巧制“食疗牛奶”

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中医认为，牛奶味甘性微寒，具有生津止渴、滋润肠道、清热通便、补虚健脾等功效。如果把牛奶进行适当地加工，或与其他食物一起调配，制成各种“食疗牛奶”，其食疗效果更佳。

1.牛奶粥

原料：鲜牛奶250毫升、大米60克、白糖适量。

做法：先将大米煮至半熟，去米汤，加入牛奶，文火煮成粥，再加入白糖搅拌，充分溶解后即可。

功效：可补虚损，健脾胃，润五脏。适用于虚弱劳损、气血不足、病后虚羸、年老体弱、营养不良等症。

2.牛奶大枣汤

原料：牛奶500毫升、大枣25克、大米100克。

做法：先将大米与大枣同煮成粥，然后加入牛奶，烧开即可。

功效：可补气血、健脾胃，适用于过劳体虚、气血不足等症。

3.鲜奶玉液

原料：粳米60克、炸胡桃仁80克、生胡桃仁45克、白糖12克、牛奶200毫升。

做法：把粳米洗净，浸泡1小时后捞出，滤干水分。再与胡桃仁、牛奶加少量水搅拌磨细，用漏斗过滤取汁，倒入锅内加水煮沸，再加入白糖搅拌，待全溶后过滤去渣，取滤液倒入锅内烧沸即成。

功效：本品可补脾肾，润燥益肺，适用于咳嗽、气喘、腰痛及津亏、肠燥、便秘等，并可作为病后体虚、神经衰弱、慢性支气管炎、低下、老年便秘患者的膳食。空腹饮用或早晚佐食均可。

4.羊肉奶羹

原料：羊肉250克、生姜20克、山药100克、牛奶250毫升。

做法：将羊肉洗净切成小块，生姜切成片，一起放进砂锅，加水适量，文火炖7～8小时，搅匀，去除未烂残渣，留羊肉汤，加入切片山药，煮烂，再倒入牛奶，烧开即可。可每天分数次服食，连服5～7天为一疗程。最好每天早晨辅食一次小米大枣莲子粥（小米60克、大枣10枚、莲子18克共煮成粥）。

功效：此羹温中补虚、益精补气，适用于病后（产后）肢冷、疲倦、气短等症。

5.姜韭牛奶羹

原料：韭菜250克、生姜25克、牛奶250毫升。

做法：将韭菜、生姜切碎、捣烂，以洁净纱布绞取汁液，再倒入锅内，加牛奶煮沸即可。

功效：本品可温胃健脾，适用于胃寒型胃溃疡、慢性胃炎、胃脘痛、呕吐等。可于每日早晚服用。

6.姜汁牛奶

原料：生姜汁10克、白糖20克、牛奶200毫升。

做法：将生姜汁、白糖和牛奶一同倒入锅内，搅拌均匀，煮沸即成。

功效：益胃、降逆、止呕吐，适用于妊娠呕吐不能进食的妇女。

7.厚奶

原料：20～30克淀粉或糕干粉或藕粉、牛奶250毫升。

做法：把牛奶烧开加入淀粉或糕干粉、藕粉等，使牛奶变稠，稍加糖即可。

功效：本品适用于习惯性呕吐、反胃和需要增加能量的患者。

8.蛋奶

原料：鸡蛋1只、牛奶200～250毫升

做法：先将鸡蛋煮老，去掉蛋壳、蛋清，用勺子将蛋黄研碎，加入牛奶充分混合即可。

蛋黄除含有蛋白质、脂肪、维生素Ａ外，还含有铁、磷等物质。

功效：本品适用于缺铁性贫血，以及需要补充钙质的四五个月的婴儿。

9.自制脱脂奶

原料：牛奶200～250毫升

做法：将牛奶煮开，静置数小时，去掉上面一层奶皮（即脂肪，此法一般可去掉80％的脂肪）即成。

功效：本品适合于喂养患腹泻、痢疾、肠炎等肠道疾病的婴幼儿。因去掉脂肪的牛奶含热量低，缺乏维生素Ａ、Ｄ等，可用其他食品加以补充，病愈后应继续喂全脂牛奶。

10.奶茶

原料：茶叶5克、牛奶200～250毫升。

做法：先用开水浸泡茶叶，然后将茶水倒入煮沸的牛奶中。至于加糖或加盐，可根据个人的口味而定。牛奶中加入茶叶后，使两者特有的香味融为一体，营养成分相互补充，抑制了牛奶的腥味和茶叶的苦涩味，饮用起来味道更加浓郁、绵长。

功效：奶茶可以去油腻、助消化、益思提神、利尿解毒、消除疲劳，也适合于急慢性肠炎、胃炎及十二指肠溃疡等病人饮用。对酒精和物中毒者，它还能起到解毒作用。

责编/吴双