民间高手 第10期

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老冰儿 (广西)

简易爆虾

煮一锅水，水沸了之后将虾和姜片一起倒进锅里，马上捞起，注意不要焯得太久。捞起后马上用冷水冲一下，然后把它们放进盆子里，放酒、糖、腐乳汁、少许盐和鸡精，等汁渗入虾肉。起油锅，把姜葱蒜和腌好的虾大火翻炒即可。

朵朵 (四川)

山椒核桃拌木耳

用鲜木耳或者水发木耳，洗干净后撕小片。小米辣椒洗干净后切粒。新鲜核桃去壳备用，尽量保持完整形态。木耳入沸水焯熟，放凉。大碗内放野山椒水、味精、醋、糖、盐、小米辣椒粒，放进木耳和核桃拌匀。

灵儿 (广东)

果色缤纷鱼面筋

鱼糜内加入蛋清、鸡精和葱姜水搅拌成胶，冷冻1小时。起油锅，将鱼胶挤出鱼丸放入温油中炸至金黄。锅内留少许油，将西芹和胡萝卜片加入翻炒，再放入鱼面筋。加盐和味精调味，最后放入青芒条，勾薄芡装盘。

小茜（上海）

泰式凉拌海鲜

将鲜虾开背，挑去肠子，拨去虾壳，下水焯一下备用。将黄色红色彩椒切成丝，香菜切段，洋葱切丝，蟹柳棒撕成丝。取一个大盘将所有材料放入，加入白醋、蒜泥、辣椒酱、盐、糖、味精，搅拌均匀，放入冰箱冰镇30分钟即可。

一招鲜BBS：

www.省略上的各网友纷纷支招，如何只用一到两个小窍门，就把最家常的菜肴做得又漂亮又美味。

本期话题：你最喜欢的海鲜料理是什么？

冰冻薄荷：海鲜最喜欢的还是生鱼片，真正的原汁原味。如果不是想日本料理店那么讲究，买到新鲜的鱼也可以自己在家切成薄片，搭配上酱油和芥末也很好吃。

Vannessa：我最喜欢街边的烤扇贝，有一次在家里和朋友烧烤，在扇贝上加了蒜泥辣椒酱，烤出来和店里的一模一样。

末末：蛤蜊蒸蛋，鲜美滑嫩。蛤蜊先过水，放入碗中，将鸡蛋打成蛋液，冲入温水。将蛋液倒入盛蛤蜊的碗中，放入蒸笼中蒸至蛋液凝固即可。

我爱巴厘岛：台湾有道小吃叫蚵仔（小牡蛎）煎蛋，其实自己做也很容易。把蛋打成蛋液，倒入锅中，趁蛋液还没有凝固的时候加入蚵仔（小牡蛎）和葱花，煎熟就可以了。

Lena：最常做的是海鲜羹，虾、鱿鱼等去皮、洗净、切好，起油锅，把葱姜和海鲜过油，加入水，煮沸，打一个蛋，倒入汤中变成蛋花，调味，最后用淀粉勾芡即可。