大闸蟹成长记

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江浙一带流传着一句话，叫“秋风响，蟹脚痒”。意思是，每年秋高气爽的季节，是享用美味螃蟹的时光。古代很多文人墨客，留下不少诗句，盛赞人间这种至美之味。宋代大诗人坡云：“不识庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”。

普通百姓关注的是螃蟹新鲜不新鲜，味道好不好，价钱高不高。至于螃蟹是怎样养成的，很少有人知道。上海海洋大学水产与生命学院成永旭教授与蟹打了近20年交道，他深知其中的奥妙。

成永旭：我主要研究中华绒螯蟹，它又叫河蟹、毛蟹、大闸蟹，广泛分布于我国沿海的南北各地 。它两只螯上长满了绒毛，所以被称为中华绒螯蟹。这层绒毛有什么作用呢？ 我们推测，一是保护色， 螯的外形和颜色跟水草几乎相同 ，被攻击时起到保护作用，捕捉食物时，起到伪装作用 。其次是成熟雄蟹的绒毛非常之长，可以用来吸引异性 ，绒毛长短是雄蟹和雌蟹的区别之一。雌蟹肥，雄蟹瘦。后，雄蟹先死，到河口去死。雌蟹要生育后代，把卵孵出来后才死掉。螃蟹的寿命只有18个月到24个月。

螃蟹富含蛋白质及微量元素，对身体大有裨益。近些年来，随着需求不断加大，大闸蟹的身价水涨船高，一些品牌的大闸蟹甚至卖到两三百元一只。养大闸蟹的农民收入相当不错。那么，又赚钱又好养的大闸蟹，成教授为何还要花费近20年的时间研究它呢？成教授的研究成果对农民有帮助吗？（图1）

孙金生（天津市水产养殖病害防治中心副主任）：现在的养殖模式，放养密度不是很高。亩产大概在100到150斤，产量并不高。

为什么不千方百计地把产量提高呢？

孙金生：养蟹和养鱼的区别在于，养蟹效益的高低，不完全和产量成正比，而是和规格成正比。小规格的蟹，一斤卖20块钱。大规格的蟹，在北京可以卖到两百块钱一只。再小点的螃蟹没有人吃。养螃蟹的效益和规格有很强的相关性。

成永旭：如果把产量提到200斤，在当前的养殖模式下，它的规格会变小。放养的数量大，投的饵料多，产量也能提高，但规格小了，价格很难上去，效益反而低 。

成永旭：很重要的是种质退化问题。在螃蟹繁殖或者喂养等环节中，由于杂交和营养不均衡等原因导致螃蟹个体减小或者抵抗力下降，这是目前螃蟹养殖面临的大问题。因为现在养殖螃蟹，国家没有种质制度。农民用一个池塘，把螃蟹拿过来一就可以繁殖了。越大的螃蟹抱卵越多，越容易死。反而小的螃蟹，一两半、二两的这种螃蟹，孵化起来成活率高，买这种亲本也便宜，农民只管把苗育出来，种质问题不去想。苗育出来卖给养殖户，至于你养得怎样我不管。在产业链中，养苗管养苗，养蟹种管养蟹种，养成蟹管养成蟹。导致使用的亲本个体小，造成种质退化。

由于螃蟹养殖形成了分段模式，各段的养殖户从各自角度出发，选用不易死亡的小螃蟹作为出售对象，卖给下一环节，导致螃蟹养殖出现种质退化现象。如果不解决这个问题，螃蟹的质量就得不到提高，养殖户的收益也得不到保障。对此，成永旭忧心忡忡，他决心对螃蟹养殖的全过程做深入的研究，找到方法解决这个问题。

螃蟹养殖的第一阶段是喂养蟹苗阶段，蟹苗相当于螃蟹的婴儿时期。农民从提供商那里买来蟹苗进行喂养。经过长期观察，成永旭发现了其中的问题。

小小的蟹苗给农户带来大大的烦恼。（图2）

成永旭：首要的是苗的问题，刚开始都是工厂化育苗。

工厂化育苗就是在人工环境下，大规模培育种苗的一种方式。在农业、畜牧业的许多领域，都以工厂化育苗为主，而且效果很好。但在螃蟹养殖上，却存在很多问题。

工厂化育苗密度很高。因为育苗厂家，要追求高利润。在育苗过程中用了很多抗生素，育的苗基本上在药水里泡大，这种苗卖给蟹农，成活率非常低，甚至全军覆没。

目前，这种育苗模式已不采用，改成生态育苗。生态育苗是在池塘、土池育苗， 完全露天。这种苗经过天然筛选，育出后，抗病能力比较高。目前国家提供的苗种，95%属于生态育苗。

生态育苗让蟹苗完全在自然条件下生长，经过自然的优胜劣汰、层层选拔，存活下来的蟹苗都有较强的生存力。这样的蟹苗卖给养殖户，不会出现大批死亡的现象。经过养殖户的精心喂养，小小的蟹苗长到了扣蟹阶段，扣蟹是螃蟹的少年时期，在这一时期成永旭又发现了哪些问题，又做出了哪些创新呢。

扣蟹不断脱壳，不断长大，但有的死亡、有的性早熟。是什么原因呢？（图3）

成永旭：一个是环境因素，还有一个，经我们多年考察，确定是营养因素。什么呢？因为甲壳动物跟鱼类生长不一样，它是脱壳生长。就是到一定阶段以后它要脱壳。对于脱壳，做一个比喻，就像妇女生产，需用很大的功力，营养用得很多。我们发现死蟹，往往在脱壳期间。它没有力气了，累死了，营养积累得不够。通过营养操控，通过环境改善，现在死亡率大幅下降，扣蟹的成活率已提高到30%左右，已经相当高了。

解决了死亡问题，接着要解决的就是扣蟹养殖的另一个严重问题――性早熟。性早熟的扣蟹个体很小，而且不再长大，繁殖完后会很快死掉，所以会给养殖户带来很大损失。 怎么控制性早熟呢？

成永旭：性早熟的控制，主要从两个方面入手，一是从营养角度进行控制。二是从环境角度进行控制。营养角度，主要是强调营养的平衡。之所以早 熟，是因为以往的养殖模式，投入的饵料不均衡。比如投小麦、玉米、杂鱼，使得营养不均衡，会造成白肝、性早熟等。

野杂鱼是渔民打渔时的边角料，大小不一，品种不同，保管不善。蟹农用它喂养扣蟹有什么缺点呢

成永旭：野杂鱼最多时，也是温度较高的时候，捕上来是新鲜的，但到岸后鱼基本上就臭了，然后再被中间商买去放到冰窖里。储存时间也不定，有的存一年，有的存两年，再卖给蟹农作饵料。蟹农投喂之前要把它化开，若是高温季节，就更腐败了。很多病菌会造成扣蟹得病。

成永旭教授主张在培育阶段应该用人工配制的复合饲料喂养。

成永旭：在崇明，做过一个对照的实验，老百姓用天然玉米、小麦、野杂鱼喂养扣蟹，一亩地产量100斤到200斤。而用饲料来养就是600斤，不仅产量高，而且质量非常好。

颗粒饲料是成永旭的一大创新，它使扣蟹营养平衡，减少了死亡和性早熟，这样扣蟹才能更多地长成成蟹。成蟹相当于螃蟹的青年时段，在这一阶段，养殖户最重要的问题就是减少成蟹的病害，想办法让成蟹增肥，只有这样螃蟹才能卖出好价钱。但是，要做到这两点，却不是容易的事情。

同样是成蟹，有的很重，有的很轻，有的农民赚了钱，有的却哭丧着脸，这其中的奥秘是什么？（图4）

成永旭：为什么有人赚得多，有人赚得少。这实际上是我们接下来要做的，就是目前产业技术水平提升的问题。虽然现在螃蟹产业非常好，大家都赚钱。但实际上还面临着提升，一个是总量的问题，再一个是产业链延伸的问题。吃大闸蟹最好时间是国庆节以后，大闸蟹在这时集中上市。但此时螃蟹正最后生成刚刚脱壳，整个蟹里是一包水，不肥。国庆节前后的螃蟹，有的个头很大，摇摇却很轻。这时卖不上价，40块钱一斤。如果通过育肥，只要15天到一个月螃蟹就很肥了，这时卖80块钱一斤，效益很高。原先6月份到9月份这个期间没有螃蟹吃，现在有了6月黄。扣蟹在阴历6月，已经脱了三次壳，可达到1.5两至2两重，这时的螃蟹非常鲜美。6月的螃蟹，产量很低，蟹农舍不得上市。现在在放苗之初，把过去放一千改成放两千只，在6月时，捕出一千只6月黄卖掉，使市场上6月也有了螃蟹，蟹农赚了6月的钱，还能赚10月的钱。从产业角度看，均衡上市，丰富市场，增加产值，整个产业就会得到大幅提升。

经过短短十多天育肥，就可大大提高螃蟹的价值，这让很多养殖户从中受益。经过成教授细心观察，他针对蟹苗、扣蟹、成蟹摸索总结出了一整套养殖技术。采用成教授这套技术养殖螃蟹，产量能增加百分之五十，经济效益能提高一倍以上。2011年，成教授也凭借这项技术获得了国家科技进步二等奖。那么，针对我国现阶段螃蟹的养殖模式，成教授又有何想法呢。

成永旭：现在河蟹养殖都是分段式的，迫切需要大公司加盟螃蟹养殖业，把分段式的养殖模式改革成一条龙，这样才能保证质量 。出口到美国、韩国，对质量心里也有底了。如何控制苗种，控制生产，控制销售，这必须得有大公司介入才能做好。本质上是个管理问题。还要做品牌，这也需要大公司介入。一家一户的农民不管品牌效应，能多卖两块钱就卖掉了。现在产业确实需要一些大公司参与、介入，共同发展产业，共同收益。

由于发现分段养殖不可避免地会出现种种缺点，成永旭极力主张采用一条龙的养殖模式。这样不但能提高产品质量，而且还能增强国际竞争力，真正让中国的螃蟹养殖产业做大做强。

从大学毕业参加工作开始，成永旭已经对中华绒螯蟹研究了近20年。20年来，他扎根田间、脚踏实地、刻苦钻研，针对螃蟹养殖做了一系列的研究。正是这种严谨的治学态度和不断创新的精神，让他的科研成果真实有效，深受农民的欢迎，同时，也帮助很多人通过养蟹走上了脱贫致富的道路。（图5）