甏肉干饭 8期

开篇：润墨网以专业的文秘视角，为您筛选了一篇甏肉干饭 8期范文，如需获取更多写作素材，在线客服老师一对一协助。欢迎您的阅读与分享！

到了济宁，若不吃上一次甏肉干饭，乃为憾事。

走在济宁街头，“甏肉干饭”招牌随处可见。要是说济宁第一特色名吃，非甏肉干饭莫属。甏，就是一种盛放食物的瓮类陶器。甏肉，顾名思义，就是用甏烹制和盛放的肉。干饭，即是米饭。甏肉干饭是济宁特色小吃，饭点时在城内一走，街头巷尾都能闻到甏肉干饭扑鼻的香味。本来这肉和米都是司空见惯的吃食，一旦与“甏”联系起来，就是一道充满奇幻的美味小吃了。“甏”（音bèng），原是一种盛东西的器皿，不曾想，用它炖出来的肉却别具风味。

济宁正宗的甏肉干饭制作非常讲究，烹饪时，不能用金属锅，必须用江苏宜兴产的深型砂罐，即“甏”。

甏肉干饭说是肉和米，其实甏里面煮的还有很多呢。面筋、丸子、肉卷、豆腐块、鸡蛋、海带卷、蒲菜头、白笋丁等，都是可口的佳肴。

面筋肉丸，即将肉用面筋紧紧包住；肉卷，由豆腐皮卷肉而成，肉馅都是精心选制的；海带卷，是用牙签串住或棉线系好的。它们与肉一同入甏，相互渗透，相辅相成，形成了甏肉干饭独特的口味。

传说北宋时期，众位好汉齐聚水泊梁山（现在济宁境内），随着投奔而来的英雄人数剧增，用普通炊具做饭已经满足不了需求了。厨师就改用腌制咸菜的甏充当炊具，把大块的五花肉放入甏中，加老汤以及葱姜等作料，将甏置于挖好的土坑中，用干柴引火，木炭为燃料，微火慢炖，过不了多长时间，肉香四溢。众位好汉每人一碗，大块吃肉，大口喝酒。到元朝，随着京杭运河的开通，南方大米通过水路运往北方，开始丰富北方的食材，运河边的济宁获益匪浅。人们把甏肉和大米饭混在一起吃，别有一番风味，于是就有了甏肉干饭。

清朝商贩用扁担挑着走街串巷，一头是炭炉子，一头是米饭，炭炉上放着“甏”。再后来有了固定的店面，商家也开始立字号。在初期经营甏肉干饭的小商家中，数“老咬口”赵克顺家最有名，他有“四不卖”的经营理念：不到火候不卖，色泽不够红亮不卖，面筋入味不透不卖，过夜东西宁肯倒掉也不卖。

甏肉干饭选肉，必须是鲜嫩薄膘的五花肉；米，要先筛后簸，凡半粒者均予以剔除；甏，必须是江苏宜兴生产的深型砂罐。肉和米分开在不同甏里制作。烹制甏肉时，肉条、面筋、剥皮的熟鸡蛋、豆腐丝、海带及葱姜等调料一起入锅，文火慢炖。食用时，从两个甏里盛出甏肉和米饭，淋上汤汁，如若再配上咸菜和腌辣椒，真正可口。

一道菜要想成为美食中的精品，靠的不是嘴上的功夫和“纸上谈兵”，而是实打实，讲究得很。而品尝美食之至要，则在于无贵贱之分、门派之别，天南海北，吃的是真性情。以甏肉干饭为例，最初还真是出身于江湖，它的历史是随着运河漕运的兴起而出现的。甏肉干饭就来源于运河上船工和漕帮的“瓦罐乱炖盖浇饭”，十足典型的江湖快餐。后来，这种快餐被推广普及开来，进入了寻常百姓家中，在这个过程中，器皿得到改造，“乱炖”之食物也渐趋系统规范，终于造就了这道平民美味。

在济宁，但凡经营甏肉干饭的店家都用甏，哪怕质量较次也绝不用金属器皿，这估计就是济宁人的忠厚实在吧，只有名副其实才不会砸了招牌。

甏肉干饭在诸多民间美食中确实不起眼，很多人根本就闻所未闻，甚至有些祖居山东的人也不知道它。尽管籍籍无名，但它朴素、实在，从不喧嚣，或许人们会觉得它太过于保守陈旧，还遵循着传统工艺，抱着甏不放。可我要说，这正是它的品格，如一老成忠厚的君子，虽或隐身于民间、市井、江湖，但从不抱怨，总是泰然处之。