德国面包的申遗重任

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对德国人来说，面包不仅仅是一种好吃的食物，更蕴藏着一种思乡情结。每一位曾经到地中海、中东或者美洲拜访过朋友或亲属的德国人都知道这些人最希望带给他们什么小礼物：“请一定带一个新鲜的全谷类面包来！”对于在国外的德国人来说，德国面包被视为是一种最令他们产生思乡之情的东西。著名的德国戏剧家贝托尔特1941年流亡美国时曾在自己的日记中哀叹道：“美国没有真正的面包，而我喜欢吃家乡的面包。”在那些吃白面包的居民里，他们也渴望能重温家乡的这种咬不动的硬皮面包的味道。

德国位于欧洲心脏位置，也是小麦和黑麦种植地的交汇处。这种得天独厚的地理优势造就了德国面包的多样性。按照不同的小麦和黑麦面粉配比，就可以衍生出丰富的面包品种。添加入面包中的配料、烘烤面包的时间和方式都会相应地影响面包，三百多种丰富的面包品类就是这么来的。德国面包可分为两大类：面包和小面包。平时所说的面包是我们概念中的大面包，比如吐司。小面包到底有多小并没有限制，但不能超过半斤，凡是超过半斤的都列入面包的范畴。

德国的面包皮松脆，内里深色或者呈浅色，抑或呈颗粒状。无论是质量，还是数量，都在世界上数一数二，当之无愧于“德国面包是世界之王”的称号。德国人平均每年会吃掉172斤的面包，也就是一天一片面包和四个小面包。将近一半的德国人在专门的面包房购买新鲜面包。德国面包房也是德国的一道亮丽景色，每个街道、地区都有大大小小的面包房，想要寻到面包房，空气中弥漫的面包香气便是最好的指示牌。

德国面包崇尚“极简主义”，90%的食材仅为面粉、酵母、盐和水。德国人认为面包是营养丰富、最利于健康的天然食品，富含维他命B群和矿物群，如钙、铁、碘。

“没有耐心就没有好面包”是德国古老的烘培规则。用足够的耐心，给面包以时间，将混合好的面团放置至少一小时，最好是一夜，美味就渐渐渗透了出来，这就是德国面包美味的秘诀。当然，面包烘培时所使用的温度和湿度也不能忽视。

由于德国人吃面包有几个世纪的历史了。所以德国的面包文化也历久弥香。德国面包文化博物馆是世界上第一家面包博物馆，这座建立在乌尔姆的场馆，距今已经有60年的历史了。德国面包文化博物馆面积1150平方米，收集了约1.8万件展品。博物馆致力于收集、保存、展示一切有关于德国面包的历史纪录。博物馆的长期展览《从谷物到面包》和《人与面包》两个展览内容。讲述了面包的故事，从早期的农耕时期到谷物农业生产；介绍了面包对人类的重要性。

迄今为止，联合国教科文组织非物质文化遗产名录上还没有德国的东西。但德国很快将推出自己的候选项目。德国面包有幸担当了这个重任。目前，德国烘焙行业协会正在积极准备让面包进合国教科文组织非物质文化遗产名录--如果成功的话，预计德国面包将最早在2017年被列入，而且德国面包将成为该名录上的首个德国条目。

摘自乐读网