众口高唱“豆食歌”

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古称豆腐为“菽乳”、“来其”、“黎祁”等。李时珍在《本草纲目・豆腐篇》中有言：“豆腐之法始于前汉淮南王刘安。”

宋朝朱熹有诗：“种豆豆苗稀，力竭心已苦，早知淮南术，安作获帛布。”宋词人坡赞美豆腐有佳句：“煮豆为乳脂为酸”。唐朝陆游也有“试盘推连展，洗豆煮黎祁”之句……

麻婆豆腐创始于清朝同治初年，以其麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活而“醉倾”众生。清朝康熙8年，安徽举子王致和首创“臭豆腐”（臭腐乳）享誉至今，当时康熙帝品尝后，赞不绝口，传旨将其列为“御膳坊”小菜之一，赐名为“青方”。

酱豆腐、臭豆腐等腐乳的独特美味可激发食欲，内中富含维生素B12。每百克腐乳中含有1880―9800微克的VB12。英国专家调研发现，VB12可消减忧郁情绪，一些绝望的抑郁症病人，当进补一定量的VB12 之后，消除了轻生之念……

许多老年人喜服VC作为保健品，但经久服用大剂量的VC，会破坏体内的VB12成分，若较久匮乏VB12极易手麻、趾痛、浮肿、肢疲体软、烦躁；尚可诱发“营养性巨红细胞贫血”（大细胞型贫血）。

大豆蛋白降脂好：每500克（一市斤）黄豆的蛋白质占有量相当于1000克瘦猪肉或6000克牛奶的蛋白量。人体中必须的8种氨基酸，豆制品中即占7种。若每天摄取30―50克的大豆蛋白（相当一块豆腐）可显著降低血清总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇及甘油三酯水平，但并不影响“好”血脂――高密度蛋白胆固醇的水平。

大豆中的植物性雌激素“黄豆甙原”及“染料木黄酮”可防前列腺癌、乳腺癌、动脉粥样硬化、冠心病……

豆腐可生津止渴、镇咳祛痰、润燥、利尿、减肥、护肤、美容，医便秘燥结、目红尿赤、清利咽喉……

在大豆制品中富含“尼克酸”可防治口腔溃疡、神经性皮炎、瘙痒症……

以色列科学家新近发现，在豆腐中含有“寺诺昔芬”。它可调节过快的骨转换率，提升骨量，降低骨质疏松性骨折意外。

但豆制品也有其美中不足之处，一些人体必须的微量元素、矿物质等，豆类食品即缺乏或占有量极微。

患有消化性溃疡、胃炎、肾脏病、痛风者，均宜限食或慎食豆制品，谨防其中的“嘌呤”、“低聚糖”等成分诱发不适或致原发病转重。