乳安必先优草

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近年来，中国乳业一直深陷食品安全事件之中，各界多将之归因于生产及流通环节的纰漏，而忽略了真正的源头饲草的问题。奶牛有了蛋白质含量高的饲草，奶质会明显提升，就不用随意添加添加剂。乳品安全堪忧，恰是草地农业发展滞后的鲜明写照。

近日，一则“洋奶粉中国售价全球最高”的新闻引发社会关注。为何国外乳制品价格高昂仍深受欢迎？业内人士认为，我国奶牛产奶量低、质量差，营养成分不够，加上一些不法厂家在饲料或牛奶中加入各种有害添加剂，导致乳品安全问题频频出现，国产乳制品由此失去国人的信任。

拥有全世界第二大的草地面积、世界第一的牧草品种资源，我国乳制品的质量相比国外却不占优势。对此，中国系统工程学会草业委员会主任李毓堂感慨道，从资源角度看，“这岂不是拿着金碗讨饭”，着实让人尴尬。

优质奶牛退化之谜

“国外优质奶牛引入我国以后出现退化，这已经是业界熟知的现象，而且从20世纪八九十年代开始就是这样。”李毓堂表示。

李毓堂介绍，饲草的好坏是影响奶牛及乳品质量的关键因素，他给笔者举了一个简单的例子。上世纪80年代中期，农业部曾在贵阳花溪发展了一批种草养奶牛专业户，种植三叶草（豆科）、黑麦草饲养奶牛。三叶草、黑麦草也是新西兰和欧美等国喂养奶牛的常用草类。

这些专业户的奶牛都是廉价买自附近一家国营奶牛场。这家国营奶牛场的奶牛多是进口，每头喂乳期原产奶量都在8吨或者10吨甚至更高。但因为奶牛场在饲喂中不以优质新鲜牧草为主，达不到国外标准，导致每头平均产奶量仅5吨左右。

相比之下，专业户从国营奶牛场购得的都是产奶量仅为三四吨的大龄奶牛。然而，专业户们用三叶草、黑麦草饲养这些“淘汰”奶牛后，平均每头产奶量达到5吨以上，有的甚至达到六七吨，远超国营奶牛场。

业内人士表示，即使是现在，我国城市奶牛场大体还是像这家国营奶牛场一样，用养鸡养猪的办法养奶牛，使用配合饲料，加上一点枯草、秸秆，新鲜优质牧草很少。许多外国专家来我国考察，进奶牛场就问“有没有苜蓿等新鲜牧草喂奶牛”，他们得到的回答通常是“没有”。

李毓堂介绍，他到新西兰、美国考察时发现，我国奶牛普遍产奶量平均不到国外的一半，而且蛋白质等营养成分低。没有营养丰富的蛋白质牧草，相当于人不吃肉，“跟人一样，如果妈妈的营养不良，会影响奶量、奶质。”

据农业部2010年统计的数据表明，我国奶牛饲养头数和总产奶量分别居世界第四和第三位，但每头产奶量排在第58位，平均单产2.9吨，而美国是9.3吨，日本是7.5吨，沙特是11.7吨。“饲养的奶牛数量多，耗费的饲料也多，产出的奶却很低，这岂不是浪费？”李毓堂反问。

牧草加工技术成短板

钱学森曾经强调，农牧业涉及很多系统，除自然生态、种植、养殖系统外，加工、商贸、社会经济管理都是大系统，奶、肉、蛋类的加工技术都是需要注意的地方。

李毓堂特别以牧草的加工问题为例，向笔者论述了加工技术的重要性。

他说，自己在多次饲料业会议中发现一个令人诧异的现象：许多企业家只是把牧草当做粗饲料，认为没有多大营养，起不了多大作用。“这完全是一种误解。”

李毓堂认为，企业忽视牧草的根源在于目前国内的牧草加工技术不过关。牧草生长旺盛的收获季节，也是高温多雨季节，由于牧草收割后不易保存，传统的自然晾晒方法往往使牧草中的蛋白质、胡萝卜素和各种氨基酸等营养物质大量流失。比如苜蓿草，号称“牧草之王”，胡萝卜素和17种氨基酸等营养成分齐全，生长状态最好时，蛋白质含量可以达到22%～24%。

但由于企业和农户缺乏烘干技术，除一部分鲜草饲喂牲畜外，在晾晒过程中往往由于高温霉烂或叶枯脱落，导致蛋白质含量减少近半，胡萝卜素和各种氨基酸损失殆尽，出现“丰产不丰收，优质变劣质，高值变低值”的现象。

在国际市场中，经快速高温加工的优质苜蓿，每吨售价在2500元以上，我国粗放加工的苜蓿在国内销售或出口国外，每吨只在1000元上下。

为发展我国自己的牧草烘干技术，20世纪80年代初，农业部派李毓堂去加拿大、美国专门考察烘干技术，回国后通过全国招标，由原国防科工委七院（今中国船舶重工集团公司）713所研制成功我国首套牧草（青饲料）快速高温低耗清洁加工机组。这套机组比国外同类设备造价低，能耗少，其烘干加工的苜蓿质量超过国际标准，在国际博览会上获得金奖。

在烘干技术的应用上，还有很多关键之处，比如苜蓿的收割期要在它生长营养最好的时候，不能在老化的时候，否则达不到标准。但很多厂家并不了解这一点。

“真正达到标准的牧草，国际饲料市场都会抢着要。”李毓堂说。

乳品安全急需草业配套

李毓堂在农业部主持相关工作时，曾大力提倡推广牧草烘干设备。但使用这样的烘干技术设备需要一定投资，许多企业的实力不够。同时，过去许多企业和农户都是利用小块地种草，成不了规模，也难以使用烘干设备。

更重要的是，过去我国对牧草的质量不太讲究，甚至大学课程讲到牧草时，也不强调烘干技术，加上以前部分企业对牛奶的质量要求不高，所以对优质牧草烘干加工技术应用不重视。因此，烘干技术这些年来一直未能发展壮大。

近几年来，国内乳业出现的一系列安全事件，使得政府和舆论加强了对乳品行业的管理和对添加剂的警觉。在这一背景下，“蝴蝶的翅膀”也影响到乳业的源头牧草。如今，很多企业也开始重视牧草的相关配套技术和设备。

作为中国船舶重工集团公司第713所副总工程师，岳茂山的工作之一就是草业深加工通过烘干设备和技术，提高饲草蛋白质含量，同时杀菌消毒，提高产量。岳茂山说：“近些年奶业出事多，有些企业乱加添加剂，危害人体健康，现在国家正在抓此事。要从源头来抓，就要从优质饲草抓起。”

岳茂山介绍，现在有一些企业正试图上马饲草烘干项目，这其实是一项划算的生意，“我们做过实验，如果是苜蓿草，用我们的烘干设备，烘干后蛋白质能保留到百分之二十三四。”