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飘香的藏区酥油茶

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在美丽富饶的藏区除了青稞酒外,酥油茶也是藏族人常饮的一种营养保健食品。如果有机会到藏区做客,藏民们会像献哈达和青稞酒一样,请你喝酥油茶,以表达藏族人的好客之情。

酥油茶是藏族民众每日必不可少的美食,尤其是在海拨高且寒冷的冬季。居住在青藏高原的藏族,由于独特的自然地理环境,日常生活中以酥油和糌粑为主要食品,那里气候较冷,不适宜蔬菜的生长,茶叶却容易运输和保存。同时,酥油茶具有的热量,喝后能御寒,是一种很适合高寒地区的饮料。在长期的实践过程中,藏族民众渐渐总结出蔬菜所含有的营养成分,一可以通过茶叶来补充,创造了独特的打制酥油茶的方法。藏区酥油茶的主要成分是牛奶,制成1斤酥油茶需要好几斤鲜牛奶。制作酥油茶要先将砖茶(大叶粗茶压制的砖荣)用水熬制成茶汁,再在茶汁里加入酥油和食盐,倒入竹制或木制的茶筒,然后用一种顶端装有圆形木饼的木棍上下抽拉,使茶、油和食盐达到水融,最后倒进锅里加热,便成了香味浓郁的酥油茶。藏族人独特的打制酥油茶的方法,为自己提供了一种简便有效的防病保健法。

现代科学实践表明,人体大肠非常适于腐败细菌的生长,对人的健康危害很大,是造成衰老、减寿的重要原因。而酥油茶中的杆菌能有效地消灭腐败细菌,有助于消化减肥、生发美容。此外,酥油中含有全脂肪、高蛋白等10种营养成分,是一种增进健康长寿的保健食品。在藏区,那些常喝酥油茶的藏民汉子,面色紫红,挺胸收腹;妇女们的秀发则格外乌黑光洁。酥油茶的健康功效,由此可见一斑。

酥油茶里的茶汁很浓,有生津止渴、提神醒脑、防止动脉硬化、抗老防衰、抗癌、补充维生素等作用。翻开酥油茶的历史,至今已有千余年了,被称为古代藏族社会“百科全书”的史诗《格萨尔王传》中就有关于酥油茶的记载。有一则民间爱情故事,叙说了酥油茶的来历。传说,辖部落土司的女儿美梅措与怒部落土司的儿子文顿巴相爱,但由于两个部落历史上结下的冤仇,辖部落的土司派人杀害了文顿巴,当为文顿巴举行火葬仪式时,美板措跳进火海殉情了。双方死后,美梅措到内地变成茶树上的茶叶,文顿巴到羌塘变成盐湖里的盐,每当藏族人打酥油茶时,茶和盐便会再次相遇。这则由茶俗引发出的故事,具有极强的艺术感染力。藏胞们饮用的酥油茶,外表洁白细腻,喝上一碗加糖的酥油茶,会使人立刻解乏生津、食欲大增。许多藏族老年人夏季常以酥油茶为主食,几乎不再吃别的食物,而秋冬季是品尝酥油茶的最佳季节。

藏族喝酥油茶有一定的规矩,一般是边喝边添加,不能一口喝干。家中来了客人,客人的茶碗总是斟满的。假如自己不想喝,就不要动茶碗,如果喝了一半,不想再喝,主人会将茶水斟瓶等到告别时一饮而尽,主人也感到十分高兴,这是藏族的习惯和礼仪。在藏区,喝酥油茶是一种珍贵和荣耀。由于酥油茶营养价值极高、味道醇厚,昔日广大藏胞只是自家食用,或馈赠亲朋好友,或款待尊贵客人。近几年来,在市场经济的大潮中,许多藏族人大量加工酥油茶,并作为商品出售。清风徐徐,阵阵酥油茶香味扑鼻,让更多的人喝到了酥油茶,品尝到了它那馨香的美味。