有“礼”有“矩”搞定商务饭局

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永远别把商务宴当作一场管饱的饭局，这是职场专家的郑重忠告。事实上，商务饭局重“局”更重“礼”，点单、座次，甚至餐具餐巾的摆放铺展都大有讲究，无论你是摆宴做东还是赴宴为宾，都要求具备“眼观六路、耳听八方”的机敏，以及得体周到的用餐礼仪。《品位》特邀职场专家和商务餐宴礼仪达人全面支招，助你越“宴”越成功。

安排座次

1.　无论中餐还是西餐，主人都宜“上座”。如果是中餐，正对房门的座位就是主座，一般来说按照“右首主宾，左首次宾”的原则为客人安排座位。其余的入席者座次则较为随意。

2.　如果选择西餐，而客人比较多，相比长桌，主人更宜选择圆桌，因为圆桌给人一种“包容”感。如果是两个人单独吃饭，你就直接问对方愿意坐哪边好了。

3.　门边的座位一般留给主人的秘书或者助理落座，目的是方便餐后结账。

点菜

1.　一条最重要的原则：在商务宴会上，你不能太强调自我、强调自己爱吃的东西。

2.　不建议在点单时询问客人的喜好。应该事先联系主客的助理，对对方口味上的喜好有所了解。尤其要记得打听对方的，回民忌点猪肉，而基督教徒千万要避开血类的菜肴。

3.　如果客人来自西方，点菜时最好回避全鱼类的菜肴和需要吐刺吐骨头的菜肴。

4.　如果用西餐，主人会得到一份标有价格的菜单，而客人的菜单则不会标价。

关于红酒的全面攻略：

1.　最好事先过目酒单，圈出价位合适的酒水范围并交代给waiter。这样，在真正点单的时候，你会做到心里有数。

2.　这条内容虽然不符合中国国情，却是商务宴的基本礼仪――不宜劝饮。

3.　事先做一些了解上等红酒的功课，比如法国最闻名的8大波尔多红酒酒庄，以及相应的最佳年份。当然，还要提前咨询餐厅是否有这些品类的红酒提供。如果点单时，你能抛出一句“来一瓶法国拉斐庄(法国排名第一的酒庄)2000年(或2003年、2005年)的红酒”，绝对风光全场，为你赚足面子。

4.　除主人与侍者外，其他宾客一般不宜自行为他人斟酒。侍者斟酒时要表示谢意。如果男主人亲自斟酒时，宾客应该端起酒杯致谢，必要时，还需起身站立，女士则欠身点头为礼。

5.　用西餐时，通常只使用香槟酒来干杯，绝对不可以用啤酒或其他葡萄酒来代替。干杯时，以喝下杯中一半的酒为宜。

用餐

1.　包包和手机最好不要放在桌面上，手机关机或设为震动。当然，席间拿出手机读短信或者查邮件的做法也可以接受，但振铃会十分不礼貌。

2.　如果在饭席上遇到汤或饮料泼洒的情况，不建议大呼小叫地找服务员，这会打断晚宴的氛围，也容易让对方感觉无措和尴尬。你可以第一时间自己快速处理，比如用餐巾纸铺盖在汤水上，再眼神示意服务员过来处理。

3.　如果用餐时实在需要吐骨头，直接吐在餐盘上是极不礼貌的做法。标准的做法是：用手或餐巾掩住嘴部，将骨头先吐在另―只手里，再用手将骨头放入餐盘中。

4.　尽量避免唇膏脱妆的情况。你可以选择不脱色的唇膏，或者在用餐前，用餐巾纸轻压唇部，去除浮色。万一不小心在杯壁上留下唇印，可以趁对方不注意时，用餐巾纸快速擦去。

5.　不建议打包，所以点餐时务必注意点餐数量，西餐尤其反对浪费。酒可以打包。

6.　如果是第一个吃完了自己的饭菜，不要让服务生收走盘子，一定要等到其他人吃完。

7.　如果其他人没点茶或者甜点，你最好也省去这些东西。

用餐时最好回避的4大话题：

1.　与健康有关的话题。

这一类的话题多说多错，很容易不知不觉就得罪对方。如果是对方主动提及，你可以说些关心的话如“多注意身体”，尽量不要对这个话题进行进一步延伸。

2.　婚姻情感方面的话题。

也不建议多谈自己这方面的话题，如果你一切美满，有可能会刺及对方的痛处；如果你的情况不佳，对方可能会认为你处理私事失败，进而怀疑你的工作能力。

3.　宗教、政治方面的话题。

4.　金钱方面的话题。除了不要过问对方的收入之外，房产和其他投资方面类似隐形收入的话题最好也不要提及。

还有什么可以聊?

向英国人学习：多聊天气，彼此的兴趣爱好，热门的电视节目和旅行见闻心得．都是不错的佐餐话题。

关于餐巾用法的全面扫盲：

1.　餐巾永远只有两种用法：拭嘴角和擦手指。其他任何用途都是不合时宜的。

2.　落座时抖开餐巾的正确时机，应该紧随男主人或者女主人之后。如果男女主人同时列席，以女主人抖出餐巾的时间为准。

3.　用中餐时，餐巾应该四角对折，开口朝外放在大腿上。

4.　加果中途起身外出，可以将餐巾再对折一次，放在椅背或座位上，这表示：我只是暂时离席，一会还会回来。

5.　用餐完毕后，餐巾只要对折放在餐桌上即可。