一个沙县的N种小吃

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SHANGHAI 上海

店主：小林

籍贯：福建沙县

地址：上海市长宁区安化路56号（靠近江苏路，属于中度繁华地段）

营业时间：早上8时-凌晨1时

开店历史：2008年至今

每月铺租：5000元

店铺面积：30多平方米

每月营业额：20000元

员工：3-4人，招聘时首选沙县人，但因为沙县人自己出外都可以开店做老板，所以很少人会帮别人打工。

材料来源：面粉、鸡肉、猪肉……自己在市场上都能买到。

店主情况：之所以来上海开店，因为福建沙县小吃世界闻名，每个沙县人都是好厨师，可以把这不贵的小吃推广到世界各地去，宣扬沙县的饮食文化。

店主情报：我们有自己的“沙县同业协会”，每个沙县人都可以开店，不需上缴钱，但是同一地区的人会定期开会。福建沙县小吃是一个品牌，我们是自营的，但这个品牌是属于所有沙县人的，只允许沙县本地人用“福建沙县小吃”这个名字开，不会另外加什么记或者加什么名，若其他外地人冒沙县人的名字开店，是可以告到“沙县同业协会”，这个品牌是所有沙县人都共同维护的。

BEIJING 北京

店主：蒋跃龙

籍贯：福建沙县人

年龄：21岁（看起来颇成熟）

店址：朝阳区东大桥路10号院大门口（在北京最繁华的CBD地区，紧挨着世贸天阶）

顾客来源：工作日的中午附近写字楼的白领们都来吃午饭，觉得实惠且种类多（我把名片递给他的时候，他说你是做杂志的，我的顾客里也有很多）。

店铺面积：80平方米

营业时间：早上7时-凌晨12时

员工：8名（伙计都不是沙县的）

原料来源：自购

每月铺租：2万元（加上其他总成本每月5万元）

盈利情况：生意最好的时候每个月能赚3万元，但是夏天是淡季，一个月最多2万元。利润的话，每道菜都是60%以上，其中汤的利润最大，越便宜的小吃利润越少，但不会低于60%，也就是说，每道菜赚3-8块钱。

店主情况：父亲过世，有两个哥哥，也在北京经营沙县小吃，一个开在苹果社区，一个开在百子湾。这是沙县多数年轻人的生活，离开故乡，到全国各地开店。每年只能春节才回去一次，待半个月。然后兄弟三人一起回到北京做生意。沙县人都是这么生活的，钱都是在外面赚，也不算辛苦，比那些外地打工的还是好一些。

店主情报：北京现在约有上千家沙县小吃，95%都是沙县人开的。但是沙县人只做老板，店里面的伙计和师傅并不是沙县的。每家店的小吃几乎都一致，种类很多，大约有90种。

CHENGDU 成都

店主：陈龙华

籍贯：福建沙县人

年龄：30多岁

开店历史：2年

店址：成都锦江区梨花街（城市繁华路段）

店铺面积：50平米

员工：4人（两个福建人，两个四川人）

每月铺租：5800元（年租金7万元）

每月营业额：4万余元，盈利状态。

经营模式：正规的加盟店

原料来源：沙县小吃协会原料配送中心

店主情报：除了上面的热门小吃，点绿豆汤的人也多，店内产品分为面食、滋补面食和营养炖品三类。其中具有四川特色的包括酸辣粉、米线、凉糕，为了适应当地口味，餐桌上备有盛辣椒的容器，食客可自己调味。

SHENYANG 沈阳

店主：陈新锦

年龄：48岁

籍贯：福建沙县

开店历史：1年6个月

店址：沈阳市和平区太原南街16-2号5号门（110001）位于沈阳和平区太原商业街沈阳万达新天地公寓楼门市

店铺面积：70平方米

营业时间：24小时

员工：5名（非沙县人）

每月铺租：1.67万（每年20万元）

盈利状况：还没赚钱

店主情报：福建沙县特色小吃在沈阳开店较少，不超过10家，老陈这家店地处的太原商业街，近几年的商业发展不太好，到处都在施工。

该店以逛街的流动客源为主，客流主要集中在中午，虽然是24小时营业，可早晨和晚间的客流不大。老陈说，还不如开在居民集中的地区，能保持稳定的客源，房租还能低一些。

GUANGZHOU 广州

店主：陈声全

籍贯：福建沙县人

年龄：35岁

开店历史：3年

店址：华南师范大学西门

营业时间：7点开业，12点关门

店铺面积：30平米

员工：3人（陈太太、邓阿姨母女）

每月铺租：5200元

每月营业额：1万多

经营模式：自营店

原料来源：广州天河双荣原料配送中心

XIAMEN 厦门

店主：黄长寿

年龄：近50岁（非常朴实，热情）

籍贯：福建省三明市沙县

店铺地址：福建省厦门市思明区黄厝社79号（属于城乡结合部地段）

开店历史：2003年至今

营业时间：早上7时-晚上12时

店铺面积：28平米

每月铺租：1300元

每月营业额：保守估计15000元左右