七品福鼎白茶

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如何品赏综合意义上白茶

其实白茶有七品：

一品其外观，

二品其香气，

三品其汤色，

四品其韵味。

五品其茶艺，

六品其历史，

七品其文化。

1.外观之品

白茶天生丽质，其貌美仑美奂，其形婀娜多姿，其色无论是淡或深，都蕴含无限韵味，白茶的美感优势，既在总体上特别彰显，也在其闺门内各有美韵――

如白茶王后――白毫银针，名副其实，其干茶外表银妆素裹，入水后的妙曼身形犹如芭蕾舞姿，高雅且高贵，韵味无限……

还有白茶佳丽――白牡丹，一芽一两叶，银辉妙映青翠间，一旦与净水亲密接触，便又彰显可爱的别一面：旗(叶)展枪(芽)举，英姿飒爽，尽显巾帼之美，其美韵亦妙不可言……通过白茶外观的品赏，让人对之萌生好感。或一见钟情、或再三回眸……

2.香气之品

白茶形如针，色如银，颜面素雅，其香亦淡雅，淡素之中有雅趣，有若白纸，看似无色，实则底蕴无穷尽，行云流水。尽在其中，君不见白石老人画虾不画水，君不见扬州八怪刻意留白蕴苍天，白茶之香气，类似如此，以其淡泊，显其宽厚。让人在一种毫无压迫感的氛围中步入了一个越发美妙的世界中……

3.汤色之品

白茶高雅，其汤色亦不同凡品：白毫银针淡若三月漫春的清流；白牡丹杏色养眼，有如瑶池玉液；寿眉(贡眉)其色纯然，则恰似荷塘清波；则老白茶，深红凝重，仿佛一汪琥珀池……

4.韵味之品

有上等好茶，加之会品茶人说茶，享受在一具一壶、一品一饮、一举一动的微妙变化之中。细品一口茶汤。清醇微甘，鲜香持久；白茶的本色、真香、全味，醍醐沁心，令饮茶人心灵与茶对话，啜品出茶中物外高意。白茶很自然不娇贵，用以泡上十一、二泡茶气仍不减。茶中的上品，贵在口感纯厚，气味清甜。轻端茶杯，用拇指和食指握住品茗杯的杯沿，中指托着杯底，分三次将茶水细细品啜，感觉喉部是滋润的、清甜的，还有轻微的花果香，所谓毫香蜜韵。

5.茶艺之品

白茶茶艺的品赏有二个层面。

其一在于过程――

(1)焚香――一炷幽香净身心。

(2)鉴茶――取茶让众人――鉴赏。

(3)涤器――以开水冲洗所有茶杯。

(4)投茶――将茶投放入杯(壶)。

(5)冲泡――悬壶高冲热水。

(6)赏茶――此赏茶为眼观目视之欣赏。

(7)敬茶――向客人――敬茶。

(8)闻香――低首闻茶香。

(9)品茶――或轻泯，或浅呷，或呼呼地猛喝。

(10)回味――回味余甘。

其二是文化内涵――

(1)焚香――敬蓝姑，敬先祖。

(2)鉴茶――“嫩芽香且灵，吾谓草中英。”睹物思君，览白茶，而见当年蓝姑施茶救人之情景。

(3)涤器――涤器者，表为净茶具，实为净身心。

(4)投茶――投茶入杯(壶)，感受白茶文化远古来。

(5)冲泡――静观茶叶复活在温馨汤水中，多少往事纷至沓来。

(6)赏茶――从来佳茗似佳人。赏茶者，赏其妙变、赏其妙姿、赏其汤色之美妙，感悟生命。

(7)敬茶――中国为礼仪之邦，敬茶为礼，使人重温五千年文明之礼。

(8)闻香――“俗人多泛酒，谁解助茶香?”此时让我们追思一下茶圣陆羽吧。

(9)品茶――“此物清高世莫知，世人饮酒多自欺。”品白茶，而知何为人间真善美。

(10)回味――“疏香皓齿有余味，更党鹤心通杳冥。”每饮一回白茶，心性就当更上一层楼1

6.历史之品

白茶始于神农，兴于唐，隆于宋，盛于清，如今美感于天下。

白茶出远古，早在五千年前的“神农尝百草”时期，白茶展现其古典之美：不炒不揉，天然制作。

到了唐朝，白茶已然成为世人杯中佳饮。这种成规模的产量，在在陆羽的著述中有所体现：“永嘉县东三百里有白茶山”――茶史专家陈橼教授在其著作《茶业通史》一书纠正说：“永嘉县东三百里是海，是南三百里之误。南三百里是福建的福鼎(唐为长溪县辖区)，系白茶原产地。”

宋时，白茶更加深受青睐，甚至成为皇室御用茶――宋徽宗赵佶，嗜白茶，并因此痴迷而成为史上首位皇家级白茶专家，有白茶专论，曰：“白茶，自为一种，与常茶不同……”。

进入明代，白茶工艺有了重大的提高，白茶中的高端产品――白牡丹，已经进入茶壶，并有不错的口碑，并有了正式的记载。当时的茶专家田艺衡，在其著作《茶艺小品》一书中写到：“茶者以火作者为次，生晒者为上，亦更近自然，且断烟火气耳……生晒茶沦于瓯中，则旗枪舒畅，清翠鲜明，尤为可爱……”――枪为芽，旗为叶，从中我们可以看出，具有白牡丹特征的一芽一叶之白茶，此时早已成为爱茶之人的杯中至爱。

古代白茶的最高端产品――银针，据正式记载，面世于清嘉靖初年(1796年)，此时，中国白茶加工工艺更加精致。银针的出现，象征着中国白茶的加工工艺到达一个巅峰。

在白茶工艺精进的同时，其品种也在革新。大约咸丰六年(1857年)，新品种“福鼎大白茶”诞生，该新品是由福鼎柏柳乡竹头村茶农陈焕所育，这个良种的面世，促成了一件更美的茶事，光绪十二年(1885年)，福鼎茶师以“福鼎大白茶”为原料，成功研发出白茶的最高端产品――白毫银针。

7.文化之品

不知哪位智者先说起这样一句了不起的话：没有文化的茶叶，只是一片树叶而已。

茶，因为积淀着丰富的文化内涵，而超乎人间千般饮品，而具独特魅力，而耐人寻味，而凝聚无限价值……

创造文化的是活人，承载文化的是典籍、是传说。古时的活人不再出声，留下的典籍或传说则一直给后人以惊喜――

品味蓝姑施白茶救麻疹病儿的传说，或许能让我们领略到三千年帝舜时期的道教文化，去感受远古的文明……(太姥山古为仙山，有南极仙翁在此修道，当年蓝姑就是在梦中得到南极仙翁的指点，才在鸿雪洞上方采到白茶。)

品赏陆羽的《茶经》，我们有可能重温一千前的历史、观赏到大唐世界的风花雪月……(陆羽在《茶经》一书中，曾特地提到白茶的产地：“永嘉东三里有白茶山”。)

品读赵佶的《大观茶论》，能让我们感受到宋朝的白茶之风，当时朝庭上下莫不以饮白茶为人生幸事，宋徽宗赵佶，不但在皇宫中与群臣斗茶品旗枪(白牡丹白茶)，而且还饶有兴趣地为白茶写下这篇专论，曰：“白茶，自为一种，与常茶不同。其条敷阐，其叶莹薄，林崖之间，偶然生出，虽非人力所可致。有者，不过四五家；生者，不过一二株；所造止于二三胯(跨)而已。芽英不多，尤难蒸焙，汤火一失则已变而为常品……”字里行间，透出这位治国无方、嗜茶无度的国君，对白茶有多么偏爱!

品茶品文化，白茶因其无与伦比的历史长度，因而获得底蕴深深的文化厚度。

白茶因其深厚的文化底蕴，而更具价值，并因而名列六大茶类之首。