药膳养生:学做食疗家常菜

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你知道吗，药膳可以很好吃、很好看、很好闻，也很好做。不信？就来看看出身中医世家的杭州市中医院詹强副院长经过潜心研究，对老中医药膳方进行查验、测试、改良写成的《中药做的家常菜》吧。每一道药膳都经他亲手实践操作，我们从书中选出一些以飨读者。

春回大地

主料：熟地黄5克，春笋100克，虾仁50克。

制法：①春笋花刀成兰花状，焯水后捞出；②虾仁剁成茸，放料酒、盐、味精等打上劲，酿入春笋中间空心处；③熟地黄放在水里浸泡40分钟；④在虾茸上摆上浸泡后的一小块熟地黄，入蒸箱蒸熟后即可。

詹医师点评：这个菜主用熟地黄的功效。熟地黄其实是熟的地黄，还有一种是生地黄，生地黄、熟地黄都来源于玄参科植物地黄的干燥根，为同一药物的不同加工品。生地黄为鲜品的干燥品，熟地黄为生地黄的蒸制品。二者都能滋阴生津，治阴虚津亏等症。生地黄长于凉血，熟地黄长于补血。如熟地黄配以当归、白芍、川芎就是大名鼎鼎的治疗血虚证的“四物汤”。

乾隆皇帝活到89岁，成为中国古代历史上寿命最长的皇帝，与他爱喝熟地黄和当归共同酿制的养生酒不无关系。

这道菜对于气阴两虚以及血瘀体质的人出现头晕无力等症有调理作用，可以在春季常吃。

荠菜春笋里脊

主料：荠菜100克，春笋50克，猪里脊肉100克。

制法：①荠菜洗净切段，春笋切段；②里脊肉切片后加料酒、生粉、适量盐拌匀，置锅于武火上烧热，加入素油烧热后下里脊肉煸炒，起锅备用；③再起油锅将春笋、荠菜煸炒至熟后倒入里脊肉，拌炒均匀，加入盐调味即成。

詹医师点评：“城中桃花愁风雨，春在溪头荠菜花”。每到春暖花开之际，荠菜长得满地遍野，踏青的时候可以采摘一些回家。在我国，吃荠菜历史悠久。《诗经》里说“甘之如荠”，大约说的就是荠菜的鲜美味道了。到了唐朝，老百姓用荠菜做馅包成春卷吃。有个羹叫“东坡羹”，相传是宋代坡所创，用的原料就是荠菜、萝卜和米。

《本草纲目》记载“荠菜有健脾、利水、止血、解毒、明目的功效”，临床上发现它对水肿、肠炎、感冒发热、目赤肿疼、产后出血、眼底出血很有用。

春暖花开之际，大家常邀约去野外踏青，顺便采摘些荠菜和春笋，做成各种菜肴或是做成馅，比如包进饺子或者馄饨里，不仅味道鲜美、营养丰富，还怡情宜性，小孩子也很喜欢吃。

陈香紫薯粥

主料：陈皮10克，紫薯，粳米，糯米。

制法：①紫薯去皮、切小块，加入粳米、糯米、水，用小火煮成粥；②陈皮浸泡2小时，切成末，加入粥中，炖10分钟即可。

詹医师点评：陈皮是常用的中药材，有很好的理气开胃，燥湿化痰的功效。浙江台州有著名的黄岩蜜桔，桔子熟的季节，到处是黄色桔子的身影，当然也少不了房前屋后晒着的橘皮。海边人嗜酒，酒多了自然胃湿，当地人就喜欢泡点桔皮当茶，来祛除胃里的湿气，以期下一次的酒席。所以，湿热和痰湿体质的人尤其适用。