永泰李干 24期

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有乡必有李 无李不成乡

福州永泰盛产芙蓉李，李干经过选果、摇青、摊晒、腌制、焙李等工序制成口味独特、具有原果鲜味的永泰李干，是福州颇受欢迎的零嘴。

永泰，又称樟城，位于福建省中部，全县“八山一水一分田”，县城距离福州市区62公里，是有名的福州后花园，也是著名的“李果之乡”、“武术之乡”、“建筑之乡”。永泰人世代以农为本。种植水稻，栽培番薯，植树种果，饲养禽畜，发展副业，靠勤劳的双手曾生产出“溪洋青梅”、“永福白菜”、“嵩口笋干”、“梧桐涂柿”、“盖洋香菇”、“姬岩茶叶”、“埕头糟菜”、“富泉羊”和“同安猪”等闻名省内外颇具地方特色的产品，尤其是永泰当地产的胭脂李、芙蓉李，更是饮誉全国，是鲜果中的上乘佳品。

永泰李果品种主要有芙蓉李、玫瑰李（猴李）、胭脂李、红心李、柰李、鹅黄李等。芙蓉李长寿、高产，果大核小，肉厚质脆，富含维生素C、柠檬酸和丰富糖份，可鲜食、晒制李干和加工蜜饯、罐头、酿酒等，人称“李中之王”。永泰芙蓉李，果皮淡绿色，果肉深红，甜酸适口，品质上乘。芙蓉李干是永泰地方特产之一，其色泽丰润，味甜鲜美，具有生津开胃，醒酒、解渴、消暑，增进食欲之功效。用其加工出的蜜饯系列产品，口味独特、具有原果鲜味，是颇受欢迎的都市消闲食品，在国内及东南亚一带久负盛名，深受海内外顾客青睐，是福建省知名的代表名品。

永泰有着悠久的芙蓉李栽培历史，历史上“永泰芙蓉李”主要在永泰城关、梧桐、嵩口、赤锡等乡镇种植。据《永泰县志》记载：清嘉靖三十七年（公元1558年）就有“李树生桃”，并记有“鹅黄李、胭脂李、麦李，唯夫人李（芙蓉李）佳”，可见永泰种植李树至少有445年以上的历史。李果加工历史也很悠久，尤其是清嘉庆年间即有加工“黑李干”的记载。

永泰李干之所以闻名，除跟李树精细栽培管理和适宜的地理气候条件有关外，更主要的是李果加工方法独特。永泰芙蓉李经过选果、摇青、摊晒、腌渍、焙李等工序精细加工而成的高质量永泰芙蓉李干。

选果：选用产自保护范围内的8至9成熟的芙蓉李，挑选出病虫果、烂果，剔除树叶、果梗等杂质。分3级分别投料加工，1级单果重>38克，2级单果重33克至38克，3级单果重≤33克。

摇青：每百公斤永泰芙蓉李鲜果，加入80g草木灰，使用手工或机械摇青，至果面呈均匀的划痕，且果皮微软。

清洗：用饮用水清洗果面汁液等杂质。

摊晒：分三次摊晒。第一次晒至果胚体积缩小，果色转红褐色即可收起第一次腌渍；第二次晒至皱纹明显，果色变为棕褐色即可收起第二次腌渍；第三次晒至皱纹细密均匀，表皮黑褐色，含水量在28%至33%，即可收存。若加工期间遇雨天或阳光不能满足摊晒要求，可用烘焙方法替代摊晒法。

腌渍：将晒后的果胚收起置于容器中，用细食盐腌渍。第一次腌渍加盐0.8公斤（按每百公斤鲜果计）。第二次腌渍加盐0.5kg（按每百公斤鲜果计）。

1985年，永泰李干获得国家外贸部优质奖。永泰作为福建李果主产区，年产李果2万多吨，“有乡必有李，无李不成乡”。以李果为原料精制而成的“黄梅李”、“果汁嘉应子”、“化核嘉应子”，是名优产品，畅销东南亚20多个国家和地区。近几年，永泰果农普遍采用了电动摇李机擦皮脱蜡、阴雨天利用烤干房脱水烘干以及采用精细盐粘果、白砂糖增甜等李干加工新技术，其加工成的李干具有香甜酸咸于一体的独特口味。