关于冲动型购买

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坚持你的原则，否则一旦失控，成箱的酒就会堆积如山。

有个著名的故事，流传甚广。讲的是一个富有的葡萄酒业余藏家，有一天他尝了瓶 Château Le Pin（里鹏堡），觉得不错，就想订1000箱让厂商发给他。Le Pin 只有两公顷葡萄园，一年才产 7000 瓶，根本不可能提供这么多酒。从这个故事可以看出某些新生代的业余藏家有多无知。不过这个业余玩家的行为很有代表性：“喜欢吗？那有多少就买多少！”

在葡萄酒收藏的问题上，为什么我们很多人的行为跟他类似？为什么对严肃的藏家来说这个问题很严重？又该怎么处理这个问题？

很多业余藏家，包括一些专业人士，都遇到过冲动购买的情形。最近，我碰到一笔好交易，Domaine Alain Graillot 出产的 2005 Crozes Hermitage，我对这款酒的了解已经有些年头了。我夫人在得知这笔交易后（她正好喜欢这种酒），逼着我回商店把店里剩余的存酒全部买光。

的确，有时候买的越多越好。我曾买过很多 Château La Louvière 2002，每天喝一点确实是一种享受，拿出来招待客人也从没让客人失望过。其实，有四大理由令人产生非买不可的冲动：

四大理由

* 好价钱

葡萄酒的价格差异很大。遇到特价促销、清仓甩卖、店主缺乏对酒品的认识、甚至标价失误都可能让你赶上诱人的价格。看 www.省略很容易了解相同的酒价格不同。遇上大减价，再理智的人也忍不住来个疯狂大采购。

* 好时光

酒总是和难忘的时光联系在一起。品味同样的酒是让往日时光重现的极佳方式。因为它同时调动我们身体里很多感觉器官（视觉、嗅觉、味觉、触觉）与回忆联系起来。我发现很多业余藏家都会大量储存某一种酒，这种酒或者是曾在女儿婚礼上品尝过的，或者是初次约会时喝的，或者是做成一笔生意时喝的，个中理由不一而足。

* 限量

没有什么比挑战更能激发人的潜能。想得到大量限量东西的想法虽然矛盾，但是很普遍，不仅限于葡萄酒。对葡萄酒来说，限量供应是法则。任何产区产量都有上限，最好的产区产量更是少得可怜，特别是对于日益增长的需求来说更是如此。初熟酒一般在葡萄收获后 8 个月，瓶装酒在 24 个月以后上市，过了这个时间，想买到就很难了。别忘了，最有名的波尔多酒，比如木桐－罗特希尔德（Mouton Rothschild），每年只生产几十万瓶，很明显不能满足每个人的需求，但你不能说这种酒稀缺。

* 藏酒的乐趣

我认识的大多数藏家清楚自己的藏酒有多少却不记得品尝过其中多少。我知道有些人的藏酒超过 3 万瓶。对藏酒者来说，看似越多越好，这就像有的女士拥有上千双鞋。男士们也喜欢把酒堆积如山，即使组织过无数次聚会，也没想过要把它们喝掉。我曾说过：喜欢从大量收藏中得到快乐是男性的一大特征。

这四个理由全都深深地和我们的习惯联系在一起！我个人并不认为这些理由有什么不好。不过，冲动购买也会带来以下几个问题：

五大问题

* 冲动购买的成本高昂，而且逐年递增。对于并非巨富的业余藏家来说，这种游戏跟在拉斯维加斯或澳门连赌一个星期一样危险。很多业余藏家都因为投入的时间和金钱太多跟配偶争吵过。

* 葡萄酒并不是越陈越好。在某个时间点必须喝掉，之后酒质就越来越差。冲动下购买的葡萄酒早晚会变质，这是藏酒最糟的结果。通常我不鼓励让酒过度陈年，有些越陈越香的酒例外。

* 很多种情况下藏酒往往被别人所喝，这跟买酒时预期的完全不一样。简单地计算一下就知道有多少酒必须拿出酒窖，这个数字对冲动型购买者来说可是够高的。在发现有些酒即将过期时，藏家通常把酒送人，或者无论什么场合都开几瓶酒。可能有人会说以 Cheval Blanc 1961 伴干酪三明治比健怡可乐好（参见电影《 杯酒人生 》），但这个论点站不住脚。

* 另一种结果是把你的饭厅变成品酒俱乐部――我觉得这个想法相当不错。如果一个人有很多对葡萄酒感兴趣的朋友，最简单的办法就是用酒佐餐，让大家品尝各种不同的酒。典型的聚会有 12～15 位客人，以这个人数估算，每种酒至少要开两瓶以上。这是其中一种“冲动型购买”带来的真正享受，因为葡萄酒就是为了分享和享受。

* 最后一种可能是不得不卖掉大量藏酒，甚至根本没机会讨价还价。冲动型购买容易失控，通常说明“买入-保存-卖出”并没有好好计划过。走运的话，如果买的是非常非常顶级的酒，而且市场活跃的话，那就不用担心卖不出去。因为充裕的时间可以让藏家寻找高点出手。其他人可能就会遇到困难，因为存酒空间、现金或其他原因不得不想办法解决掉剩余的酒。我见过很多藏酒被动地等待买主，但结果并不理想。

不过下面几条建议多少对解决上述问题有点儿帮助。

六大建议

* 首先，保证选酒合乎你的计划。如果你想先建立起收藏，然后饮用，一定要挑那些随时间推移酒质变得越来越好的酒。不是所有的酒在头 5 年至 10 年后会继续变好，如果你对自己的时间没把握，那就只选最好的。

* 开始建立你的销售网络。对佳酿，卖酒的人可能会在将来从你手中买回。也存在其他多种可能，但一定要确保贮存方法和条件正确。对别的酒，包括昂贵的新世界的酒，它们虽然好但默默无闻，更多的是只面对特定市场，这就比较难办了。我建议藏家在最后出售前告知他们的伙伴、朋友、亲戚关于藏品转售的消息。我的一个法国朋友曾在美国工作多年，收藏了很多在拍卖会上买的葡萄酒，在他回国前给同事发了几封电子邮件，几分钟后就全部脱手了。

* 集中收藏少数几种酒。这样做可以减少买酒过多的风险，同时也不会让藏酒单过于散乱。精挑细选很明智，体验也如是：品尝过很多不同及相同年份的某一种葡萄酒后才会深入了解它，从而得到更多的享受。关于选酒的更多建议，参看本系列7月刊的文章《你在寻找什么？》。

* 确定你的藏酒规模，没必要一种酒一买就是一两箱。10 个品牌、5 个年份的酒每种一箱，差不多就有 600 瓶了，完全成熟前足够满足每周两瓶的量。每种酒应该而至少买上两三瓶，遇上个别走味的还有替代，要是赶上佳酿也不至于后悔买少了。但成箱购买却很容易造成存酒过量。

* 跟上述相关，计算出你期望的藏酒规模。看看你计划每个月消耗掉多少瓶酒，一年要消耗掉多少，乘以平均年期（年期指藏家购酒后准备收藏的年限），算出你希望的平均藏酒量（一般不应超过 10～15 年）并尽量坚持到底。

* 最后，让你的收藏成为投资。这就意味着要集中在有投资价值的葡萄酒上，至少开始收藏时就计划好要在将来把一部分酒卖掉――以获得收益为目标。这么做并不能防止冲动型购买。事实上正相反，因为好的投资正是不由分说地把酒堆积如山的另一个理由。但至少，负面影响会被转手卖酒赚钱的可能性抵消。注意，你应该听取专业人士的意见来指导你选酒和将来的转售。关于这方面的建议，请参阅本系列8月刊文章《好的建议来自哪里？》。

我相信购买的冲动根植在每一个真正爱酒人士的基因里，想把它完全控制住是徒劳的。而对于我们，应该做的是争取引导这种冲动购买的后果，把它变成更富于激情和享受的事情。

作者简介

于博文（Benjamin Huneau） 法国酒庄管理集团(Chateaux Management Group)的常务董事。酒庄管理集团致力于高端客户建立个人葡萄酒收藏。客户包括来自各行业的高管、私人银行家、名人以及家族产业管理人。酒庄管理集团在法国波尔多和中国香港设有办事处，自1998年开始精品葡萄酒业务，开设了亚洲首支经典葡萄酒基金。