红墙小院 私人定制的养生宴

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英国人类学家泰勒（1832―1917）说：“文化，就其在民族志中的广义而言，是个复合的整体，包含知识、信仰、艺术、道德、法律、习俗和个人作为社会成员所必需的其他能力和习惯。”简单地说，文化是人们生活意识、习惯、观念等的集合。胡同文化、四合院影响了北京人的生活，反过来也可以说北京人的文化造就了胡同和四合院。许多人也许会感觉到，文化这样贴近我们的生活，文化也可以这样探究。红墙小院餐厅位于北京史家胡同内的红墙花园酒店，地处东城最繁华的闹市中。

温馨如家的私人空间

红墙小院是一个庭院式餐厅，古色古香的四合院格局传承着老北京的文化，而红墙小院餐厅的休闲与服务风格源自法国。庭院沙发与院中的遮阳伞能够为宾客提供真正的就餐舒适度，同时能够让宾客在独一无二的传统中式环境中就餐。服务员的地道中式服务让客人感受宾至如归。服务员的制服结合了中式传统与西式酒吧风格，其服务也是中西融合。

红墙小院餐厅的包间不多，只有三间。但是包间环境十分雅致，像家一样拥有就餐区和休闲区，长辈们在桌前闲话巾短情长时，孩童们可以在休闲区游戏，不被打扰的就餐空间宛如家一样，温馨、舒服而又自在。

养生私房宴

红墙小院餐厅的新年菜单关注到了客群的养生需求，国宴岩米煨辽参、慢火炖呼伦贝尔小羊腿两道养生菜很受欢迎。红墙小院行政总厨陈林峰说：“国宴岩米煨辽参是客人推荐的一道菜，我们研发之后正式推出菜单。”岩米是一种纯天然无污染植物籽，它的营养价值在本草纲目里面有详细记载。r米，内含丰富的蛋白质、维生素、叶绿素及镁铁钙钾等微量元素，其性甘平、清热解毒、气味清香、色泽黄绿、柔软可口，特别是岩米中含有大量的矿物质，其中富含的芦丁对糖尿病、高血压、高血脂患者有显著作用，被称为米中“黄金”。天然岩米加上新鲜的辽参，不但色泽亮丽而且口味独特，营养极其丰富。

另一道养生菜慢火炖呼伦贝尔小羊腿，食材优选来自内蒙古呼伦贝尔草原的小羊腿。呼伦贝尔羊生存的空间系无污染的呼伦贝尔大草原，自然放牧生产，饲养草料为纯天然，无添加剂成分。呼伦贝尔市天然草场的牧草多为优质牧草，有药物资源1440种，其中野生药用植物有540余种，因此，有人说呼伦贝尔的羊“吃的是中草药，喝的是矿泉水”。呼伦贝尔的羊肉被举为肉中之王，具有色泽鲜艳、高蛋白、低脂肪、瘦肉率高、肉质鲜美、口感细嫩、味美、无膻味的特点，是著名的天然绿色食品。慢火炖呼伦贝尔小羊腿更是注重羊肉的养生价值，羊肉性热、味甘，是宜于冬季进补的佳品。祖国医学认为，它能助元阳，补精血，疗肺虚，益劳损，是一种滋补强壮药。它能“补虚劳，益气力，壮阳道，开胃健脾”。金代李杲说：“羊肉有形之物，能补有形肌肉之气。故曰补可去弱。人参、羊肉之属。人参补气，羊肉补形。风味同羊肉者，皆补血虚，盖阳生则阴盖阳生则阴长也”。

宴飨八方客

红墙小院是隶属于红墙花园酒店的餐厅，客群也很特别。红墙花园酒店打造家的理念，旅人把酒店当成“家”，也对红墙小院有了认同感，陈林峰总厨说：“有些客人选择举家在京过年，把家乡年货带来拿到后厨请我们做喜欢的美食。”

红墙小院的新年菜品精选菜系，干烧多宝鱼、肉沫泡椒广东菜心、香辣脆锅烧、黑椒扒牛脊肉、银丝蒜香澳贝等几道新年佳肴，让人大开眼界。干烧多宝鱼的制作方法相当细致。多宝鱼在欧洲被称为比目鱼，鱼骨少而肉嫩。陈林峰总厨考虑到外国客人不食骨头的特点，把鱼骨炸得酥脆，并且作为容器盛放多宝鱼。匠心独具的干烧多宝鱼，点击率超高；香辣脆锅烧口味略重，给人以温暖的感觉；黑椒扒牛脊肉，牛脊肉的口感很细嫩，嫩到让人不忍下口。银丝蒜香澳贝满满一大盘，压人眼目。不仅热菜精美，凉菜也别具用心。小黄瓜蘸酱看似简单朴素的一道菜，但菜上桌会发现，被削成婴儿指般大的小小胡萝卜，刀工十分精美。陈林峰总厨说：“要让客人能够看到我们的用心。”

私人定制，“主”随“客”变

红墙小院的年夜饭主打私人定制理念，所以也会根据客人的需求而进行调整。陈林峰总厨说：“我们的客人来自广东、山东、四川等不同的地方，所以个性化的需求很强，我们会根据他们的需求而私人定制。”山西人爱吃面，就多做些面食；广东人爱吃鱼，就以海鲜为主。陈林峰总厨说：“我们会用谷物磨制饮料，谷物饮料中富含丰富的植物蛋白、膳食纤维，关键是脂肪和胆固醇的含量少。尤其是广东的客人，饮食很清淡，喝谷物饮料能增强抗寒能力。”红墙小院的厨师非常注重菜品的季节性与新鲜度，陈林峰总厨说：“以海鲜为例，都是当日从产地直运来的。新鲜、健康而美味的菜品，有家的温馨感觉，也是餐饮人的匠心所在。”

小院文化，不一样的中国年

除夕，红墙小院不仅会奉上美味佳肴，还会有中国的民俗表演，或者是皮影戏、或者是抻面表演、或者戏曲小品……不论是哪一种，都会带给客人一个“有文化”的中国年；同时，包间里有电视，吃罢年夜饭喜气洋洋看春晚；不喜欢热闹，红墙小院的二楼、三楼有读书小憩的休息场所。如果愿意可以在这里舒舒服服过大年。陈林峰总厨说：“有些熟客喜欢这里的新年气氛，甚至会呼朋唤友来过年。”

陈林峰总厨在红墙小院工作六年了，也在北京度过了六个春节。从除夕忙到正月十五，之后才会休个年假，与家人团聚。寄情于工作，或者说陈林峰总厨已经把红墙小院当成了自己的心灵家园。