“杂豆军团”新兵种亮相
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黄豆、赤豆、绿豆等是大家熟悉的“杂豆军团”成员。若你常逛市场，就会发现近来“杂豆军团”中有很多“新豆”加盟。它们初来乍到，了解“军团”的分类吗，各自有什么营养“强项”呢？
“杂豆军团”一分为二：“老将”属大豆，“新兵”淀粉豆
从营养价值区分，杂豆豆类有两大类。
第一大类，即大豆类，包括黄大豆、黑大豆和青大豆，其特点是含有16%左右的脂肪、35%以上的蛋白质，主要用于榨油以及做成豆腐、豆腐干、豆腐皮、腐竹、豆浆等；其几乎不含淀粉，所以不能做成豆沙、粉条、凉粉之类。
大豆类豆子是提供蛋白质的好食品。按蛋白质含量计算，50克黄豆相当于100克猪里脊肉，豆腐干可以与瘦肉等量替换。不吃鱼、肉等动物性食物的素食者，容易因缺少蛋白质而致营养不良，而常吃富含蛋白质的大豆和豆制品可以弥补。当然，大豆和肉类只是在蛋白质方面能够互相比较，其他营养素还有很大不同。例如，大豆和豆制品的膳食纤维含量相当高，肉类则没有这一优势；大豆含有异黄酮等多种保健成分和抗营养成分，鱼、肉里也没有；而大豆缺乏动物蛋白质中的必需氨基酸――蛋氨酸，所以蛋白质质量不及鱼、肉类。
第二大类，即淀粉类豆子，专业上称为“淀粉豆”。除了常见的赤豆、绿豆、蚕豆外，现在大家看到的豆类新品种大多属于此类。淀粉豆的脂肪含量低于1%、蛋白质含量约20%、没有脂肪，所以难以榨油；无法形成水包油的乳状液，没有豆浆的口感，所以不能用来做出真正的豆浆，同样无法做豆腐和腐竹等豆制品。
不过，淀粉豆含有50%～60%的淀粉，可以做成豆沙、粉丝、粉皮等，传统上还可以用来替代粮食，当做主食食用，故也被称为“杂粮”。《中国居民膳食指南》提倡每天吃些杂粮，就是指这类豆子、薯类以及全谷物。因为淀粉豆的蛋白质含量是精白大米的3倍，B族维生素含量约是大米的4倍，膳食纤维和钾的含量是大米的5～10倍，所以若用豆子来替代部分粮食，会使主食的营养质量大大提高；另一方面，这类豆子消化速度缓慢，血糖上升也慢，所以十分适合减肥者和糖尿病患者。在同样的食量下，吃淀粉豆比吃主粮更不易发胖。
总结大豆类和淀粉豆类这两大“杂豆军团”的“强项”，可以概括为：大豆及其制品是用来替换鱼肉的，而淀粉豆是用来替换粮食的。
杂豆“新兵”展示营养“强项”
新兵：芸豆
强项：优质糕点原料“候选人”
芸豆又名菜豆、相思豆、花豆、老虎豆、雪山豆等，分为白芸豆、红芸豆、黑花芸豆、黄芸豆、虎皮芸豆等品种。芸豆可煮可炖，是制作糕点、豆馅、豆沙、甜汤的优质原料。
芸豆富含蛋白质、钙、铁、B族维生素和膳食纤维等，经常食用可以促使机体排毒、肌肤新陈代谢，缓解皮肤、头发干燥；芸豆含有皂苷和多种球蛋白，球蛋白有利于提高免疫力，皂苷类物质可以降低脂肪吸收、促进脂肪代谢，是减肥者的理想食品之一；芸豆中的皂苷类物质及膳食纤维可以促进肠道蠕动，改善便秘症状。
在芸豆中，要特别介绍在市场上比较多见的大白芸豆和红花芸豆。它们除有上述芸豆的通用特点外，还各有特点。
大白芸豆又名白扁豆，是我国古老的名贵食用豆类，含有多种维生素和微量元素等，其所含的维生素B1可以维持人体正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动，从而帮助消化、增进食欲。
红花芸豆的蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡肉的7倍多，铁含量是鸡肉的4倍，B族维生素也高于鸡肉。红花芸豆还富含花色苷和皂苷，可降低关节局部炎性组织的含量，对关节炎患者可起到消炎、缓解疼痛的作用。关节痛患者可以适当食用红花芸豆粥，具体做法是取红花芸豆50克，用温水浸泡10小时，与100克大米一起煮粥食用，每日1剂，可分次服完。
新兵：鹰嘴豆
强项：富含9种必需氨基酸，有板栗香味
鹰嘴豆又名桃尔豆、鸡豆等，因其形状奇特、尖如鹰嘴，故有此名。
鹰嘴豆含有丰富的蛋白质，包括人体自身不能合成的全部9种必需氨基酸，所以是一种很好的植物氨基酸补充剂；其含有丰富的钙、铬、锌、镁、磷和维生素C、维生素B1、维生素B2等，有助于儿童智力发育、骨骼生长以及中老年人强身健体。
特别要提的是，鹰嘴豆所含有的铬是葡萄糖耐量因子的组成部分，可使体内胰岛素数量和活性增加，有一定的降低血糖作用；其异黄酮成分是具有活性的植物性类雌激素，有延缓女性衰老、保持皮肤弹性、减少骨质丢失、减轻女性更年期症状等作用，却没有真正雌激素的副作用。
在口味上，鹰嘴豆中的淀粉具有板栗的香味，所以不论从营养价值还是口味享受方面，它均是口碑极佳的豆类，故有“豆中之王”的美称。
新兵：肾豆
强项：手握重要α-亚麻酸
肾豆又名花豆、皇帝豆、圣豆等，因其形状如肾脏、全身布满红色经络的花纹而得名。相传，肾豆为朝廷贡品，长期食用可滋阴壮阳、强身健体，在民间享有“神豆”美称。
肾豆含有人体自身不能合成的必需脂肪酸α-亚麻酸，它是构成细胞膜和生物酶的基础物质，有助于提高记忆力、保护视力、改善睡眠、降血脂、降血压等。缺乏α-亚麻酸会导致儿童大脑及视网膜发育迟缓、动作不协调、视力弱、多动症、免疫力低下等。
好豆营养多，坏豆吃不得
购买“新豆”时，应注意该品种的固有色泽，如白芸豆为白色，红花芸豆为红色，肾豆全身布满红色经络花纹等。
有鲜艳光泽的是新鲜好豆；若色泽暗淡、无光泽为劣质豆。
颗粒饱满且整齐均匀、无缺损、无破瓣、无虫害、无霉变的为好豆；颗粒不完整、大小不一、有破瓣、瘪瘦、有虫蛀、有霉变的为劣质豆。
牙咬豆粒，发音清脆、可以咬成碎粒，说明豆子干燥，否则可能已受潮或未晒干。
优质豆具有正常的豆类香气和口味；若有酸味或霉味者，质量次。
表皮若多皱纹是老豆，不易煮烂。
吃豆常识：定要煮透
豆类均不宜生食，因其含有胰蛋白酶抑制剂等，会抑制小肠中蛋白酶的活力，降低蛋白质的消化、吸收和利用，对肠胃有刺激作用，生吃可能诱发恶心、呕吐、腹泻等症状。但在高温下，胰蛋白酶抑制剂可以被破坏，故豆类必须煮透才能食用。
如果不是用高压锅炖干豆，最好提前一天将豆类泡发；也可以将干豆放入锅中，加水煮开5分钟后关火，焖10分钟，待凉后放入冰箱冷冻2小时后再炖，这样比较容易烧烂。
患有消化功能不良、慢性消化道疾病及食后易胀气闷痛者，不宜多吃豆类。
作为蔬菜食用的豆类（如蚕豆、豌豆、扁豆、荷兰豆、豇豆等），近来也有“新豆”加盟――菜豆（四季豆）、四角豆。你想了解这些蔬菜“新豆”的强项吗？请扫二维码获悉。