七回中就使用了它的比喻义：“像娘这样费心，还不讨他说个是，只要拣精拣肥。”