“萌芽系”作家马中才:开家螺蛳粉小店月赚10万

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做一碗记忆中的螺蛳粉

生在湖南却从小在广西长大的马中才，对于当地特色的螺蛳粉情有独钟。螺蛳粉是柳州人的最爱，早餐、正餐、夜宵都有人吃它，过节更受欢迎。螺蛳粉是起源于广西柳州的一种风味食品，以江河中的小螺蛳和猪骨加以秘制香料熬汤，配以弹性十足的柳州圆米粉，再加上酸笋、酸豆角、咸萝卜丁，还有炸过的花生、腐竹及新鲜时蔬，最后再淋上辣椒油与香油，酸、甜、香、辣、鲜味味俱到。

2008年硕士毕业后，马中才曾在上海聚星国际担任编辑，一年后转战北京，与蒋峰、范少卿、李海洋共同创立北京地上行文化传播有限责任公司，主要是作家经纪这一块。成本不大，也不做发行，公司经营状况却不尽如人意。当时，和他一样出自“萌芽系”的郭敬明早做总编了，韩寒也早当车手了，马中才虽然也出版了8本书，却没挣到多少钱。

公司撑了不足一年，29岁的马中才的第一次创业失败了。转折也许是一开始就存在的问题。除了畅销书作家，在中国搞写作，生存就是难题，由于身在异乡带来的寂寥感，马中才会常常和广西老家那边的朋友打电话保持联系。有一次他跟柳州的同学打电话，正好对方说在吃螺蛳粉，马中才一听，突然触动了他心里的那份回忆，馋得口水都流了，就特别想吃。然而这种在广西极为常见的食品，在北京却不容易找到，马中才常常从公司或家里，坐很远的车穿过大半个城市去寻找那独特的味道。

因对螺蛳粉的这份钟爱，他突发灵感：为什么不开一家特色螺蛳粉店率先占据北京市场呢？很快，马中才写了一个“很用功”的方案，并满怀热情地怀揣着这份方案寻找投资方。“我想开一个螺蛳粉连锁店，大概需要100万元投资，但我没有那么多钱。”然而，投资方的反应普遍冷淡，认为这样一种小众食物不可能在北方有市场，表示对螺蛳粉没有信心。

没有钱也要自己干。马中才将“百万大计”缩减成一份简单的创业计划，把近年来写书攒下的10万元钱全部拿出，在自己居住的小区里盘下一个小门面。2010年7月，“螺蛳粉先生”在海淀区蓟门里正式开业。

为了做出味道“最正宗”的螺蛳粉，师傅是从柳州找的，所需的小螺蛳、酸笋、酸豆角等食材，都是从广西运来。“开店时条件特别简陋，5张桌子、1个收银台、1个后厨就是全部，算上我也就4名员工。”马中才说，由于人手不够，店铺所有的事情都要他亲力亲为，有时生意忙到凌晨2点；螺蛳粉这种食材需要事先做许多准备工作，早上7点就要起来去采购。这样的创业过程，让颇有些“阳春白雪”的文青体验到了“下里巴人”的艰辛。

让马中才意想不到的是，原以为只是满足自己口腹之欲的小店，却成了广西北漂们的思乡之地，许多柳州人、南宁人纷纷到他的店里寻找家乡的味道，并借此排遣乡愁。同时，也有不少外地人通过“螺蛳粉先生”，了解并喜欢上柳州螺蛳粉。

此时，既是老板又是采购的作家简直忙疯了，但是忙碌就意味着那道转弯磨对了方向，他终于可以不再为生存发愁了。“螺蛳粉先生”平均一天卖出400多碗，营业额在4000 ～ 6000元，仅仅开张3个月，投入的10万元成本就全部收回。

一年后，蓟门店有了二十几张桌子，“螺蛳粉先生”劲松店也开起来了。“蓟门店从开张到现在一直非常火，饭点根本忙不过来，常常需要排长队。”马中才得意地说。

文艺范十足，招来大批吃货

同样是卖螺蛳粉，在广西很多城市处处可见其店铺，生意不是新奇特行业，可是老生意被马中才做出了“新概念”。他盯上了不爱做饭的年轻人，这个群体庞大啊，何况现在也不是你想做饭就有机会做饭，不爱做的，没地吃的，最后像一股股细流，慢慢都汇集到“螺蛳粉先生”。

不发传单，不打广告，但有相当一部分顾客口口声声说是“慕名而来”，这家螺蛳粉店究竟有什么推广和宣传的法宝？其实，小店的红火跟微博脱不开干系。“多年以后，你会不会想起这样一个夜晚，那时我们在北京，时值秋季，在螺蛳粉先生家门外的空地，支上桌椅，就着灯光和月亮，叫上三五好友，来一碗火辣火辣的螺蛳粉，就着漓泉，我们一起喧嚣，一起欢乐，一起书写那些肆无忌惮的青春……”这是马中才的一条微博。

曾获得过“新概念作文大赛”一等奖的马中才，将140字的微博写得生动好玩可谓强项。“每天饭点都能收到订外卖的私信，最多的时候有100多条私信。”马中才率先利用微博订餐，并且几乎每天都与粉丝互动：“这个豆泡好肥哦，1块钱3个，划算不？”“劲松店今天开始有小螺蛳了哦！哪位童鞋喜欢吃的请预订上哦！”

马中才用诙谐幽默的语言把一个个富有特色的人物展现在粉丝面前，活生生一部微小说。“‘肥肠先生’每次吃粉都要加肥肠，遇上店里搞活动送小礼物，他会跟我商量能不能把礼物换成肥肠；‘二锅头大叔’每次来都要带一瓶二锅头，并且要求我们把米粉煮得软软的，煮成像粥一样。”这些虽是市井小事，却被马中才讲述得津津有味，充满了人情味，每条都能产生几十个转发量。

作为“螺蛳粉先生”，他结识了许多“吃货”；作为作家，他有不少媒体朋友，这让他在推广螺蛳粉时，拥有了一般螺蛳粉经营者所没有的资源优势。有了自己无数的粉丝，柏邦妮、蔡骏、吴虹飞等名人都是座上常客，饕餮一番难免要在微博中晒晒。那些大V吃完习惯性就会点个赞，名人效应自然也吸引了不少新的吃货。“每当有名人@了我，当天的粉丝数都会有3位数的增长。”随着“螺蛳粉先生”越来越火，名人效应愈发明显。

马中才顺势而为，吃螺蛳粉送话剧票，拍照送螺蛳粉，发微博讲故事，不用老板吆喝，吃货们吃完就自动转发评论，很快文艺范马中才把自己的店鼓捣成了个文艺吃货的小据点。有年过端午节，送得没礼物了，马中才硬是把自己家人包来过节的粽子也送了个精光，大家齐欢乐嘛。

据说，在这里吃螺蛳粉的顾客有一套一模一样的程序：先在店门口合影留念，进店后再一顿狂拍，随后发微博一阵狂轰滥炸，然后买碗粉，再一顿狂拍，再发微博轰炸，最后才美滋滋地吃进肚子里，似乎只有这样才不会浪费这碗来之不易的螺蛳粉。

无意中，马中才成了把柳州螺蛳粉推介给全国人民的网络推手。2009年，他搜索百度与螺蛳粉相关的内容，只有9万多条，而现在，已经有130多万条。其中，央视导演陈晓卿便是从“螺蛳粉先生”了解了螺蛳粉。“可以说将柳州螺蛳粉拍摄入纪录片《舌尖上的中国》，绝对有我的一份功劳。”对此，马中才非常自豪。

微博的广泛影响力，让“螺蛳粉先生”的生意更红火。“当初我非常渴望得到100万元创业资金，现在已经有人愿意出得更多入股，我都没有接受。”马中才说，最初那么难都已经做出来了，现在“螺蛳粉先生”发展得越来越好，他有信心把这个自己一手培养起来的品牌做得更好。

更有趣的是，因为开这家小店，还引来了马中才以前的很多作家朋友前来看望。“记得我刚开业那会儿，悬疑小说大师蔡骏专程从上海来北京，尝一尝老朋友小店的螺蛳粉，让我深受感动。”他说。

一转眼“螺蛳粉先生”就做了4年，又一转眼，“螺蛳粉先生”开分店了。可偏偏就是这家分店给了马中才当头一棒，开了短短几个月，因为是临时建筑，就被拆迁了，白白损失28万元。这笔钱说大不大，说小不小，几乎是半年的收入。这一棒敲得马中才胆子小了一些，再不敢轻言开分店。

好爽！一个月能赚10万元

2012年马中才结婚，漂亮的媳妇是广西人。重返这块让他留恋不已的地方定居，突然又冒出来一个想法，我为什么不开家网店呢？无非就是把我的螺蛳粉换成真空包装嘛，我的调料配方还是一绝嘛。

这次转弯转起来就简单多了，马中才找了个朋友一起研究如何改装产品，克服了技术性难题后其他就不是问题了。为了确保螺蛳粉材料的新鲜正宗，马中才将淘宝店大本营设在广西。

2013年3月18日，声名在外的“螺蛳粉先生”网店就开张了，与北京的实体店同步运营。早上客服还没把凳子坐热呢，闻风而至的新老吃客们一拥而进，下订单，晒收获，完了还必须拍照留念瑟吃上了“螺蛳粉先生”的幸福感，跟旋风效应一样，每天吃货们下的订单，都让马中才和二十几个团队伙伴干到半夜，最后就连前来收货的快递小哥都看不下去了，脱了手套也默默加入到包装的行列中来。

就连央视主持人、体育明星、音乐人等，都成了他的客户。马中才的螺蛳粉，在网上13天卖出去1万碗，有个澳大利亚老外花1000多元快递费只是为了买26碗“螺蛳粉”。“让远在异国他乡的游子也能吃到家乡的味道。”马中才认为螺蛳粉是世界的，他希望让全世界的人都能吃到。更牛气冲天的是，这家网店开半年就做到了两个皇冠，在螺蛳粉行业里排名第一，令无数店家羡慕得眼红。

除了卖好螺蛳粉，做好“螺蛳粉先生”，他还笔耕不辍，不忘作家身份。马中才说他现在正在写一本关于自己与螺蛳粉的故事和情感的书，目前已经完成3万多字，计划2015年出版。

他不是最开始做螺蛳粉的人，也不是最后，实体店也好，网店也罢，现在还有人源源不断在模仿他，但是没人像他一样，半年就写了个传奇故事，如今，连央视也要拍一部“螺蛳粉先生”的纪录片。