网购生鲜隐患多 鉴别好坏有诀窍

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家住上海的高小姐试过前一天晚上向同城卖家下单订购三文鱼，第二天中午全家就吃上了新鲜的三文鱼肉。而退休会计王阿姨则对在网上购买生鲜食品表示难以接受，“我在市场或者超市买鱼买肉，可以看着挑，看着选，网上买怎么保证都很新鲜？” 针对两种不同的态度，我们请有关专家介绍关于网上购买生鲜类食品的需要注意的事项，希望广大消费者能够提高健康安全意识。

生鲜类食品的运输方式

在运输过程中，不同种类的生鲜类食品，温度要求也有较大差异，温度条件的控制需要通过不同运输处理方式来实现。生鲜肉类，可采用冷冻运输，冷冻库的正常温度为-18℃以下；水产品可适当加冰衣，以碎冰（或片冰、冰袋）、蓄冷袋覆盖其上，使温度保持在5℃以内。有颜色的猪肉、牛肉等，还可以用气调保鲜来保证其色泽。生鲜蔬菜、水果类，可采用合适包装薄膜，控制包装中的氧气和二氧化碳透过率，配合气调保鲜技术，能很好地保藏生鲜果蔬类。

网购生鲜类食品的安全隐患

生鲜类食品需要经过生产、加工、运输、销售、二次运输和配送等六个环节最终到达消费者手中，每个环节均与食品质量安全直接相关。生鲜类食品对贮存和运输过程中的环境因素如温度、湿度的要求比较高，因此生鲜类食品网购过程中可能出现以下安全问题。

1. 食品安全意识缺乏

如库存卫生条件差，生鲜产品运输车辆未取得生鲜产品准运证明，运输时不按规定的温度和湿度进行食品的贮运等，部分物流服务商缺乏食品安全的防护意识，从而导致食品的二次污染、中毒或腐烂变质。其中，因保存温度与运输条件不当而造成的食品安全问题，已成为当前网购生鲜食品最大的隐患。

2. 冷链物流不完善

生鲜类食品在运输过程中，或多或少会出现串味（非专车专运）、反复冻融（解冻后再复冻，容易产生细菌）、冰渣过量等多种因运输问题而导致食品变质的现象，可以说冷链物流的不完善，是制约生鲜类食品发展最大的障碍。

3. 库存积累损耗高

生鲜产品的销售有很多不确定因素，每天的订单量和多种原因相关，无疑增加了库存的不确定性。大量生鲜产品的存货积累不仅会造成巨大经济损失，也会造成其保鲜度下降。

4. 接收时间难把控

目前针对配送过程尚无相应的物流质量标准和严格的检验手段。“问题食品”仅凭经验和肉眼判断，有时甚至不进行任何检查，可能会畅通无阻地进入销售环节。另外，能否按时把产品运送到消费者手中，要求配送人员对时间的把控非常重要。

此外，生鲜类食品收购者有些并未取得生鲜产品收购许可资格；在生鲜产品收购过程中，加入非食品用化学物质或者其他可能危害人体健康的物质；有些生鲜产品中含有违禁物质尤其是农兽药残留，不符合国家限量标准等，均成为生鲜类食品的安全隐患。

网购生鲜食品的筛选

基于以上网购生鲜产品可能存在的安全隐患，在选购生鲜食品时应该注重对原料进行筛选，购买新鲜度较高的生鲜食品。对于不同生鲜食品选购方面，我列举几类产品的新鲜与不新鲜指标，为大家提供参考。

生鲜类食品是网上购物新的发展趋势。一方面，可以为一些没有时间去菜场、超市的消费者提供了便利，拓宽了生鲜类食品的销售渠道；但另一方面，在食品保鲜、质量保证、运输费用、售后服务等方面，网购食品或多或少存在着不确定因素以及有待改进的空间。