中职院校食品添加剂课程改革探讨
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摘 要：针对中等职业院校食品添加剂这门课程的教学现状，探讨了解决的方法，尝试从编写校本教材、增加实训课课时、改变教学方法、提高教师个人业务素质、完善评价考核制度方面去解决问题，以促进本门课程的发展，为企业提供高素质专业技能型人才。
食品添加剂作为哈尔滨劳动技师学院食品专业的一门专业课程，内容涵盖了目前市面上投入使用的各类型食品添加剂。随着社会的进步，人们生活水平的提高，对食品也有了更高的要求，为了满足人们对各色食品的要求，食品添加剂也就发挥了它较大的作用。问题也是接踵而来，结合我国目前的食品安全现状，调查发现目前发生的食品安全事件，70%是认为添加非法添加物。因此让学生对食品添加剂有正确的认识，并且在以后的生产实践中能够对其准确的使用显得尤为重要。然而从本门课程的教学实践来看，还存在一些问题有待解决。笔者基于实际出发，对现存在的问题进行了探讨和改革。
1 食品添加剂教学现状
近年来，中等职业学校的学生素质普遍较低，影响在教学方面的主要问题是学生基础极差，例如化学课是食品添加剂的基础，很多学生在上学的时候没有上过化学课或没有重视学习，导致对后续一些课程理解困难，恶性循环，简单的内容也不想付出努力去学习，甚至产生了厌学的情绪，学生的状态也会影响授课老师的教学情绪。其次学生素质参差不齐也影响授课老师对课堂的管理，对教学的把握。
本校选择的教材沿用了早期开设课程选择的高职高专规划教材，对于中职学生来说，难度太高，课程分布不合理，内容枯燥乏味。为中职教学准备的教材少之又少，并且理论大于实践。中职教育旨在培养技术型人才，而不是理论研究型人才。
教学方法单一，理论课还是以讲授法，讨论法为主，实训课以演示法为主，不容易带动学生的积极性。很多老师还在按照课本的安排上课，较为单调。尤其在课本的实训安排上，多以书本为主，课本开设的实训课多以食品添加剂的性能检验为主，较为复杂，这样的试验需要的器材设备很多，价钱高昂，中职院校多资金不充足，无法购买，导致实训课减少或干脆减去，就有了一般食品添加剂课程重理论轻实践的现象。而中职教育应重在培育学生的动手能力，企业也迫切需要既有理论基础又有实践操作能力的食品专业人才。
2 食品添加剂课程改革措施
2.1 编写校本教材
针对目前市面上没有适合中职教育的教材这个问题，编写校本教材是很必要的。教材应编的简单易懂，力争让学生明白每一种食品添加剂的功效是什么，如何正确的使用食品添加剂，和企业联合更新知识且更贴近实际，更“新鲜”。重新分配内容顺序，例如可以在绪论部分加入一些概念的讲述例如LD50，ADI的讲解，加深学生在正式的讲授中对食品添加剂的性质的理解。可以尝试项目教学法[1]，在一种类型食品添加剂理论课结束后加入对应的实训课，例如增稠剂理论课后放入果冻的制作。这样利于学生保存学生对学习的热情，对知识掌握也能更牢固。
2.2 增加实训课课时
食品添加剂课程实训课一般都比较少，72课时的授课总量，实训课时往往占不到15%，有的学校因资金短缺甚至没有开设实训课，把食品添加剂这样应用性很强的课程开成了纯理论课，这显然不能达到现代食品企业对人才的要求。因学生基础素质差，课程难度以及实训资金综合考虑，应将实训方向定位在添加剂的正确使用和检验两个方面。
2.3 教学方法的改变
现今，中职课堂迫切需要改变的仍旧是学生的学习自主性，积极性。分析原因，教师设计使用的教学方法起着重要的作用，传统的教学方法已起不到理想的作用。随着科技的进步，我们的生活越来越丰富多彩，在教学方法上更应有所突破。有研究表明以微信为代表的社会性软件有其极强的个性化、互动性和共享性，将微信公众平台用于辅助中职课堂教学对于提高中职学生的学习兴趣，知识的巩固有一定的作用[2]。也可以尝试翻转课堂，变被动为主动。翻转课堂即老师课前制作好微课给学生学习或学生通过互联网来获取部分知识，课堂上学生自主讨论，总结知识，展示自己的学习成果。教师起到点拨，总结的作用[3]。这种方法能创造良好的学习氛围，实现因材施教，并能够帮助学生更快的学习知识。增加多媒体课件的使用率，可以节省板书时间，使得讲授内容图文并茂、直观易懂。在教学中，播放相关影像资料，例如一些与同类型食品添加剂有关的新闻报道，用途，检测手段以及与食品添加剂相关的食品安全问题等，激发学生的学习兴趣，能够收到很好的效果。
2.4 提高教师的个人业务素质
加强中职教师的自身素质养成，经常更新专业知识及课堂管理能力。教师要经常翻阅各种教育教学材料、书籍，或进企业学习。只有设身处地的了解了企业的需要，才能针对这种需要去培育人才，也才能更好的在教学中将理论与实际更紧密的联系起来。结合学生的实际情况和中等职学校食品添加剂教学的目的，适当的调整课程难易程度，适当地增加课堂的趣味性，寓教于乐。我们都有这样的经历，如果学生对老师有好感，那么相对于这门课程也会有好感，会主动去学习。因此教师要试着去理解学生，尊重学生，要与学生建立良好的关系，多在课堂上鼓励学生，建立学生的信心。教师和蔼可亲，尊重学生，学生自然会喜欢老师，那么老师在课堂上的教学计划也能顺利开展。
2.5 完善评价考核制度
考试是教学质量的一种反馈手段，是促进学生学习的重要措施。仅仅笔试的效果不足以给学生压力，也很难据此来评价学生的学习效果，考核多注重在作业完成情况，课堂纪律，实训操作及课堂表现，对学生掌握知识的情况考核力度不够。因此，最终采用了将学生的课堂发言、讨论、课后作业和期末考试相结合的方法对学生进行考核。
通过以上对食品添加剂课程的教学内容、教学方法、个人业务素质及评价考核的改革尝试，取得了理想的效果。表现为学生的精神面貌改变了，上课注意力更集中，学习的主动性加强，操作能力、分析问题和解决问题的能力也有明显提高。课程的改革能够促进中等职业院校的发展，为企业提供更高素质的技术性人才。
参考文献
[1]左玉卓.项目教学法在中职教学中的应用探究[J].商，2014（40）.
[2]徐小雅.微信公众平台辅助课堂教学研究[J].新闻研究导刊，2015（3）.
[3]何朝阳，欧玉芳，曹祁.美国大学翻转课堂教学模式的启示[J].高等工程教育研究，2014（2）.