安全品牌 质量铸就

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北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂位于北京市顺义区牛栏山镇，主要生产以“牛栏山牌”二锅头和浓香型百年系列为代表的四大类百余种酒类产品，其历史可追溯到清朝年间享誉京城的“东路烧酒”。来到牛栏山酒厂使我们感受最深的是注重产品质量，食品安全。

“有一百没有百分之一”。走进牛栏山酒厂除了感觉到有一种典型的、浓重的中华老字号企业韵味外，格外醒目的就是挂在牛栏山酒厂办公楼上那幅“质量是企业的生命”的横标。当谈及牛栏山酒厂的质量管理时，牛栏山酒厂张树峰书记深有感触地说，现在许多企业都在谈“质量是企业的生命”这个话题，但牛栏山酒厂谈“质量是企业的生命”的理念，靠的是企业自律，而这个自律来源于两方面的责任：一是对消费者的责任，就是要为消费者的生命安全负责。因为白酒属食品范畴，不同于一般的消费品，牛栏山酒厂向来把食品的安全问题当成头等大事来抓，所生产的每一批次的酒，都首先由专业人员品评，鉴定等级，经多道检验方可储存入库，以确保每批产品拥有统一的风格和过硬的质量。二是搞好食品安全也是传承中华老字号所赋予的责任。因为牛栏山酒厂是中华老字号企业，在人们的心目中有着很高的地位和信任度。这是牛栏山酒厂留给牛栏山镇600年历史的宝贵财富。牛栏山酒厂有一百个理由把食品的安全问题作好，而没有百分之一的理由容许对产品质量的忽视，决不能让这一宝贵财富在“牛酒人”的手中缩水，褪色。

正因为“牛酒人”始终坚持对；自费者负责，对“老字号”负责的生产理念，严格保证产品的质量，企业获得了多项荣誉：2005年9月，经中国食品工业协会推荐，被中国食品安全年会组委会认定为“2005至2006年度全国食品安全百家先进单位”，并颁发了荣誉证书；10月，牛栏山酒厂成为北京市行业内首家通过酒类产品质量等级认证现场审核的企业；12月，由于企业产品在2000至2005年各级质量检测中无不合格记录，被中国质量检验协会核定为“全国质量检验稳定合格产品”；2006年初，“牛栏山”商标经国家工商总局商标局认定为“中国驰名商标”。

鸡蛋里挑骨头。在随后对牛栏山酒厂的采访中，笔者发现，牛栏山酒厂在食品的安全方面，可谓是用心之细，用情之深，要求极其严格。

建厂初期，牛栏山酒厂在生产环节的控制上，完全是靠牛栏山传统的酿酒工艺，多年的酿酒经验以及高度的责任心。为了适应市场的要求，为企业发展奠定坚实的基础，牛栏山酒厂确定了“质量是生命、质量是效益，质量是市场”的质量方针，并于1996年建立了ISO9001标准质量管理体系。为进一步保证食品的安全和质量，2004年，牛栏山酒厂又建立了HACCP管理体系从原材料到成品出厂的整个过程进行危害分析，建立了关键控制点和纠偏改进措施，将ISO9001质量管理体系和HACCP食品危害关键控制点管理体系相互结合，互为补充，产品质量和安全得到了有效保障。

据酒厂李兰英总工介绍，现在牛栏山酒厂产品的质量安全管理可以分为四个方面：

一是对原料的控制。牛栏山酒厂在我国高粱主产区的东北地区，专门建立了优质原料供应基地。东北地区光照时间长，昼夜温差大，所以非常有利于高粱养分的积累。选用东北产地的优质高梁作为原料，这在业内已经得到了普遍的认同。但采收季节，水分含量、以及杂质含量都会对酒的品质造成影响。因此，牛栏山酒厂采用了严格收购、多次监测、达标入库，出库再检测等控制方法，保证了凡进入生产流程的原料都达到了工艺要求标准。

二是对水源的控制。牛栏山地区的水质是被国内外公认的优质水。牛栏山酒厂使用的是两三百米以下的天然矿泉水，更是业内毫无疑义的。尽管如此，按牛栏山酒厂的工艺要求，在生产中每天还要对水质进行卫生，电导率等方面的化验和监测，用业内最先进的设备进行反渗透处理，使水质在达到卫生指标的基础上，还要使水中一些无机盐的含量以及电导率等指标也要达到酿酒的要求。

三是对发酵工艺的控制。发酵工艺中常规的控制指标是杂质，甲醇和杂醇油。杂质是原料中多余的成份；果壳中所含的果胶酶容易产生甲醇：原料中蛋白质含量过高则容易产生杂醇油。目前，牛栏山酒厂为了保证产品的质量，在进入发酵工艺之前，还要通过粉碎清蒸的工艺过程，首先把杂质和果壳去掉，然后通过确定合理的发酵温度和发酵时间，把多余的蛋白质消耗掉，达到牛栏山酿制优质酒所要求的标准。

四是对勾调工艺的质量控制。目前牛栏山酒厂的盛原酒容器采用的是业内公认的陶坛和不锈钢桶，有效地保证了原酒的长期存放：其勾调用水需经反渗透处理；在勾调之前，首先对原酒逐坛品尝，确定合适的基酒，在勾调中利用各基酒的不同风格特点相互组合，充分彰显牛栏山酒的风格特色，确保了牛栏山酒的风味特点和优良品质。

展示后厨。群众监督。为真正做到让消费者买得放心，喝得舒心，牛栏山酒厂自2004年起，就开始了观光式企业的创建工作，即定期邀请消费者和商家来酒厂参观，并安排专人接待、专人讲解。通过让消费者参观牛栏山酒厂全部的生产流程，使消费者进一步了解牛栏山酒的质量标准。通过让消费者参观牛栏山酒厂的全部工艺流程，使消费者进一步认识牛栏山酒优良品质的丰富内涵；通过让消费者参观牛栏山酒厂层层把关的检验环节，使消费者进一步认同牛栏山酒厂的文化理念。

牛栏山酒厂要求所有部室车间严格按照质量体系认证的操作规程进行生产，在车间每个操作岗位上，均以醒目的位置标注出操作规程，由来访的参观者直接监督。在客人参观以后，一定时间内，牛栏山酒厂的服务部人员会对其进行电话回访，询问参观感受以及参观过程中发现和存在的问题，对于参观者提出的问题，第一时间反馈到相关领导，予以办理解决。

近几年，牛栏山酒厂接待参观者近十万余人，很好地向外界展示了企业的形象，同时，牛栏山酒厂过硬的质量管理措施也赢得了广大消费者的认同，产品销量再创新高。牛栏山酒厂将发挥“中华老字号”和“原产地标记认证”等多项殊荣的优势，打造精品、创建名牌产品，切实为消费者服务，真正做到让消费者买得实惠，喝得舒心。