寿光市正阳路餐馆名语言及文化特点分析

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摘 要：本文以寿光市餐馆较为集中的路段――正阳路上的所有餐馆名共247例作为分析对象，拟从语言和文化两个角度对它们进行分析。餐馆店名是一种公共场所语言，而正阳路是寿光市餐馆较为集中的路段，从这些店名的分析可以反映出本地的语言现象和文化现象。本文试图找出寿光市餐馆名的命名特点以及从中折射出的寿光市本地的文化特色。

关键词：餐馆名；语言；文化特点

中图分类号：H102 文献标识码：A 文章编号：1005-5312（2011）33-0107-01

一、正阳路餐馆名的组合形式

餐饮业的店名一般来说可以分为专名和通名两部分，专名是各个餐馆的专用名称，通名表示行业的类别，就餐饮行业来说，酒店，饭店，酒楼，食府，餐厅，饭馆等是常见的传统通名。

专名是一个店铺与其他店铺真正区分的招牌。它们让店家有更多的选择，能更自主的起名。因而专名的姿态各异，充分体现了一个餐馆的特色或经营理念，专名的组合形式多种多样，就本文的分析对象而言主要是由以下元素构成：

1.称谓――店主的姓氏，姓名，称谓等。

2.地名――店主来源地、菜品来源地、餐馆所在地等。

3.企愿――店主对顾客的美好祝愿也包括对自我的期望。

4.品味――店主对店铺品味的定位，用通俗或文雅的词语显示对餐馆的品味。

5.评价――店主对菜品味道等方面的自我评价。

6.食材――菜品里的主要特色材料，包括主料，辅料，如海鲜，豆捞等等。

7.定位――店主对菜品的自我定位，主要指大众，便餐，家常风味菜之类。常以老牌，新派，家常菜等突显自己的特色。

以上这些元素并不是单独显示，而是交错在一起，和通名一起形成各式多样的餐馆店名，如

梁记粥铺――称谓+食材+通名

仙悦鲜食府――品味+通名

蒙山蚂蚱鸡――地名+材料

真知味鸡鱼村――品味+材料+通名

联心面馆――期望+材料+通名

香格里拉商务酒店――地名+定位+通名

潍坊红艳朝天锅――地名+姓氏+制作方式

尽管餐馆名的专名是组合方式多种多样，意义元素的组合也千姿百态，但它们基本上遵循着某种顺序。一般来讲“称谓”“地名”“期愿”“品味”等总是出现在“食材”“定位”“制作方式”这几项的前面，从前五类的取名来看，是店主选择自由度最大的部分也是最能突出店铺个性的地方，后三类主要以“特色”示人，突出在制作材料，制作方式方面的特色。特色虽然也是个性，但店主只能按实际情况选择字眼，“朝天锅”不能改为“朝天火锅”“川菜”不能改为“鲁菜”等因此在选择的自由度上相较前五类要小。这样，我们根据店主选择度的大小，我们再将专名分为两部分，一类叫“特选名”包括“人称”“地名”“期愿”“风格”“评价”五类，一类叫“特色名”包括“材料”“定位”“制作方式”三类。这样餐馆名实际上被分为特选名，特色名和通名。这三部分不仅组合顺序有先后之别，而且在音节选择，词汇语义选择及文化反映上都各有特色。

二、本路段餐馆名的音节选择

店铺取名，一般简短上口，方便大众记忆口耳相传。本地餐馆取名上有时需要传递的信息很多，尤其在餐馆特色方面。因此，有餐馆名字也较长，音节较多。据统计，本路段餐馆名取名的音节数上选择情况如下:3音节的占4.3%，4音节的占27.6%，5音节的占23.4%，6音节的占23.4%，7音节的占12.8%，8音节的占6.4%，11音节的占2.1%。

从中可以看出，本路段店名以4――6音节为常见。最少的为三音节，3音节的一般只是特选名，4――6音节的通常是“特选名+通名”形式，7音节及以上的一般是“特选名+特色名+通名”形式，店名中传达的信息相较而言更丰富，因此店名也更长。

店名总是用于顾客口耳相传用的。无论店名的长短，寿光人在说时多喜欢说3―4音节的名字。因此如果店名的全称不多于四音节，像“小草房”“陶然居”之类的本地人习惯说全名，四音节的如“顺意餐厅”之类人们一般只记特选名。如果餐馆全名超过四个音节如“仙悦鲜食府”“柒加壹火锅鱼”一般只称说特选名“仙悦鲜”“柒加壹”不再说特色名和通名。由于特选名在口耳相传上的不可或缺，因此餐馆选名在音节上的选择应该是最重要的。

三、本路段餐馆名称词汇意义选择

本路段餐馆名在词汇意义上的选择也很有特色

（一）特选名的词汇语义选择特色

1、吉祥意义的词语

如“康，寿，红，金，乐”等词在店名中出现频率较高，如“康寿包子火烧”“快乐金牛”等都体现了店主对餐馆的期愿，对顾客的美好祝愿，直接将这些字词作为作为店名。

2、体现乡邻亲情的词语

如“故乡家，美味料理”“农家乐野味馆”“家常菜聚味舫”等“家，乡”等词语出现频率很高，这些都体现了当地浓浓的乡土气息，体现了当地人希望各科宾至如归的期愿和热情。店名中浓浓的生活气息，给人亲切热情的感觉。

3、体现文雅意义的词语

如 ，“仙悦鲜食府”“陶然居”。“仙鲜”：仙，可理解为食客也可理解为在此地吃的美滋滋的如神仙般。鲜指美食的味道 鲜美，而在修辞上“仙，鲜”形成一种回环往复的美感，也体现了店主品味的独特之处，使客人体验到了一种更高是饮食文化享受。店名也起到的吸引顾客的作用也是比较明显的。

（二）特色名和通名的词汇意义选择特色

特色名在词汇选择上的特色就是写实性，川菜，鲁味，地锅，烧烤，饺子，品汤，咸菜照实例列出而已，如“活鱼馆，豆腐坊”雅一点的通名有“轩，府，楼，坊”等，俗一点的有“村，庄，房”等。

四、本路段餐馆的语法结构选择

从句法结构看，餐馆名一律都是偏正结构，专名内部最常见的是直接的“名词性词语+名词性词语”的组合，如“……+火烧”如果有通名 ，专名以单个或复项修饰词的方式修饰通名，如“鲁味+餐馆”“海宝乐+海鲜+馆”所有的店名组合不用任何虚词连接，都是实词性词语直接组合，词汇密度大，力求简洁，以此结构来传递最重要的信息，以求经济实效，易记，印象深刻。

五、本路段店名折射的寿光市的社会文化信息

（一）雅俗共存

1、雅趣雅韵

寿光市近年来经济发展迅速，在饮食文化的品位上也大有提高，这不仅体现了店主的品味，也增加了对客人的吸引。像“仙悦鲜食府”“陶然居”寓意携永，雅味顿生，这体现了寿光饮食文化不仅注意物质上的享受，也在体现一种大众饮食文化上的更高追求。

2、“乡土气息”浓厚

鱼，（全）鸡，（全）羊，是当地人们所喜欢的美食，如“乡村大地锅”体现了当地人对自己自己身份的一种认同，虽然寿光农村――城市化的大潮之中，从这些店名中不仅体现了人们的饮食爱好，也折射出当地人对自己身上的深深的乡土意识的一种强烈的认同。

（二）传统，现代的融合

当地的饮食经营理所当然的反映了人们的饮食需求，既要满足传统人情又要融于现代商情的大潮中。如“老李餐馆”“农家乐野味馆”等等，这类餐馆名既体现了邻亲之情也能满足城里人对乡村美味的一种追忆需求。

（三）反映当地社会发展状况

寿光市近年来发展迅速，外来务工人员剧增，带来的不仅仅的大量的客流，也有多种餐饮上的口味需求，因此各地特色菜的引入也成为一种必然。各种店名，例如有的直接用“民工快餐”作为店名，体现了当地近年来人员的流动，经济的发展。店名也成为了寿光发展的一面镜子。

参考文献：

[1]党红星.取好店名招徕八方客―――济南饮食店名的取名心理分析[J].民俗研究.1999(2).

[2]郭先珍.店名的社会文化属性[J].语文建设.1996（4）.