铜仁市市售食用菌中5种微量元素的测定

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摘要 通过采用原子吸收光谱法分析测定铜仁地区市售的香菇、金针菇、真姬菇、野生松茸、平菇中Pb、Zn、Cu、Mn、Cr 5种金属元素。结果表明：重金属Pb含量为野生松茸>平菇=金针菇>香菇=真姬菇；微量元素含量中，Zn元素含量为野生松茸>平菇>香菇>真姬菇>金针菇，Cu含量为平菇>野生松茸>香菇=真姬菇>金针菇，Cr含量为野生松茸>平菇>真姬菇>金针菇>香菇，Mn含量为真姬菇>香菇>野生松茸>平菇>金针菇。

关键词 食用菌；原子吸收光谱法；重金属元素；微量元素；贵州铜仁

中图分类号 O657.31；S646 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2016）18-0258-01

食用菌是一大类有大型子实体的高等真菌，俗称蘑菇，含有蛋白质、多糖、纤维素、矿物质等多种营养成分，是一种保健食品，近年来得到国内外学者的广泛研究。但是关于食用菌中微量元素的研究报道较少，本试验通过干灰化法、微波消解、原子吸光光谱法测定了铜仁市售的5种食用菌――香菇、金针菇、真姬菇、野生松茸、平菇中所含的Pb、Zn、Cu、Mn、Cr 5种微量元素的含量，为食用菌的食用安全提供参考。

1 材料与方法

1.1 试验材料

试验仪器有分析天平（上海天平仪器厂）；101-3型电热鼓风干燥箱（北京科伟永兴仪器有限公司）；改装的美的家用微波炉（MM823EC8-PS（x）（佛山市顺德区没地位波电器制造限责任公司）；NovAA400 原子吸收光谱仪（德国耶拿分析仪器股份公司）。

供试试剂有硝酸（优级纯，遵义师院化学试剂厂）、高氯酸（优级纯，遵义师院化学试剂厂），试验用水均为蒸馏水。

供试食用菌样品：香菇、金针菇、平菇、野生松茸购于九龙快捷后的农贸市场，真姬菇购于佳惠超市。

1.2 试验方法

1.2.1 样品预处理。样品用蒸馏水清洗3次，放在烘箱中于60 ℃烘干，磨成粉末，过100目尼龙筛。装好放入干燥器备用。

1.2.2 样品的消解。准确称取干燥的食用菌样品1.000 g于聚四乙烯消解罐中，加入12 mL浓硝酸、3 mL高氯酸，搅拌均匀，放入微波炉中，按一定的消解程序进行消解，消解程序见表1。待消解完成，取出消解罐，冷却至室温，取出反应瓶，若消解液浑浊，则放入微波炉中继续进行消解，直到澄清透明，表明消解完全，滤液转移至50 mL容量瓶，用蒸馏水定容，待测。每个样品平行制备3份[1-5]。

1.2.3 样品的分析。取待测液，用原子吸收光谱仪进行测量，仪器的最佳工作条件如表2所示[6-9]。

2 结果与分析

2.1 各元素标准曲线

按表2的仪器条件测定铅、锌、铜、锰、铬5种元素系列标准溶液的吸光度，得标准曲线的线性方程和相关系数（表 3）。

2.2 5种菌中Pb、Zn、Cu、Mn、Cr含量的测定

在表2仪器工作条件下，测定香菇、金针菇、平菇、野生松茸、真姬菇中Pb、Zn、Cu、Mn、Cr含量，每种样品平行测定3次，结果取其平均值，结果如表4所示。由表4可见，食用菌中Pb、Zn、Cu、Mn、Cr种微量元素均有较丰富的检出。其中含Pb量最高的是野生松茸，达11.5 mg/kg，最低的是香菇和真姬菇，为8.5 mg/kg；含Zn量最高的是野生松茸，达142 mg/kg，最低的是金针菇，达46 mg/kg；含Cu量相对较高的是平菇，含Cu量相对较低的是野生松茸、香菇和真姬菇；含Mn量最高的是真姬菇，含Mn量最少的是金针菇；含Cr量最高的是野生松茸，达17 mg/kg，含Cr量最低的是香菇，达 7 mg/kg。

根据国家标准中大部分食品限制Cr含量在2.0 mg/kg以下，5种食用菌中的Cr的量最高值为17 mg/kg，最低值为7 mg/kg，也超出一般食品含量。Pb含量的最高值为11.5 mg/kg，最低值为8.5 mg/kg，将期参照《果蔬类罐头食品卫生标准》（GB11-671―1989），都严重超标。

3 结论与讨论

5种食用菌中Pb、Zn、Cu、Mn、Cr 5种元素均有较丰富检出。其中，Zn的含量顺序为野生松茸>平菇>香菇>真姬菇>金针菇；Cu含量顺序为平菇>野生松茸>香菇=真姬菇>金针菇；Mn含量顺序为真姬菇>香菇>野生松茸>平菇>金针菇；Pb含量顺序为野生松茸>平菇=金针菇>香菇=真姬菇，Cr含量顺序为野生松茸>平菇>真姬菇>金针菇>香菇。

5种食用菌中，Cr最高达17.0 mg/kg，最低为 7 mg/kg，超出一般的食品含量；Pb最高为11.5 mg/kg，最低为8.5 mg/kg，根据《果蔬类罐头食品卫生标准（GB11671―89）》，都严重超标。

4 参考文献

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