重庆小面风靡全国的麻滋辣味

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说到重庆给人的印象，人们肯定首先想到的是火锅、美女、山城什么的。但是重庆有一种美食比火锅还出名，排在火锅之前，那就是重庆小面。

重庆小面是一款发源于重庆的汉族特色小吃，属于渝菜。品种丰富，一般按有没有臊子来分，没有臊子的小面调味料也很丰富。一碗面条全凭调料来提味儿，先调好调料，再放入面条。麻辣当先，面条劲道，汤鲜而厚味。

小面是重庆人和川东人对面条的称呼。狭义的小面是指仅以葱、蒜、酱、醋、辣椒调味的面条，而在老重庆的话语体系中，即使加入牛肉炸酱、排骨等豪华浇头的面条也称做小面。不像其他地区吃面条时讲究的面条筋斗，汤头鲜浓，重庆人对小面优劣的评价的标准是佐料，小面的佐料是其灵魂所在。现在，重庆小面在全国各地如雨后春笋般，开了好多家，如果您喜欢重庆美食，不妨去尝尝，当然也可以在家做着吃。

在家也能做重庆小面

主要调料：1.少量酱油，不需要多贵的生抽、老抽，黄豆酱油即可;2.味精和鸡精（鸡精可以不用，但是要味精）;3.油辣子海椒;4.花椒面，也可以用新花椒做的花椒油，更香;5.混合油（猪油、菜油、香油）;6.葱花;7.榨菜粒（少量）;8.芽菜末（少量）;9.炒香的花生碎粒;10.姜蒜末（少量）;11.醋;12.油菜心及其他绿叶菜。

重庆小面（干拌）

面一定要新鲜的水面（南方那种碱面不行，有点碱就可以，超市有卖的）。准备好调料，按步骤放到面碗里，加点沸水进去把它们调匀一下（有骨头汤当然最好）。喜欢干拌面的少放点水。先往烧开的水里煮点蔬菜（冬天推荐莴笋），等2分钟把面放下去，搅拌一下，煮到断生（用手掐开一截面，没有白点即可）就可以装入有调料的碗里了，搅拌均匀即可食用。

重庆小面（热汤）

把姜、蒜剁成末，把香葱摘洗净切成葱花;莴笋叶冲洗净用手揪成段;锅中加清水烧开，水开后下入一小把挂面，然后快速用筷子搅散;趁着煮面条的时间调汁，两勺酱油、两勺花椒面、一勺姜蒜末、两勺红油辣椒、半勺鸡精、一勺葱花、一勺猪油，在调料碗中加入两汤勺面汤，家里如果有骨头汤是最好了;看着面条没硬心，放入莴笋叶即可关火，把莴笋叶先挑入碗中，再倒入面条，最后撒上葱花即可食用。