南京市餐饮油烟源大气污染物排放清单构建的研究

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摘 要：该文以南京市为研究区域，以2014年为研究基准年，建立了南京市餐饮油烟源大气污染物排放清单。结果表明，2014年南京市餐饮油烟源PM10、PM2.5、BC、OC和VOCs的排放总量为3 950t、3 160t、64t、2 212t和2 765t，主要集中在人口居住密集区域。本研究建立的排放源清单具有一定的不确定性，后续研究工作中应针对典型餐饮污染源开展污染物排放因子实测工作。

关键词：排放清单；餐饮油烟源；空间分布

中图分类号 X51 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2017）04-0055-02

Study on the Amounts of Cooking Oil Fumes in Nanjing City

Li Jie

（Nanjing Research Institute of Environment Protection，Nanjing 210013，China）

Abstract：The amounts of cooking oil fumes in Nanjing in 2014 were caculated. The results show that in 2014，the total discharge amount of PM10，PM2.5，BC，OC and VOCs from cooking oil fumes was 3 950t，3 160t，64t，2 212t and 2 765t，which were mainly concentrated in the densely populated area. The list has certain uncertainty. The following work should be carried out to measure the pollutant emission factors for the typical pollution sources.

Key words：Emission inventory； Cooking fume source； Space distribution

大气污染物排放清单是指所研究地区内年度各类污染物的排放量及其时空分布。大气污染物排放清单能够动态反映出地区能源结构和燃料消耗状况，各类污染源的数量、行业和地区分布情况，主要污染物的产生、排放处理措施，以及其在各行业和各区域的分布情况，已受到各级决策和科研部门的高度重视。自20世纪80年代末开始，我国学者开展了有关源清单的研究工作，涵盖的排放源从能源消耗部门逐渐扩展到机动车尾气[1-2]、扬尘源[3-4]和生物质燃烧源[5-6]等各类人为排放源及天然源[7]，覆盖区域从亚洲、全国层面的排放状况分析[8]，到区域、省以及城市级别的本地排放特征研究[9-10]。

餐饮油烟污染是现代都市重点关注的环保问题之一，它是中心城区环保投诉的焦点，也是细颗粒物PM2.5的来源之一。餐饮油烟源是大气污染物排放清单的一类重要污染源，如何确定其排放量和地区分布情况尤为重要。本文以南京市为研究对象，构建了2014年为基准年的餐饮油烟源污染源排放清单。

1 材料与方法

1.1 研究区域和对象 本研究基准年为2014年，研究范围为南京市全市域餐饮油烟源，涵盖颗粒物（PM10和PM2.5）、黑碳（BC）、有机碳（OC）和挥发性有机化合物（VOCs）5类大气污染物。

1.2 估算方法 餐油烟源大气污染物的排放量E计算采用下面的公式：

E=A×EF （1）

式中，A为排放源活动水平；EF为排放系数。

活动水平A，即餐饮业油烟烟气排放量，采用下面的公式进行计算：

A=n×V×H （2）

式中，n为固定炉头数；V为烟气排放速率（m3/h）；H为年总使用时间（h）。

污染物排放系数主要来自环保部技术手册，见表1。

点源数据通过南京市油烟在线监控系统获取，包括7区规模以上301家餐饮企业的地理位置与固定炉头数；面源数据根据统计年鉴估算，包括南京市人口2 216 019户，按每户1个炉灶，每天使用1h计。

2 结果与空间分布

2.1 计算结果 根据上述估算方法和数据，得到南京市餐饮油烟源排放清单，见表2。结果显示，南京市2014年餐饮油烟源PM10、PM2.5、BC、OC和VOCs的排放总量为3 950t、3 160t、64 t、2 212t和2 765t。

2.2 空间分布 利用南京市人口分布图，结合本研究建立的南京市餐饮源排放清单，建立南京市餐饮源大气污染物空间分布，见图1和图2。从图1和图2可以看出，餐饮源排放主要集中在人口居住密集区域。

3 不确定性分析

排放源清单编制过程中，由于排放因子和活动数据等关键数据缺失及数据代表性不足或估算方法局限性等原因，不可避免地存在不确定性[11]。本清单不确定性主要来源于以下2个方面：（1）活动水平数据选取。本次活动水平主要来自于统计年鉴，按人口数分配存在一定的不确定性；餐饮企业数量众多，本研究点源排放数据仅覆盖南京市7区的部分企业，数据缺失较大，因此点源排放量估算偏小。（2）排放因子及参数选取。本研究清单估算时排放因子参照环保部技术手册，排放时数按经验估算，由于燃烧设备、燃烧条件、燃料情况等方面的影响，缺乏本地化排放因子，因此导致了清单不确定。

4 结论

2014年南京市餐饮油烟源PM10、PM2.5、BC、OC和VOCs的排放总量分别为3 950t、3 160t、64t、2 212t和2 765t。从空间分布看，餐饮源排放主要集中在人口居住密集区域。本研究建立的排放源清单具有一定的不确定性，后续研究工作中应针对典型餐饮污染源开展污染物排放因子实测工作，加强排放源清单不确定性的定量分析，以进一步完善大气污染物排放清单。