圣洁荷花入馔来
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荷花，又有荷华、莲、莲花、藕花、芙蕖、芙蓉、水芙蓉、水芝、水华、泽芝、水旦、水芸、菡萏、玉环、溪客、六月春、菡苕等别名，是我国人民喜爱的传统名花之一。荷花在古代“名花十二客”中，被誉为“静客”。早在宋代，曾端伯以“十花为十友”，荷花又获得“净友”的雅称。
我国栽培荷花的历史悠久。在距今7000年前的“河姆渡文化”遗址中就发现有荷花的花粉化石；6000年前“仰韶文化”遗址中发现碳化莲子；而云冈、龙门、敦煌石窟中的壁画和雕像中常有“莲花化生”之形象。古时还将农历六月二十四日定为“荷花生日”。而荷花在我国古代大量的诗歌典籍中更是不胜枚举。我国第一部诗歌总集《诗经》中就有“山有扶苏，隰有荷华” “彼泽之彼，有蒲与荷”的诗句。爱国诗人屈原在《离骚》中更有“制芰荷以为衣兮，集芙蓉以为裳”之句。唐代诗人王昌龄又以“荷叶罗裙一色裁，芙蓉向脸两边开。乱入池中看不见，闻歌始觉有人来”吟咏荷花。
千百年来，无论是文人雅客，还是黎民百姓，都对荷花倾注了极大的热情。人们讴歌荷花，与荷花产生了解不开的文化情缘。
唐代诗人李白曾以荷花表达爱情，作诗《折荷有赠》云：“涉江玩秋水，爱此红蕖鲜。攀荷弄其珠，荡漾不成圆。佳人彩云里，欲赠隔远天。相思无因见，怅望凉风前。”荷花还被赋予了许多神话色彩。因而，在许多神话传说中，都是描写仙女手持芙蓉，脚踏祥云。李白《古风》诗云：“西上莲花山，迢迢见明星。素手把芙蓉，虚步蹑太清。霓裳曳广带，飘拂升天行。”就是描写仙女手中拿着荷花，凌空虚步，飞升太空，虹霓般的衣裳拖着宽逸的飘带，反映出了诗人对荷花的美好情感。
民间百姓则从荷花的“百节疏通，万窍玲珑，亭亭物华”（《群芳谱》）中悟出生命力之所在，那就是要“通”，通则畅。莲花中有并蒂莲，故常见有描绘两朵莲花生于一藕的吉祥图案，象征夫妻灵犀相通。如喜联：红妆带绾同心结，碧沼花开并蒂莲。又因荷花的荷与“和”谐音，所以画荷花与盒子的纹图，就表示“和合”。“和”在中国传统伦理道德中是个非常重要的概念。在我国传统的养生文化中一贯重视天人合一，内外统一。“和”既是和睦、融洽的环境，又是人内在修身养性的需要。
赏荷，又让许多文人品出一种道德的完善，精神的高洁，那就是为官清廉，为人正直，出淤泥而不染。其流传之久远与影响之广泛当数周敦颐爱莲的故事：
周敦颐，字茂叔，生于北宋中叶，曾为朝廷命官。他办案公平，不畏权贵，深得民心。有一囚犯罪不当死，但酷吏王逵却欲深治。王逵凶悍一时，众人莫敢与争。这时，恰逢周敦颐到任，他独身前往，与王逵争辩。王逵不听，周敦颐大怒，摔掉手版，愤然说道：“如此尚可仕乎？”言罢，欲弃官归家。王逵见周敦颐态度坚决，只得重新判案。后来，周敦颐升任广东转运判官时不辞劳苦，四方巡行视察，亲自提典刑狱，纠正错案，以洗冤泽物为己任，被广东百姓誉为清官。
周敦颐因为积劳成疾，晚年辞官归家，在庐山莲花峰下养病。他的住所四周塘泽相连，山青水秀。清澈的水面上，朵朵莲花，轩然昂首；片片荷叶，孤傲超然。周敦颐喜爱荷花的风格，写下了脍炙人口的名篇《爱莲说》，来表达自己秉直不阿的性格和宁折不屈的骨气。
周敦颐所赞美的莲花，正是他自己性格的写照。亦表达了其不甘于与污水同流，耿直正派的为人。“周敦颐爱莲”从此成为美谈。《爱莲说》中“出淤泥而不染，濯清涟而不妖”更被人们誉为警句，流传后世。
莲花在佛教中更被赋予了神圣的意义。如僧人居“莲房”，坐“莲台”，供“莲龛”，穿“莲花衣”，念“《莲经》”，甚至佛家境界可简称为“莲界”。由此我们便可窥见莲（荷）花与佛家结缘之深了。
中国是荷花的故乡。荷花的种子――莲子寿命之长是令人惊叹的。20世纪50年代在我国辽宁省新金县泡子村曾发现古代莲子（或叫化石莲子），经中国科学院考古研究所运用C14（碳14）科学方法测定，在地下已埋藏大约950年。经播种发芽率仍然很高，所得植株被称为“古代莲”，其形态特征与现代荷花相似，经交换寄出国外，以其寿命之长曾引起国际植物学界的浓厚兴趣。
祖国医学认为，荷花性凉味苦甘，有活血、止血、祛湿除风之功，可用于治疗跌损呕血、水泡湿疮等病症，且其功用受到历代医家的重视。李时珍在《本草纲目》中有一段称颂莲藕的文字，亦写得惟妙惟肖，读来韵味深长：
“莲立于淤泥，而不为泥染；居于水中，而不为水浸。根、茎、花、实，凡品难同。清净济用，群美兼得……医家取为服食，百病可却。盖莲之味甘气温而性啬，禀清芳之气，得稼穑之味，乃脾之果也。”
我国人民何时开始食用荷花，还没有足够的资料能加以佐证，但我们至少可以说，荷花在慈禧的那个年代就已是宫廷中的“御用食品”了。因为慈禧身边的女官德龄在其所著的《御香缥缈录》中曾有这样的记述：
“荷花的花瓣也是太后爱吃的一种东西，在夏季里，常教御膳房里采了许多新鲜的荷花，摘下它们最完整的瓣来，浸在用鸡子调和的面粉里，分为甜咸两种，加些鸡汤或精糖一片片地放在油锅里炸透，做成一种极适口的小食。”
慈禧太后所爱吃的这种炸荷花的方法至今仍在沿袭，但已不仅仅为“太后”一人独享。而荷花系列菜点也以其特有的风味在烹饪园地中占有了一席之地。
（选自《岁月》2012年第3期）