浅议餐饮企业经营创新策略
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近年来，随着旅游业的不断发展，人民生活节奏的加快、生活水平的不断提高和居民消费观念的不断更新，对餐饮业的口味要求也越来越高，消费需求向科学、营养、多元化餐饮转变。餐饮业在人们日常生活中已经再也不是简单的饮食的场所，人们对餐饮消费的需求，已经不止满足吃饱品味，而是在很大程度上更加注重对食品外观、就餐环境、服务手段以及营养方面提出了更高的需求。
但是目前餐饮业并不能满足日益变化的市场需求，还面临诸多挑战。具体表现在：
1.落后的经营模式
与现代化餐饮相比，传统餐饮的最大特点是手工随意性生产、单店作坊式经营和人为经验型管理，这种经营模式与餐饮市场需求的不断扩大和餐饮社会化、国际化、工业化、产业化的进程相违背，一些老字号餐饮企业，就是因为没能改善落后的经营模式而被市场淘汰。
2.参差不齐的整体素质
部分企业仍存在卫生与安全隐患。与发达国家相比，我国餐饮业整体缺乏先进管理技术和标准化的运作体系。在从业人员中，低素质就业人口多，高素质人才缺乏，餐饮业职业经理人队伍和专业培训工作滞后。
3.低水平的产业化
表现为：产业结构不合理，高档餐馆数量众多而符合大众消费的中低档餐馆却处于低水平发展阶段；人力、物质和技术资源没有得到充分合理的利用；产业技术不规范，以师傅带徒弟传授生产技术和经验为主，缺乏技术的标准化和规范化；企业生产经营分散、封闭，没有形成产业化规模。
4.行业标准缺失
与国外餐饮行业相比，我国餐饮行业的行业标准、法律法规建设相对落后。长期以来，国家缺乏直接适用于餐饮业的行业法规，加上标准的不完善和缺失，直接影响到企业的服务水平。
俗话说，有危就有机，餐饮业出现新的问题同时也面临着挑战。要突破发展瓶颈，创新是唯一的成功的“法宝”。餐饮经营要敢于打破常规、突破传统模式，运用新的服务理念、手段和方法整合现有的餐饮资源，创新经营理念与营销方式、创新餐饮产品、创新服务方式与消费环境、满足顾客变化的需求，坦然面对市场挑战，最终赢得良好的效益。
为了迎接市场竞争的挑战，餐饮业可以具体在以下方面加以创新
（一）实施HACCP管理
HACCP(Hazards Analysis Critical Control Point)是对食品加工、运输到销售整个过程中的各种危害进行分析和控制，保证食品达到安全水平一个系统的、连续性的食品卫生预防和控制方法。
重视餐饮食品卫生，加强食品卫生管理，已成为餐饮企业经营的重要组成部分。HACCP体系是提高餐饮产品安全质量的有效保证，但也不能孤立地去应用它。它只有建立在良好的操作规范（GMP）和卫生标准操作规程(SOP)的基础上才能更好地发挥其用途，所以餐饮企业在组织实施HACCP体系时应不断完善本企业的生产和卫生管理标准。
（二）提高经营者的素质
餐饮业的高速发展导致了餐饮市场激烈的竞争。目前无论是高档的豪华饭店还是中低档的独立餐馆，都面临着严峻的挑战。处在买方市场的消费者可以根据自己的喜好、口味、经济条件去选择能满足自己需求的餐馆进餐。餐馆为了吸引消费者光顾，就必须根据消费者的需求来确定餐馆的经营方式。因此，餐饮企业拥有一支高素质的员工队伍，是在越来越激烈的市场竞争中取胜的关键所在。
（三）出品要有特色
客人上饭店餐厅消费一般第一位的需求是“吃”，所以出品好坏是餐饮制胜的第一关键因素。出品讲究“色、香、味、形、器”，一般客人最看重的还是味道。作为经营者要满足客人对出品的要求，就必在出品的特色上下功夫，做到每一道菜的质量比较稳定、地道的同时，还要有自己的招牌菜和创新菜，这三者就像宝鼎的三足，缺一不可。
招牌菜是亮点和卖点，但要使客人常吃常新，还必须不断创新菜式，也就是要做到“人无我有，人有我优，人优我特”。
（四）改善就餐环境氛围
上饭店就餐，客人对环境氛围的要求都比较高，环境既要卫生也要舒适，当然不同类型的客人对环境的要求，又有所差异。
1 家庭和亲朋小聚一般要求环境比较温馨，重视气氛
他们非常希望就餐的餐厅能营造一种温馨祥和的气氛，以满足家庭成员的一种“聚”“合”情感需要。
2关系宴请一般要求环境比较气派，凸现档次
这样的顾客希望所就餐的环境要豪华气派，希望通过高档华丽的宴请表达出对客人身份的尊重的目的，也希望通过高档华丽的环境氛围体现出自我气派有力的形象。
3 社会名流相聚更加看重的是环境的品位和情调
社会名流的就餐消费着重点不在于“吃”的内容多贵重，而更多的放在就餐环境的品位与情调上，而品位和情调则是他们追求的自我身份与地位的一种象征。
这就要求经营者在设计和布置餐厅的环境时要多种风格兼顾，既有温馨“小屋”，也有豪华气派的“宫殿”，还有够品位够档次的或古典或时尚的“包房”，尽量使不同客人可以各取所需，各得其所。
（五）运用现代科技手段
在信息时代的今天，要提高餐厅的竞争力，还必须重视现代科技手段的运用，特别是要注意提高管理的科技含量，以促进就餐环境的改善、服务质量的提升、服务效率的提高，使客人尽享科技带来的便利。
例如，通过将计算机管理技术运用到餐饮客户关系管理中，就可以大大提高客户管理的效率，充分挖掘和发挥遗忘在我们身边的宝库――客户关系资源的作用。
1 将计算机管理技术运用到餐饮点菜工作中，就可以大大提高点菜的效率。
2 通过网线和厨房连接，可以做到点菜和厨房下单制作同步，大大提高菜品制作效率，加快上菜（特别是第一道菜）的速度。