谈论高职酒店管理课程创建

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随着国外连锁酒店在中国市场的深入扩张后，酒店行业对于人才的综合素质要求也越来越高。也就是说酒店管理专业学生在校期间能掌握适应酒店工作需要的知识应用能力和实践操作技能必须加强，而培养学生实践操作技能最主要的方式之一就是实训教学。但由于各种原因，目前高职酒店管理专业的实训效果并不理想。主要表现有：

第一、大部分的酒店高层管理人员都提到了毕业生的职业工作态度问题。学生的自我定位较高，对于基层工作存在偏见。大专院校的毕业生在从事基层工作时，在短期内上能适应，时间超过六个月得不到晋升的话就会跳槽。

第二、学生的实践应用能力欠缺，首先是学生在校掌握的操作技能无法适应现在酒店的设备与设施；虽然有学生通过了英语四级考试和计算机技能考试，但在实际工作中，连简单的英语自我介绍和日常沟通都无法进行；而最基本简单的办公自动化问题，学生却无法做到等等。而目前开设有酒店管理专业的院校大部分都投入大量的资本承建专业的实训室，并根据已有的实训室和校外的实习基地开设并改革原有的教学课程体系，但从上述学生的表现和实践能力的欠缺跟不上现代酒店行业的需求与变化。笔者认为原因如下：

第一、重视学科专业知识的灌输，轻视学生实践能力的培养，实验教学质量不高，尤其在实验室建设和管理方面，实验室条件和设备、实验技术人员的素质、实验室的管理等跟不上现代酒店管理的发展，远不能适应现代酒店管理教育的需求。很难快速适应工作，使酒店对高职酒店管理专业学生的认可度不高。虽然许多院校重视并大规模投入建设实训室，但由于认识不到位、资金投入无轻重规划等原因，导致实训室及相关设备不能满足实训需要。一些学校在实训室建设过程中缺乏对实训场所和设备的全盘考虑，缺乏前瞻性规划、盲目建设，再加上开放力度不够，导致实训场所和设备使用率低。比如客房实训室仅仅是放置几张双人床或大床，而清洁客房不仅仅是简单的铺床，而更多的是根据客房的设施和结构设计出一套合理并且具有效率的清洁流程，然后将这套流程应用到实践当中，检验流程的科学性与合理性，如果能够具有一定的规模的实训室，还可以将后台的的布草管理以及客房的耗用品(如毛巾、牙膏等)都交给学生来统计管理，适用长远的客房的管理。

第二、在与行业企业的合作过程当中，忽视了企业和学校对学生的职业心理的培养。虽然大多院校与行业的企业建立校企合作关系，但在实际的合作过程当中，由于很多企业是在行业旺季期需要大量的实习生，因此在学生实习的时期，往往忽视学生对于工作的心理预期建设和承受度。而旺季酒店工作岗位的工作强度和长度对于实习学生的正面感受小于负面感受。而学校的负责实习指导老师无法掌握在酒店每一个角落工作学生的情况。指导的效果大打折扣。出于锻炼学生实践能力并且建立良好校企合作关系的代价是让学生失去对职业生涯和行业发展的信息，从长远角度来看，对学校和行业企业都是印象合作的障碍。

第三、学生对于自身的能力和知识结构认知太过理想化，脱离社会和行业实际的需要，没有做好应对社会以及行业发展的认识，而对于真正面对实际状况与预期发生偏差时，没有足够的心理调试去适应周遭发生的转变。

就目前高职院校对于酒店管理专业的实训课程建设，笔者有以下几点建议：

第一、对原有的校内实训室进行改造，实现与酒店行业发展同步，建设真正能够满足学生实训教学的校内实训室，实现教学设施一流化，教学过程现场化。其最大的目的是实现校内实训与行业实践最大程度的挂钩和一体化。有两种方式，第一种就是改变校内实训室的硬件，最大程度化仿真模拟酒店产品；如客房实训室，不仅仅是实训，而是真的可以马上提供给人入住的，内有床、浴室、卫生间、和工作台甚至是网线端口、电话等等。感官上让学生能够感觉身临酒店中。第二种就是扩展酒店实训室的功能，在学生不进行校内实训课程的时候，可以当做是校内的培训楼，提供给来学校考试或培训的人入住，并收取相应的费用，当然具体的操作也可以由酒店管理专业的学生来执行，并将其工作量做对应的报酬或与学分数挂钩统计。

第二、企业经营式的订单式教育

订单式教育就是由高等学校提供场地、教师、生源；合作企业提供大部分师资、用人需求，双方制定一份特殊的教学计划并结合双方资源培养人才的方式。但这种方式有前提条件：

(1)建立稳定并兼具特色的实训基地。作为开办酒店管理专业的院校，应积极寻求与一些国际连锁的酒店管理公司，热衷于酒店管理教育的酒店企业合作，并与之签订合作办学协议，以确保校外实训基地的稳定建设和长期发展。目前，已有不少院校与国际著名酒店集团合作，成立“假日”班、“雅高”班等，合作办学。一个合格的实训基地必须具备以下条件：一是应能满足实训教学任务的要求，有利于提高学生实践能力；二是应具有一定的管理水平、较好的实训环境，应能满足学生开展实训；三是校外实训基地单位应重视并配合开展实训工作，能够派出责任心强、业务水平高的人员承担具体的实训指导任务。

(2)明确订单式教育的重心，既然是企业经营是的订单教育，教学计划的方向应由行业企业来确立，而计划中的每一个课程应由行业企业和酒店管理专业的教师共同商讨制定，同样地，可以分为侧重理论的职业修养课程和侧重实践的实践课程两大类，根据课程的需要安排相应的在校老师或企业工作人员为学生授课。

第三、加强酒店实验室师资队伍的培养力度

(1)实训课程的建设必须有一定的酒店从业经验、技能扎实的实训技师，并制定偶丰富实训教学经验的实训教师帮助其尽快适应教学环境和岗位的需要。

(2)实施全面的“双师型”培养计划。积极走出去，不仅仅是学生到酒店中锻炼，并且还派出专业教师定期到合作的酒店一线岗位去学习当前行业的新操作技能和新的信息，更多地贴近实际行业的发展，了解行业的发展需求。并组教师出去参加行业的研讨会，提高理论水平并了解同行的最新动向。

第四、明确学生素质培养方向

为了提高学生较好的语言交际和公关能力，在教学计划中设立明确目标，通过英语应用能力A级、B级考试或大学英语四级考试，普通话达到二级乙等以上;或者通过中级操作证书考试并能进行餐饮、客房和其他高级服务工作;一定的组织能力;基本的经营管理能力;具有适应涉外旅游酒店需要的外语会话能力、中外文函电阅读写作能力以及较强的计算机应用能力，熟练操作酒店管理信息系统软件等。

第五、在教学过程中应用侧重学生应用的教学方式

(1)角色模拟法。现在大部分开业的酒店都会采用trialrun这种方式，就是由酒店的员工分批扮演客人的角色，根据提前设置好的问题或情境，在酒店中实施模拟运营，这种方式不仅仅锻炼了员工对于工作流程的掌握熟练程度，并也有助于发现酒店本身服务流程存在的问题，在现在行业中是流行且使用的培训方法；而对于学员的实训课，要求学生在特定情景中扮演成实际工作的角色参加训练。这样将实训放在一定的服务、管理情景中，避免了单纯实践操作的枯燥感，增加了实训的实战性和趣味性。以西餐服务为例，学生在仿真的西餐实训室，以小组为单位，模拟完整的西餐服务流程，让学生根据自身特长分别扮演领班、迎宾、服务员以及客人等角色，完成问候、领位、点菜、结账等一系列操作，使学生在真实的职业气氛中感受、体验和学习知识，理解真实的岗位需求，从而激发自身的求知欲和奋发向上的情操，养成独立自主获取知识的能力。

(2)项目教学法。项目教学法是师生通过共同实施一个完整的“项目”工作而进行的教学活动。这一方法有利于提高学生学习兴趣，使学生在完成项目的过程中掌握知识技能。餐饮服务与管理实训教学中有很多内容都能成为项目选题，比如婚宴服务务、菜单设计等，而这些大项目又可以划分为许多小项目。