浅谈葡萄与葡萄酒工程专业学生实践能力训练的改革

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摘 要：葡萄与葡萄酒工程专业是一个注重实践动手能力的学科，该文首先提出现在实践能力培养中存在的问题，并针对问题相应地提出了实践能力训练改革的方向和措施。

关键词：葡萄与葡萄酒工程专业；实践能力；改革

中图分类号 G642.0 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2016）2-0124-02

Abstract：The major of enology and viticulture is a subject that focuses on the improvement of practical ability. In this article，the problems existing in the practice ability training were present firstly，and then the reform direction and measurements of curriculum regarding to the problem were discussed.

Key words：Enology and viticulture；Practice ability；Reform

葡萄与葡萄酒生产是我国的一个新兴产业，近年来发展迅速，葡萄酒产量逐年提高。为了迎合我国葡萄酒行业对人才的需求模式，1985年经国家教委批准，西北农业大学园艺系开始招收“葡萄栽培与酿酒”专业（大专）学生。1994年成立了葡萄酒学院，并于2003年以后以葡萄与葡萄酒工程专业招生，为我国“葡萄与葡萄酒”专业教育的发展起了引领探索的作用。之后中国农业大学、山东农业大学、宁夏大学、鲁东大学等先后成立葡萄与葡萄酒工程专业，进行本科层次培养[1-2]。其中山东省的胶州半岛地区隶属于我国葡萄酒产区之一――渤海湾产区，其葡萄酒产量居全国首位。2012年，凭借山东的地理优势，青岛农业大学成立了葡萄与葡萄酒工程专业。

现代葡萄与葡萄酒专业具有综合性、实验性、实践性和应用性等学科特征，涉及农业、工程、理工、文化和产业政策等多个领域[3]。要求从业者掌握葡萄与葡萄酒科学的基础理论、葡萄基地建设、葡萄种植、葡萄酒的酿造以及葡萄酒的感官评价技术；具备在葡萄栽培与酿酒领域从事规划、设计、生产、管理和葡萄酒文化推广的基本能力；对于销售人员，需懂得市场营销的相关知识[4]。因此，这就要求葡萄酒行业的人才必须具备复合型知识、较强的综合能力和实践动手能力。

1 实践能力培养存在的问题

学生动手、综合能力的锻炼主要依靠学校的实验和实践教学，但实际教学中，存在较多的问题影响葡萄酒专业学生的实践能力的提高。

1.1 实验教学中的问题 长期以来，实验教学内容大都是为理论教学服务的基础性和验证性实验。学生按教师的讲解按部就班地做实验，获取数据，然后按规定的格式完成实验报告。这种教学模式可使学生掌握葡萄酒酿造相关基础实验操作，在一定程度上培养了学生的动手能力，但会严重影响和限制学生的主动性和创造力，达不到提高学生创新能力培养的目的。

1.2 实践教学存在问题 对于实习实践课，企业多不愿意接受学生实习，因学生进入酿酒车间会带来卫生、操作等不便，同时要考虑到学生的安全问题。因此，为了使更多的学生能够进入到实习中，学校中试车间的建设是亟待解决的问题。但实验设备需要投入较多的经费，还需要较多的时间进行调研和选型、购买、安装、运行及相关人员培训等[5]。基于以上的原因，目前本科生的实习，主要先在学校对学生进行相关生产工艺的简单介绍，然后带领学生到生产企业的现场进行粗略的参观。这样的实习方式效果难以保证。

1.3 评价方式的单一 实验和实践课后要求学生写实验或实习报告，并以此作为成绩评定的主要依据。但欠缺对学生操作、创新等能力的评价[6]。这样的考核方式，让学生忽视实践过程的操作，只花心思在最后的实习报告。

2 实践教学改革的方向和途径

2.1 到葡萄酒企业进行调研，了解葡萄酒行业人才的需求情况，确定教学中实践模块的改革方向和重点 目前，青岛农业大学葡萄与葡萄酒工程专业以行业需求为目标制订培养计划，以能力培养为主线构建教学体系，强化实践能力培养。

在学科建设上，该专业目前已形成了以葡萄学为基础，以葡萄酒学为核心，以葡萄酒工程为手段，以葡萄酒市场为导向的复合型课程体系，由课程实验、田园技能、模拟工厂化、工程能力训练、社会实践5个实践平台为支撑的实践教学体系，形成了教学、科研、社会实践互动的三大链条。

2.2 根据理论课程的性质，合理搭配室内课堂和室外课堂的最适比例，完善实验课程教学体系 根据每门课程的性质，将葡萄栽培学、葡萄品种学、葡萄酒工艺学等重实践课程的室内课堂大大减少到40%～50%，相对增加实践课时。同时，对实验教学内容进行整体设计，在保证基本实验技能训练和基础实验基础上，将一些验证性、基础性的实验内容拓展为综合性、设计性实验。在实验教学过程中，在给出实验目的和要求后，由学生自行设计实验方案并加以实现完成。最终形成“以训练基本实验技能为基础，以系统综合实验为核心，以学生验设计和过程为重要考核内容，贴近葡萄酒生产”的葡萄与葡萄酒工程专业实验教学体系。学生通过多种途径查阅相关资料，提高了学生的学习能力和研究能力；通过摸索实验方法，学生的实验操作技能得到了提高；研究型综合实验的设计要求小组成员之间的密切协作和互相配合，锻炼了学生的责任感和协作互助的团队精神。

2.3 根据理论课程的性质和实验的内容确定实践教学的模块和内容 将实习划分为葡萄田间训练实习、葡萄冬季管理实习和葡萄酒酿造实习。改善只在实验台上做实验的陈旧方式，将学生的实验空间扩展到田间、车间或生产线上，由学生自己掌控实验过程，突出学生在实验中的地位，使学生系统地掌握葡萄酒从土壤到餐桌的整个工艺。锻炼学生独立分析问题、解决问题能力。

2.4 与兄弟院校进行交流建立完善的实习基地和先进的教学模式 为满足学生实践的需求，建立葡萄园基地，在园间让学生进行实践，包括剪枝、抹芽、病虫害防治、葡萄采摘、冬季清园和埋土防寒等。建立一条完善的葡萄酒生产线，让学生学习从葡萄筛选、压榨、发酵、陈酿等工艺。彻底改变集体式演练实习，使每位学生都能够在基地参与到生产的每一环节。建设一间符合要求的标准品酒室，用于教学和实践。让每一位学生都能在品酒室进行正规的品酒训练，提高品鉴水平。与企业紧密结合起来，使学生了解企业对创新创业的基本需求。将很多实践环节放到企业生产中，使学生提前融入到企业环境。

2.5 根据教学实践的目的，完善培养方案、建立体现学生实践操作能力和技能水平的新型评价体系 从葡萄栽培至葡萄酒市场营销，设计大型全年综合性实验，结合多种奖励制度，激发学生的积极性、主动性和创造性。考核以“实验产物”替代“实验报告书”，包括设计图和葡萄酒等。同是注重实践过程，使学生从整体上学习和掌握科学研究的思路和方法。这种考核方式更多地侧重于对学生原创性的发掘和培养，可以更好衡量学生的创新能力、思考能力、操作能力等。

2.6 强化师资队伍建设，提高教师的综合素质和教学能力水平 通过派遣教师国内外进修、参与学术会议，加强与兄弟以及国外院校的交流等渠道，学习先进教学方法及模式，提高教师的综合素质和教学能力，强化师资队伍的建设。

3 结语

通过改革，青岛农业大学葡萄与葡萄酒工程专业形成了以葡萄学田间实验、葡萄酒感官品尝、葡萄酒分析检验等课程实验为基础，以葡萄酒学独立开设的实验课程为支撑，以综合教学实习为重点，强调多学科的交叉模式。各实践环节循序渐进，形成从课程实验到规范化小容器酿造综合实验，再到中试车间综合实习，最终进行葡萄酒厂的大生产实习。这种层次分明的综合性实践教学体系，与课堂理论讲授并行，循环贯穿大学生本科教学，使学生具备了较强的实践动手能力。

参考文献

[1]袁春龙，张予林，郭安鹊，等.葡萄与葡萄酒工程专业实验课程体系的现状与改革[J].实验技术与管理，2012，29（1）：154-158.

[2]惠竹梅，房玉林，刘旭，等.葡萄与葡萄酒工程专业葡萄学课程体系的建设与实践[J].高等农业教育，2012，12：55-57.

[3]江志国，张春芝.葡萄与葡萄酒专业创新人才培养模式探讨[J]. 职业教育研究，2012，4：145-147.

[4]张予林，房玉林，袁春龙，等.以满足行业需求为核心的葡萄与葡萄酒工程专业实验课程体系的构建[J].安徽农业科学，2012，40（4）：2544-2546.

[5]O玉梅，安家彦，祖国仁，等.葡萄与葡萄酒专业实践教学的辅助手段[J].教育教学论坛，2014，12（5）：126-127.

[6]刘旭，惠竹梅，房玉林，等.葡萄生态学课程教学改革的探索与实践[J].生态农林，2014，12（13）：48-49.

（责编：吴祚云）