土原料烹出“洋”气菜
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望子成龙 制作／尹志钢
亮点：将鱼杂做成西式糕点。
主料：鱼籽500克，鱼泡200克(可用各种鱼类的鱼籽和鱼杂)。
配料：湖南剁辣椒50克，郫县豆瓣酱30克，香菜10克，姜、葱、蒜各15克，鸡蛋黄15个，琼脂10克，黑、红鱼子酱15克，干紫苏叶2克。
调料：生抽15克，胡椒粉3克，味精10克，鸡粉5克，盐2克，清汤1 500克，色拉油100克。
制作：1、将鱼籽、鱼泡清洗干；争焯水备用，鱼泡剁碎。将锅上火下少许色拉油烧至七成热下入葱、姜、蒜煸炒，再下入剁椒、豆瓣酱、干紫苏叶中火炒香后用纱布包起来放入锅内，然后加鱼籽、鱼泡、清汤一起小火熬3小时成糊备用(熬至汤汁浓稠为准)。2、鸡蛋黄入底味蒸成蛋黄糕后放凉，放入不锈钢盘内，将熬好的鱼籽。鱼泡糊调入生抽、胡椒粉、味精、鸡粉、盐，拣出料包，撒入切碎的香菜，一起倒在蛋黄糕上，放凉后从盘内取出改刀成小方块(或用模具压成圆柱形小蛋糕状)，摆放时一牛蛋黄糕朝上，一半鱼子朝上，上面分别点缀黑红鱼子酱即可。
味型：鲜香微辣。
创新点：从凉菜“鱼籽冻”改良而来，可凉可热。
李燕华点评：这道菜的做法和造型都很不错，但在熬鱼籽时必须一边熬一边打去上面的浮油，否则不能凝固。另外，这道菜如果配个海鲜味碟上桌会比较好，制法如下：牛五花肉煮熟撕成丝．烘干成肉松，100克肉松加入美极鲜1勺。李锦记海鲜酱1小瓶、水200克、洋葱米，干葱头，小火熬1小时，不停搅动以免糊锅，出锅前入少许白糖、味精即可。
天山一品馕 制作／董彦勇
亮点： 用乡土气息浓厚的烤馕做成中式比萨，卖相好，成本也不高。
原料：新疆烤馕饼一个，羊腿肉300克，鸡蛋5个，淀粉10克，青红椒粒、洋葱碎适量，自制酸泡菜一小份。
调料：孜然1．5克，细辣椒面12克，盐5克，熟芝麻少许，色拉油1千克。
制作：1、将羊肉切成细粒，加盐2克、1个鸡蛋的蛋液、淀粉拌匀腌制5分钟，油锅烧至八成热下羊肉粒中火炸至微黄起锅。2、锅上火，放油滑一下锅，下青红椒碎、洋葱碎略炒下羊肉粒、孜然、细辣椒面、盐、芝麻翻炒起锅，备用。3、将馕饼切去四边成正方形，入凉水中蘸一下捞出备用(以便烤出来发软)，净锅上火，放少许底油，将鸡蛋打散，加盐2克炒成糊状备用。4。将炒好的羊肉粒铺在方形的馕饼上压平，浇上炒好的蛋糊盖住羊肉粒，再在蛋糊上撒上青红椒粒和香葱粒，放入微波炉用高火烤3分钟至鸡蛋糊表面发硬．不粘手了即可。5、将烤好的馕饼切成菱形摆盘，配上泡菜上桌即成。
味型：咸鲜，孜然香味浓郁。
创意由来：借鉴了西餐比萨饼的做法，利用当地的原材料改良而成，成本大约7元，售价22元。
技术关键：1、炒鸡蛋糊时软嫩要适度(小火炒约半分钟，至鸡蛋成型、不能外泄即可)，太干的话跟羊肉粒粘不到一起，太稀的话微波炉打的时候又发不起来，而且可能淌下来影响造型。2、因为炸过的羊肉粒表面有油，炒羊肉碎时可不必另外放底油，如果油太大，羊肉和馕就脱离了。3、如果手边没馕，可以用类似的硬饼代替。
酸泡菜制作：莲花白(洋白菜)一切四瓣(小的可切两瓣)，在太阳下晾一下晒掉部分水分。坛子中放凉开水25千克，加白酒250克、盐适量(刚有咸味即可)、八角五六颗，花椒2克，小茴香2克．干红椒5克、生姜10片，常温下密封发酵。夏天约10天，冬天约半个月。
李燕华点评：这道菜的创意不错，但我试制后感觉，如果是用一般的新疆烤馕制作，入微波炉打3分钟最好，再长一点就变硬了。如果用比萨饼的面皮来制作效果最好，打3-4-分钟左右。
港式沙律鸡 制作／孙志和
亮点：改良汉堡。
用料：鸡排(即鸡胸肉)2片约100克。
辅料：花生米、芝麻、香葱末各3克，鸡蛋1个。
调料：沙拉酱200克，盐3克，胡椒粉3克，生粉20克，肉松15克。
制作：1、将2片鸡排(每片厚约3毫米)入盐、胡椒粉、蛋清腌制上浆(约半小时)，在其中一片上抹上沙拉酱，盖上肉松．香葱末，盖上另一张鸡排，用牙签固定住，把鸡排生坯沾上生粉，拖全蛋液后撒上花生米末、芝麻，用平底锅放油100克，五咸热油小火煎炸约5分钟，出锅撒上香葱末即可。
味型：咸鲜口味。
创新点：从麦当劳的汉堡改良而成热菜，用两片鸡肉代替面包，中间的肉松代替汉堡中的鸡肉。
李燕华点评：我按照原做法试制时感觉两片鸡肉不好固定，后来我就在肉松上又抹了薄薄一层沙拉酱，然后再盖上另一片鸡肉，这样就粘住了：另外，我试制时是先把鸡肉用肉锤锤松再腌的，因为鸡胸肉比较“死”，锤松后好咬又入味：原做法可能是跟刀叉上桌吃的，我试做时改成了条，用筷子吃起来也比较方便。
孙志和答复：李师傅的做法是正确的，原菜谱中没写清楚，另一张鸡排也是抹了沙拉酱的：另外我们这边浆牛肉等都是要把肉锤一下，破坏其纤维，我下次也可以试一下将肉锤松腌制。