农家养生 葛根百草宴

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1-3 刘秋连民俗餐厅。

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刘秋连民俗餐厅位于平谷区镇罗营镇东四道岭村。东四道岭村为北京市民俗旅游专业村，为突出休闲养生的旅游发展定位，结合东四道岭村自有的野生葛根、丹参及几十种食材、果品资源，开发研制葛根百草宴，葛根炖鸡、葛根凉粉、清口苋菜、板栗面窝头、蜜梨润肺汤、山楂炒肉等十几道菜品。这些菜品具有降血糖降血脂、预防动脉硬化、清肺化痰、补血安神、健脾益气的效果。

据《本草经疏》载：“葛根，解散阳明温病热邪主要药也，故主消渴，身大热，热壅胸膈作呕吐。发散而升，风药之性也，故主诸痹。” 《本草汇言》：“葛根，清风寒，净表邪，解肌热，止烦渴。泻胃火之药也。”因此，葛根与现代食材的结合，便是对中国传统养生文化的良好继承。 4葛根红烧肉。

5葛根炖柴鸡。

6家常豆腐菜。 7葛根。

2015冬春季旅游养生餐厨艺秀展示菜品

“葛根红烧肉”是在传统的红烧肉中，加入葛根。加入葛根的红烧肉，肥而不腻，入口即化。而其做法中讲究用小火温锅，首先把切好的五花肉放入冷水锅中，大火水开后继续煮2分钟捞出，锅里放少许底油，随后，在油里加少量冰糖。待糖化开变红冒泡，放入焯好的五花肉，炒几分钟再放入少量开水，随后加入切好的葱、姜、葛根片，大料。而且焖锅的时间，1小时最适宜。因为这个时间，最利于红烧肉吸收葛根挥发的营养。 葛根红烧肉，除了让人魂牵梦萦的美味，还利于解肌退热，调高人们身体中的免疫力。

“葛根炖柴鸡”也是对传统炖柴鸡的改良。把鸡洗干净后，必须剁成小块，凉水下锅，开锅后捞出，再用热水洗干净。如此反复的动作，是为了保证鸡的鲜嫩口感。然后用高压锅放水，把鸡块放进去，再放葱姜、切好的葛根片，然后放入适量的盐、鸡精、生抽，把锅烧开盖上盖焖锅。而葛根炖柴鸡只需半个小时就可以，因为柴鸡肉质松软，半小时，是柴鸡吸收葛根营养的最合理时间。

葛根有养阴生津之功，鸡肉可补气补血，增强体质，二者合用，可益气生津、气血双补，适用于营养不良、乏力疲劳、贫血虚弱患者。

TIPS

地址：镇罗营镇东四道岭民俗村63号。

电话：

13810187726