皮的药用(十七)

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菠萝皮

菠萝是人们喜食的热带水果，吃菠萝削下的皮也有一定的药用价值。其性平，味甘涩，具有解毒、止咳和止痢的功效。

菠萝含有糖类、氨基酸、多种有机酸和维生素等成分，还含有一种菠萝蛋白酶，有助消化的功效。在炖肉的时候，放几片菠萝皮一起煮，可起到消食积的作用；炖羊肉的时候放一些晒干了的菠萝皮，可去除羊肉的膻味。

菠萝皮还可吸附异味。刚装修过的新房里放点菠萝皮，可减少装饰材料对人体的伤害；也有人把它放在冰箱里，当做除臭剂使用。

番茄皮

番茄营养丰富，酸甜适口，作为餐桌上的美食，可烹饪出各种美味佳肴，成为人们喜食的果菜之一。它不仅可以当做果蔬食用，还具有一定的药用价值和保健功能，已被公认为是一种抗病、防癌作用很强的菜中之果。但很多人由于害怕农药残留而喜欢将其剥皮后食用。

殊不知，番茄属于茄科果实，其农药残留在各种蔬菜中比例最少，因此，完全不必过于担心农药残留问题，只要彻底清洗，可放心连皮食之。

提到番茄红素，它是迄今发现的抗氧化能力最强的天然物质。人体新陈代谢会持续不断地产生氧自由基，空气污染、药物、日光、辐射等也会使体内产生氧自由基。氧自由基与体内细胞的大分子融合，可使皮肤失去弹性、光泽，并出现皱纹，导致皮肤衰老。给人体补充番茄红素，可抗衰老，增强免疫系统功能，减少疾病的发生。番茄红素还能降低眼底黄斑的退化、减少色斑沉着；可有效地减轻和预防心血管疾病，降低其发生危险性的几率；可预防和修复细胞损伤，抑制DNA的氧化，调控细胞生长和细胞间信息感应等生化作用；可诱导细胞连接通讯，保证细胞间正常生长控制信号的传递，控制肿瘤细胞增殖，起到抗癌防癌之作用。

成人每天吃5～10毫克番茄红素，就能有效获得防癌抗衰的益处。由于番茄红素在番茄皮中含量最多，且富含膳食纤维，故连皮食用番茄还有助于维护肠道健康。因此，番茄带皮吃最营养。

番茄连皮加热后食用，其营养成分更容易被人体吸收。这是因为高温破坏了番茄细胞的细胞壁，增加了番茄红素等抗氧化剂的释放。此外，在用油脂烹调的过程中，也可帮助番茄将番茄红素等脂溶性抗氧化剂自然释放出来，充分发挥其抗氧化作用。当然，加热后番茄中的维生素C会受到些损失，但其中的番茄红素和其他抗氧化剂含量却明显上升。因此，连皮熟吃番茄比生吃的总体营养价值要高得多。

现代有多种方法从番茄皮中提取番茄红素和膳食纤维，目前，已有以番茄皮为主要原料，加入葡萄糖和少许食盐，制成口感滑润的番茄皮高纤维保健饮料正在面市。