家乡的浆水面

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说起浆水面，或许只有土生土长的甘肃人才不会陌生这几个字眼。对我来说，家乡甘肃通渭县的浆水面是最地道、最可口、最让人难以忘怀的美餐。

通渭县位于甘肃省东南部，是个偏僻的小县城。恶劣的气候条件和千沟万壑的地理环境，磨炼着当地父老乡亲与不公平的大自然竞相抗衡的意志与耐力。阔别故乡已经15个年头了，如今一想到故乡，我心中不免撩动着激烈的思乡的情愫，每当想起家乡的浆水面，依旧会馋得流口水。

通渭人喜欢吃面食，大街上的面馆比菜馆多。通渭的面食大概有20种之多，有浆水面、哨子面、牛肉面、鸡蛋面、罐罐面……虽说都是面食，但是通渭人把每种面食都做得与众不同，都赋予了深厚的乡土文化。而浆水面可以说是通渭人食物中的主角，地不分城乡，人无论高低，都爱吃浆水面。要是有客人来，主人第一句就问：“你想吃啥”？客人随口就说“浆水面嘛”。以浆水面待客，是我们家乡最朴素，也是最真挚的礼节。

浆水面的制作工艺其实很简单，一般用萝卜、芹菜、大白菜、包菜为主料，更讲究的就会用苦苣、苜蓿、芨芨菜等野菜。先将菜切碎，然后将其放入开水中氽一下，接着盛在瓦缸或者瓷坛内，再加入以面粉勾芡的开水。要紧的是缸内必须留下一点旧浆水，作发酵的引子，俗称“角子”。这“角子”大概担负着承前启后的责任。浆水盛好后，便把缸口密封严实，24小时后就算大功告成。

小时候，我经常看母亲做浆水面。她先在烧热的锅中倒入少许清油，再放入葱花、蒜片、红椒丝炝熟，随即倒入盛好的浆水，煮沸后加上少量葱花和适量食盐。手擀的面条清爽硬朗，浇上浆水的汤头，配以嫩绿的葱花、艳红的辣椒丝、白生生的蒜片，一碗清冽酸香、筋道爽口的浆水面便做成了。尤其是在烈日炎炎的夏天，劳作回来，吃一碗浆水面，立刻使人神清气爽，精力旺盛;出门远行，吃一碗浆水面，能使人终日不渴，体力顿增;春节食荤腻味，吃一碗浆水面，可使人肠胃清爽，浑身舒坦。

故乡的浆水面，筋道，酸香，甘肃近代诗人王恒写过一首诗：“本地风光好，芹波美味尝。客来夸薄细，家造发清香。饭后常添水，春残便做浆。尤珍北山面，一吸尺余长。”而这就是通渭民间生活的真实写照。辛勤劳作了一天的父老乡亲们，晚归回来，一家人坐在槐树的荫凉下，眼前摆一张小方桌，桌上摆放着油泼红辣子、炒青椒，或者水萝卜和洋芋丝，吃一口浆水面说一句桑麻，话一句桑麻喝一口浆水汤。有滋有味地品尝着浆水面，尽情地享受着农家田园的生活乐趣。

如今，我来新疆15个年头了，去年回老家带回来一些粗粮杂面，酸菜做的虽然没有老家的那么地道，但从来没有断过，隔两天就要吃一顿浆水面。