关于幼儿膳食平衡的相关性研究
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摘要：幼儿是人体成长发育最为重要的阶段，幼儿膳食科学合理的营养配比，对幼儿的健康成长和生长发育起着至关重要的作用。本文简单介绍了幼儿膳食平衡的必要性，并就如何提高和改善幼儿膳食平衡做了相应的介绍。
关键词：幼儿；膳食平衡
【中图分类号】R723【文献标识码】A【文章编号】1672-3783(2012)04-0465-01
引言
3至6岁是儿童身体快速生长和发育的关键时期，科学的营养搭配是促进学龄前幼儿正常发育和健康成长的重要物质保障。某些营养素配比失调或者缺乏某些营养素，都可能会对儿童的健康成长与正常发育造成影响，轻则发育迟缓，重则会引发某些营养缺乏疾病，如贫血、佝偻病等。这要求在幼儿食谱的制定中不仅仅注意其表面，也要注重其内容，既要保障优质食品的供给，又要注重食品间的搭配，即膳食结构的合理平衡。
1 幼儿膳食平衡的必要性
幼儿在生长发育时期，为了保障幼儿的健康成长和发育。膳食的配比工作在幼儿保健工作中占据极其重要的位置，保证科学的膳食配比，对增强幼儿身体素质，提高抵抗力，预防各类疾病的感染都具有及其重要的意义。人体所必需的营养素主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质和无机盐、维生素和水等，基于儿童的生理、心理和饮食特点，从膳食配比入手，及时科学的做好营养配比工作，不断提升儿童营养健康状况是儿童保健工作的重要组成部分。
幼儿成长发育阶段，属于新陈代谢最为旺盛的时期，为了保证幼儿有较好的食欲，除培养儿童合理的饮食习惯之外，还必须注重膳食的营养调配、质量控制、烹调技术的选取以及自然条件的有效利用。
2 如何科学合理安排幼儿膳食
2.1 依据营养需求制定膳食
（1）做到食物搭配合理：食物营养价值依赖于食物中的营养素是否符合人的需要并且能有效的被人吸收利用，动物性食物里的氨基酸和蛋白质的比例平衡，易于被吸收和利用，植物性食物中的氨基酸和蛋白质的比例较为不平衡，难以被吸收和利用，因此我们可以通过对植物蛋白混合配比，实现蛋白质间的有效互补。幼儿膳食还需要注意下列五种搭配:植物性食物与动物性食物搭配; 素菜与荤菜搭配;细粮与粗粮搭配;咸、甜搭配;干、稀搭配。目前我国儿童的饮食结构来看，城市儿童肥肉占摄入的总能量的比例却大于35%，饮食结构搭配不合理。
（2）保证食品种类齐全：优质蛋白是促进儿童生长发育的营养物质基础，热能是保障生命活动的重要能源，无机盐和维生素食品是供给幼儿成长发育所需的矿物质和维生素的重要来源，因此我们在食谱的制定中要尽量保证食品种类的齐全。
（3）维持热能与营养素的恰当比例：热能来源于食物中的碳水化合物、蛋白质与脂肪，这三大产能营养素都具备各自的功能。所以膳食中热能营养物资来源需要合理分配，蛋白质提供的能量占总能量的12%~14%，碳水化合物占总能量的55%~63%，脂肪占总能量25%~30%，因此我们可以有针对性的选择热量较高的食物以满足幼儿的成长发育的需求。
2.2 结合季节特点制定膳食：膳食的调配途径是制定食谱。幼儿的食欲受不同气温和气候的影响也十分明显，通常来说夏季没有秋季胃口好，所以要结合季节性的特点来制定食谱，以减小因季节气温和气候的差异给幼儿造成的食欲不佳的影响。
2.3 根据幼儿消化生理和生长发育特点制定膳食：幼儿从六、七个月开始逐渐萌出乳牙，到两岁半以前全部出齐，缺钙可能引发乳牙晚出、畸形、错位等。牙齿钙化进程早在萌出前就已经开始，所以在膳食中注意经常选择含钙量高的食品如海带、虾皮、黑木耳、紫菜、黑木耳、豆类、奶类、水果、芝麻酱以及绿叶蔬菜等食品。钙质缺乏的比例高于60%，缺锌比例为39%。
随着幼儿的成长，体重的增加，红细胞和血容量的绝对值多成倍激增，由于红细胞的寿命为120天，必须有新的红细胞代替衰老的红细胞。因此，需要不断从食品中获取蛋白质和铁以供血红蛋白的合成。因此要注重为幼儿提供血红素铁含量丰富的瘦肉、动物内脏等食物。我国3岁至6岁儿童，总铁缺乏率为40.3%左右。
胃的容积会随幼儿成长而逐渐增大。混合性食物通常在胃里需要4小时左右即可排空，所以必须为幼儿制定合理的膳食安排，以形成定时定量习惯。此外幼儿分泌的消化液中酸的浓度较低，消化酶的活性也低于成年人，消化也相对较弱。所以应为幼儿提供营养丰富且易于消化的食品。避免油炸、过硬、刺激性强的食物。国内外相关实验研究表明，食谱中油炸、刺激性强的食物比例高的儿童，患肠胃疾病的概率比膳食平衡的儿童高出76%左右。
2.4 利用幼儿进食心理和活动需要制定膳食：要提升幼儿食品的制作水平，必须加强色、香、味、形、美等各方面质量，不断利用幼儿易于接受的饮食方式。此外不同年龄阶段的幼儿的活动内容与作息时间也不尽相同，所以必需根据幼儿的活动量多少以及能量消耗的程度来制定食谱，以满足能量的供给与消耗的平衡，保障营养均衡。
3 注重食品烹饪工艺与清洁卫生
科学烹调是保障膳食的营养的一个重要方面。在食物的烹调过程中，空气氧化、加热、切、洗等因素会损失其中部分营养素，因此要求炊事员掌握各种烹调方式对营养物质的影响，使用合理科学的制作工艺与烹调方法，将营养素的流失降至最低。此外，要努力保证食物的各种营养。如维生素C和维生素B1都属于易溶解于水也易于流失的营养素，因此新鲜蔬菜应该先洗后切，以避免维生素C损失。而且淘米时不能使劲冲洗搓擦，以避免维生素B1的损失。统计结果表明我国幼儿维生素缺乏率超过9.3%。
食品的制作要遵循严格的卫生规范，食具、用具要进行严格消毒，生熟区分，不使用隔夜或腐烂变质的食品，订购点心熟食要通过卫生及资质审核优良的食品厂。炊事人员做好个人卫生工作。
4 结论
膳食平衡对幼儿的健康成长有着至关重要的作用，如何结合幼儿的营养需求以及食物的营养特点，季节和气候特点，以及幼儿的活动特点，有针对性的制定适合幼儿的食谱，在满足幼儿成长发育所需的营养充足的同时，兼顾儿童的饮食偏好，提供更受儿童喜欢的营养均衡的健康食品。此外，也要提升烹饪质量和卫生水平，保障幼儿的营养均衡，健康成长。
参考文献
[1] 王喜生.人休营养状况的评价方法.天津：科学技术出版社：139
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[3] 苏祖斐.实用儿童营养学.人民卫生出版社：217-218