简述香菇三级菌种制作要点
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我们在进行香菇生产栽培时香菇三级菌种的制作成为香菇技术当中的重中之重，三级菌生长的好坏，将直接影响到播种的成败，现将三级菌种的制作过程简要叙述如下：
1、配料比例：木屑78%、麸皮8%、稻糠12%，石膏1%，多菌灵1%，白糖1%，锯沫选择阔叶林树种，以柞木、楸木、桦树等硬杂木的锯沫最好，尽量少用、不用杨柳椴木锯沫。针叶林树种禁用。
2、配料制作（1000斤单位）：将锯沫、麸皮、稻糠、石膏，放在光滑干净的水泥地面上（如果没有水泥地条件的，用砖铺平也可以）四合一充分拌匀，再将多菌灵白糖放入水中充分溶解后，加在拌匀的干料中，加水多少，以手捏培养料，指缝间见水渗出而不滴下为度。因锯沫干、湿度不同，所以加水量要因此调整，一般加水标准桶25桶（1000公斤）为宜。但要将料充分拌匀，一般拌3―4遍即可。这时拌好的培养料要把它装入33cm×17cm的三级菌袋内，每袋重量2.1―2.2斤为宜。装适量后，要用自行车内胎剪成的皮套扎起来（以26车胎为准），在袋口缠3―4圈为宜（也可用尼龙绳扎袋口）。干料加水后，可达到2100斤左右，可装1000袋，一万棒做800袋三级菌即可。
3、消毒灭菌：主要利用锅炉来蒸制。料袋装锅时要有一定的空隙或者“#”字型排垒在灭菌锅里，这样便于空气流通，灭菌时不易出现死角。一是采用高压蒸汽灭菌时，料袋必须是聚丙烯塑料袋，加热灭菌随着温度的升高，锅内的冷空气要放净，当压力表指向1.5公斤/平方厘米时，维持压力2小时不变，停止加热。自然降温，让压力表指针慢慢回落到0位时，先打开放气阀，再开锅出锅。二是采用常压蒸汽灭菌锅，开始加热升温时，火要旺要猛，从生火到锅内温度达到100℃的时间最好不超过4小时，否则会把料蒸酸蒸臭。当温度到100℃后，要用中火维持8～10小时，中间不能降温，最后用旺火猛攻一会儿，再停火焖一夜后出锅。出锅前先把冷却室或接种室进行空间消毒。以上工序注意事项：①配好料后要马上装袋，防止时间长失水变酸。②轻拿轻放，不要刮破菌袋，防止感染。③袋口吃上木屑要抹擦干净，装锅时要注意，每层摆放不能挤压，防止蒸料不透灭菌不彻底。④出锅后，放在干净无菌处冷却到20℃以下方可接种。
4、接种
4.1工具：接菌箱，木棒1个，汤勺1个，酒精灯1只，小盘1只，火柴1合，罐头瓶一个（装木棒，汤勺用）
4.2消毒药品：来苏水（水：来苏为1：5）菇宝每箱3代。把出锅凉透（20℃以下）的三级菌袋整齐，摆放在接菌箱中，每摆上一层，用喷雾器喷上一遍来苏水直至把箱装满，一箱可放三级菌100―120袋。
4.3封箱：把工具药品（菇宝3代）放入菌箱中，同时放入二级菌种关上箱门，用浆糊报纸条将箱门封严后。开始熏箱达到灭菌消毒作用。以手伸入箱中，点燃菇宝，待菇宝燃烧冒烟后放入盘中，抽出手，随即将两个套袖口拧严成团后用喷雾器，喷上来苏水，这时要观察箱上哪冒烟，就要及时处理，防止灭菌不彻底，待30分钟后，就可进行接种。
4.4消毒：接种人员接种前用稀释酒精洗手后方可操作，洗手用酒精浓度为酒精：水=1：1，否则在点酒精时会燃烧，接种时双手伸入箱中点燃酒精灯，把木棒汤勺，在火上烤后方可使用。
4.5接菌：打开三级菌及二级菌的袋口，用木棒由上至下，正中位置插入三级菌袋中至底部用汤勺取二级菌种，倒入三级种的木棒插孔中，灌满后再取一勺放袋口处摊开，再用皮套或绳将三级菌袋口扎紧即可，当接完10袋后，把木棒和汤勺重新在始终燃烧的酒精灯火焰上完全烤一下，这样会更好地灭菌、消毒，大大降低感染率。
接种工作是香菇栽培中的一个重要技术环节，必须注意以下事项：①接种箱要彻底灭菌。②灭菌后的三级菌袋经冷却到20℃以下时方可接种，温度太高容易把菌种烫死。③把菌种外壁用来苏水喷过后，连同工具一起放入箱中，用菇宝熏蒸半小时后，方可接种。④木棒一定要插在菌袋正中间，以利菌块生长，尽快均匀吃料。⑤接种操作要迅速时间不应过长，接种人要戴口罩套袖、胶手套。⑥三级种最好在一个月份生产，一般春节前10天完毕。
5、菌丝培养
在三级种接种完毕后要进培养室（温室）内发菌成熟。
培养室要造在空气好，不积水，离污染源（猪圈、粪堆、厕所）远，有加温条件的地方;培养室地面最好是水泥地，墙壁地面要清洁，使用前，先用2―3%来苏溶液将四周地面全面喷洒，一般在使用前一天进行;菌丝生长需要充足的新鲜氧气，排出二氧化碳，如果发菌室面积小而菌种摆放过密，氧气供应不足，必将影响菌丝生长，到后期松袋后，菌丝长的更快，会出现菌丝烧热现象，造成杂菌滋生。一般20平方米，搭五层架，放3000袋最为适宜。当菌种全部接完后，要用甲醛和高锰酸钾进行菌室消毒。
培养架的要求：培养架要牢固，四周要固定到墙壁上使之成为一个整体，如不牢固容易倒架，不但造成菌袋破裂、感染，还会品种混杂，影响栽培，另外架上铺放的木板不能有毛刺，要光滑，防止刮破菌袋，在摆放菌种前最好用报纸铺在木板上。
6、培养三级菌的要求及温度管理
要求：一是将接种好的三级菌袋均匀整齐的放在培养架上，一般平放落3层最好，如果落的层数太多室内温度升高，给菌种后期管理上带来很大难度，袋与袋之间互相释放热量，造成菌种伤热，播种后减产以致绝收;二是不同品牌的菌种，要单独另外摆放，不可以混在一起，即使在播种时，也要种完一种，再播种另一种，如混种也会造成绝收。
发菌室温度管理：此期间应防止温度过高或过低，接种后前3天，菌丝处于恢复和萌发状态，温度20℃左右即可，接种七天，接种点四周出现白色绒毛状菌丝，室内温度可保持在20℃左右。15天后，随着菌丝加快生长，新陈代谢不断增加，袋与袋之间，会比室内温度高2―3℃控在22℃左右。当菌丝封面长到三分之一时，可松动袋口皮套，1―2周保持袋口原型。但松口后，菌丝吸收氧份充足，生长更加旺盛，菌袋中释放出大量的热量，此时应降低室温至20℃左右，将温度计插在袋与袋之间，测量温度不可超过24℃。需加强通风防止高温，每天选无风时开门，开窗换气1小时。直到长满为止。三级菌的培养期为60天，前期温度控制在20―22℃，封面吃料后，温度逐渐下降，后期保持在20℃左右即可，培养期间要加强通风以防烧热。三级菌生长的好坏，将直接影响到播种的成败，所以三级种的温度管理尤为重要，成为发展地栽香菇技术当中的重中之重。菌种长满后，要放在7―12℃低温处进行扶壮，直到栽培。
（作者单位：151700黑龙江省明水县农业技术推广中心）