保加利亚 火焰般的玫瑰谷

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保加利亚的玫瑰城卡赞勒克市，是保加利亚种植产油玫瑰花最多的一个地区，著名的玫瑰谷就坐落在这里。每年6月的第一个星期日是保加利亚的玫瑰节，卡赞勒克市政府每年都会隆重举办这次庆典，透过文化活动展现保加利亚的民俗风情，促进经贸交流。

保加利亚的玫瑰花最早从伊朗引种，玫瑰油的提炼已有500多年历史了。在洋溢着玫瑰油香味的展示厅，玫瑰油研究院院长内德科夫如数家珍地介绍起保加利亚的玫瑰产业。

全球玫瑰油最大的生产国和出口国

保加利亚一直是全球玫瑰油最大的生产国和出口国，拥有近150多个玫瑰品种，是全球占有玫瑰品种最多的国家。早在1270年，保加利亚就从叙利亚引进了大马士革玫瑰，这是一种出油率很高的玫瑰品种，被保加利亚人亲切地称为“卡赞勒克玫瑰”。保加利亚玫瑰主要种植在5个地区：卡赞勒克(KazanlaK)、卡洛夫(Karlovo)、切潘(TchlrDan)、斯达拉(Stara)和诺瓦扎格拉。

从玫瑰花瓣中提取出来的玫瑰油，素有“液体黄金”之称，榨取1千克玫瑰油需要3000千克至35D0千克玫瑰花；同时，玫瑰的采摘也很有讲究，必须在太阳升上山顶之前采集，否则就会因日照而失去色泽和芳香。

用玫瑰花瓣生产玫瑰油主要有两种方法：用蒸馏法萃取和溶剂萃取法。溶剂萃取法提取的玫瑰油产量是蒸馏萃取法的10倍。保加利亚用溶剂萃取法提取精油始于1904年，现在这种萃取法变得相当普遍。

保加利亚的玫瑰油绝大部分出口到法国、美国、瑞士等香水制造业发达的国家。国际上用以制造香水和香精的玫瑰，有70％是来自这里。随着香水制造业迅猛发展，国际市场上玫瑰油价格一路飙升，现在1千克玫瑰油价格已达到6000多美元。内德科夫说，尽管玫瑰油生产在当代经济中的比重很小，但它已经是几十万人的生计所在，为保加利亚赢得了世界声誉――世界玫瑰油的标准就是由保加利亚制定的。内德科夫还提到，中国河北、甘肃等地种植的玫瑰花，其玫瑰花秧苗就由卡赞勒克市提供的。

独一无二的玫瑰谷集中了保加利亚3／4以上的玫瑰产量

玫瑰的特性是喜冷怕热，爱阳忌阴、耐肥而畏贫瘠，喜欢水足肥丰、PH值介于6.O-6.5之间、灌溉方便，排水性能好的土壤，玫瑰生长期和开花期均需足够的水。

保加利亚著名的“玫瑰谷”位于该国的中心地区卡赞勒克附近一个东西长约100―130公里、南北宽约10-15公里的谷地，海拔在300―710米不等，其北边是高出谷地1600米以上的巴尔干山脉，阻挡了冬季南下的寒风，而南边山地又多缺口，地中海的暖湿气流顺其进入谷地。因此，这里的气候是常年温和，雨量适宜；再加上这里沙质土壤肥沃疏松，雨后不易积水，适宜玫瑰生长。

每年2月正当玫瑰发芽时，玫瑰谷里气温温和；5―6月正值玫瑰开花时，雨水充足，多云天气较多，几无烈日，空气湿度较大，常有露水，这种天气既延长了开花期，又抑制了花中油质和易挥发成分的蒸发，对于提高玫瑰油的产量和质量是很关键的因素。这样的地理环境和气候条件，使得玫瑰花瓣表面形成的蜡质膜较薄，而不像其他地方的玫瑰，为了保护自身免受强烈阳光照射，形成了花瓣表面较厚的蜡质膜。这就是保加利亚玫瑰油中蜡质成分较少的成因。

“玫瑰谷”是保加利亚玫瑰的主要产地，这里集中了全国玫瑰产量的3／4以上，其整个山谷种满了玫瑰花，总面积达到近3000公顷。每当初夏来临，“玫瑰谷”就成了玫瑰花的海洋，品种不同、颜色形态各异的玫瑰花争奇斗艳，使得整个玫瑰谷弥漫着沁人心肺的浓郁花香。

蒸馏萃取法提炼玫瑰油

现在的保加利亚，既有传统的玫瑰加工作坊，又有现代化设备的玫瑰加工工厂。在传统的作坊里，玫瑰加工的主要方法是蒸馏法萃取。

将玫瑰花瓣和水(多用泉水)按1：5或1：4的比例倒入一大罐――蒸馏器中，在火上煮3小时，煮沸的玫瑰水蒸汽经顶端的蒸馏管注入大瓶子内，经过冷却等工序后，用吸管把浮在面上的玫瑰油收入深色的瓶子内。余下的水必经第二次蒸馏，不然10吨花瓣只能得到1公斤油。这样提炼1公斤玫瑰油约需3D00公斤玫瑰花瓣。玫瑰油的质量取决于玫瑰生产地和提炼师傅的技艺。据说，在适当的时机，将强火调弱，并用小火继续蒸馏，在冷却器用流水冷却，是提取高品质玫瑰油的关键。