核桃蔓越莓巧克力包松软入心
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好吃的面包都少不了一个关键词：松软。撕开面包，蓬松的内层让人看着就垂涎，入口更是绵软入心，令人欲罢不能。
这款面包的配方里用了可可粉、全麦粉和黑麦粉进行搭配，色泽诱人的巧克力口味小面包，因为大水量的配方而软呼呼的，时不时还能嚼到香脆的核桃和酸甜蔓越莓，仿佛小惊喜一般跃于口中，口感层次真是丰富极了。清爽又柔和的口味，十分适合缺乏胃口的夏天。
原料：（此配方可制作小面包卷8个、8寸戚风模面包1个）
高筋面粉400克、黑麦粉50克、全麦粉50克、可可粉20克、细砂糖70克、盐5克、酵母5克、黄油35克、鸡蛋50克、水295克、核桃65克、蔓越莓65克
烤制条件：
180℃，烤箱中下层，上下火
准备过程：
将核桃烤熟，切小块备用。
制作过程：
1.将配方内除了黄油、核桃、蔓越莓以外的所有原料混合在一起，因为量比较多，最好利用面包机揉面成团，直到面团表面呈光滑状。
2.切一小块面团拉开检视，面团能撑拉出一层较厚的薄膜。
3.将黄油揉到面团中，打面至面团柔软，用手撑拉能拉出透明的薄膜。
4.将小块核桃和蔓越莓揉入面团后，将面团重新滚圆，放入深盘中，发酵到原面团的两倍大。
5.取出面团排气，然后称量切割，每个面团约65克。
6.将小面团滚圆，放置松弛15分钟。
7.然后将面团擀成椭圆形，从长的一方卷起成长条状。
8.将面团卷起打结，穿过打结口的面团头藏在底部。
9.将打好结的9个小面团放到8寸方形戚风模内，其余小面团排入烤盘中。让面团发酵膨大，并开启烤箱预热到180℃。
10.戚风模面团烘焙30分钟，小面包卷烘焙17分钟即可。
烘焙课堂 第6课：面包的烘焙与保存
面包的烘焙
烤焙之前，为了让烤出来的面包具有漂亮的色泽，我们需要在面包表面刷上一些液体。这些刷液有水、牛奶、全蛋液、蛋水液或者蛋黄液。不同的刷液，出来的效果也不相同。比如水，主要用来刷硬皮面包的表面；而全蛋液，则适合大部分甜面包。
将最后发酵好的面团入炉烘焙的时候，要注意千万不要用力触碰面团。这个时候的面团非常柔软娇贵，轻微的力度也许就会在面团表面留下难看的痕迹，要加倍小心。
烘焙的时候根据食谱给出的温度与时间即可，但也要注意观察，不要上色太深影响外观。
面包的保存
很多爱烘焙的人可能都忽略了这一点。刚出炉的面包非常松软，但如果保存不当，就会变硬。其实只要经过正确的步骤做出来的面包，都能维持相当长一段时间的松软。如果你的面包在几个小时以后就变硬了，也许该想想是不是制作方法上出了问题。
面包一般室温储藏即可。如果你想保留较长时间，可以放入冰箱冷冻室，想吃的时候，拿出来回炉烤一下即可恢复松软。千万不要放入冷藏室！冷藏室的温度会使面包中的淀粉加速老化，极大缩短面包的保存期。