浆水面的夏日记忆

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久居城市，突然有一天记起了家乡的浆水面。虽然只是想了想，却已经禁不住口水直流。

想吃浆水面，当然要有浆水，我决定自己亲手制作浆水。我先是烧了半锅水，水烧开之后，就准备倒入芹菜叶。此时，住在对门的邻居听到动静后探出头来，问我：“做什么好吃的？”我回答：“要做浆水。”他一脸的茫然。我笑着问他：“吃过浆水面吗？”他一边摇头，一边眼睛盯着开水里翻腾的芹菜叶，觉得不可思议。这也难怪，邻居是贵州人，常年吃米饭，几乎很少吃面，自然不知道我们甘肃老家的浆水面。

小时候，每次家里做浆水面，母亲都会亲手制作浆水。我记得每次她都是先到邻家讨一碗现成的浆水做引子，然后烧上一锅热水，等到水烧开之后，投入芹菜叶或小白菜叶，直到菜叶煮个半熟，便连汤带菜一起舀出，倒入干燥的坛子里。等到菜水温而不烫时，再将那碗浆水引子倒进坛子，用筷子搅匀，盖严盖子。这样过了三四天，里面的乳酸菌持续发酵，菜叶的颜色会由绿色变为茶色。如果此时尝一尝颜色有些发白的汤，你会觉得酸酸的，那种酸酸的感觉由舌面扩散，直逼两腮，醇厚而绵长，永远难忘。

浆水制成后，接下来，就是做浆水面了。做浆水面最好选用手擀面，如果嫌麻烦的话，用压面机压的细面，当然也行。面条煮熟出锅之后，在面条上浇两勺烧热的掺水稀释后的浆水，再用炒韭菜或炒小葱做浇头，放点油泼辣子的话，则更添香辣风味。

浆水面的面条滑爽劲道，汤酸辣可口。一家人围在一起吃面，耳朵也不会闲着：吃面时的“哧溜”声，喝汤时的“吱吱”声，筷子在碗里搅动时的轻响声，很有种众声佐食的感觉。一碗浆水面下肚，每个人的鼻尖上都挂着汗珠，全身轻松无比，浑身上下的毛孔都在欢快地颤抖。

有一年夏天，家里来了亲戚。这个常吃大鱼大肉的人，吃了一碗热乎乎的浆水面，不由大呼过瘾。吃罢一碗后忍不住高喊：“再来一碗。”面一端上桌，此君抓起筷子“哧溜哧溜”，三五下又吃得碗底朝天。然后，他顾不得擦拭汗津津的脸，嘴里忙不迭啧啧有声地品咂着浆水面的余味。看他意醉神迷的样子，一旁的人也不由得胃口大开，感觉浆水面已然是天下最难得的美味。

天热的时候，人的胃口总是淡淡的，此时吃上一碗酸辣爽口、大振食欲，又很容易消化的浆水面，堪称是对胃肠的一种款待。

多年之后，我已远离故土，但故乡的浆水面却仍然不时在我的记忆中闪现。怎奈身处南方，想吃一碗浆水面也属奢侈。傻傻的我终于明白：没有浆水做引子，根本做不出酸而不涩，满口生津的地道浆水，更无法吃到家乡那令人念念不忘的浆水面。这一刻，我只想梦回故里，吃一碗母亲亲手制作的浆水面，一解萦绕难消的乡愁。