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一个沙县的N种小吃

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SHANGHAI 上海

店主:小林

籍贯:福建沙县

地址:上海市长宁区安化路56号(靠近江苏路,属于中度繁华地段)

营业时间:早上8时-凌晨1时

开店历史:2008年至今

每月铺租:5000元

店铺面积:30多平方米

每月营业额:20000元

员工:3-4人,招聘时首选沙县人,但因为沙县人自己出外都可以开店做老板,所以很少人会帮别人打工。

材料来源:面粉、鸡肉、猪肉……自己在市场上都能买到。

店主情况:之所以来上海开店,因为福建沙县小吃世界闻名,每个沙县人都是好厨师,可以把这不贵的小吃推广到世界各地去,宣扬沙县的饮食文化。

店主情报:我们有自己的“沙县同业协会”,每个沙县人都可以开店,不需上缴钱,但是同一地区的人会定期开会。福建沙县小吃是一个品牌,我们是自营的,但这个品牌是属于所有沙县人的,只允许沙县本地人用“福建沙县小吃”这个名字开,不会另外加什么记或者加什么名,若其他外地人冒沙县人的名字开店,是可以告到“沙县同业协会”,这个品牌是所有沙县人都共同维护的。

BEIJING 北京

店主:蒋跃龙

籍贯:福建沙县人

年龄:21岁(看起来颇成熟)

店址:朝阳区东大桥路10号院大门口(在北京最繁华的CBD地区,紧挨着世贸天阶)

顾客来源:工作日的中午附近写字楼的白领们都来吃午饭,觉得实惠且种类多(我把名片递给他的时候,他说你是做杂志的,我的顾客里也有很多)。

店铺面积:80平方米

营业时间:早上7时-凌晨12时

员工:8名(伙计都不是沙县的)

原料来源:自购

每月铺租:2万元(加上其他总成本每月5万元)

盈利情况:生意最好的时候每个月能赚3万元,但是夏天是淡季,一个月最多2万元。利润的话,每道菜都是60%以上,其中汤的利润最大,越便宜的小吃利润越少,但不会低于60%,也就是说,每道菜赚3-8块钱。

店主情况:父亲过世,有两个哥哥,也在北京经营沙县小吃,一个开在苹果社区,一个开在百子湾。这是沙县多数年轻人的生活,离开故乡,到全国各地开店。每年只能春节才回去一次,待半个月。然后兄弟三人一起回到北京做生意。沙县人都是这么生活的,钱都是在外面赚,也不算辛苦,比那些外地打工的还是好一些。

店主情报:北京现在约有上千家沙县小吃,95%都是沙县人开的。但是沙县人只做老板,店里面的伙计和师傅并不是沙县的。每家店的小吃几乎都一致,种类很多,大约有90种。

CHENGDU 成都

店主:陈龙华

籍贯:福建沙县人

年龄:30多岁

开店历史:2年

店址:成都锦江区梨花街(城市繁华路段)

店铺面积:50平米

员工:4人(两个福建人,两个四川人)

每月铺租:5800元(年租金7万元)

每月营业额:4万余元,盈利状态。

经营模式:正规的加盟店

原料来源:沙县小吃协会原料配送中心

店主情报:除了上面的热门小吃,点绿豆汤的人也多,店内产品分为面食、滋补面食和营养炖品三类。其中具有四川特色的包括酸辣粉、米线、凉糕,为了适应当地口味,餐桌上备有盛辣椒的容器,食客可自己调味。

SHENYANG 沈阳

店主:陈新锦

年龄:48岁

籍贯:福建沙县

开店历史:1年6个月

店址:沈阳市和平区太原南街16-2号5号门(110001)位于沈阳和平区太原商业街沈阳万达新天地公寓楼门市

店铺面积:70平方米

营业时间:24小时

员工:5名(非沙县人)

每月铺租:1.67万(每年20万元)

盈利状况:还没赚钱

店主情报:福建沙县特色小吃在沈阳开店较少,不超过10家,老陈这家店地处的太原商业街,近几年的商业发展不太好,到处都在施工。

该店以逛街的流动客源为主,客流主要集中在中午,虽然是24小时营业,可早晨和晚间的客流不大。老陈说,还不如开在居民集中的地区,能保持稳定的客源,房租还能低一些。

GUANGZHOU 广州

店主:陈声全

籍贯:福建沙县人

年龄:35岁

开店历史:3年

店址:华南师范大学西门

营业时间:7点开业,12点关门

店铺面积:30平米

员工:3人(陈太太、邓阿姨母女)

每月铺租:5200元

每月营业额:1万多

经营模式:自营店

原料来源:广州天河双荣原料配送中心

XIAMEN 厦门

店主:黄长寿

年龄:近50岁(非常朴实,热情)

籍贯:福建省三明市沙县

店铺地址:福建省厦门市思明区黄厝社79号(属于城乡结合部地段)

开店历史:2003年至今

营业时间:早上7时-晚上12时

店铺面积:28平米

每月铺租:1300元

每月营业额:保守估计15000元左右