舌尖上的米易

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有句名言说得好，在美食面前，我们一天需要25个小时。

位于四川省西南部攀西资源“金三角”腹心地带的米易，拥有得天独厚的旅游资源：被誉为“瑶池仙境”、“攀西第一洞”的米易龙潭溶洞，二滩库区森林公园、水上乐园，白坡山原始森林，团结马鹿寨高山草甸，何家坝新石器时代遗址，观音温泉、海塔月儿海……无论是感受原始森林的神秘，还是想奔腾于一马平川的草原，米易都是好去处。这么好玩儿的地方，少了好吃的怎么行？米易品种繁多的农特产品，为餐饮提供了丰富的原材料，独特的地理位置和浓郁的民族风情，造就了魅力无穷的米易美食文化，本期我们就来看看米易都有哪些不可错过的美食。

米易铜火锅

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使用铜制造日常生活用品，在我国已有几千年历史。铜制生活用品具有质坚耐用、无毒、传热快等优点，并且美观华丽，被广泛用于家庭、餐馆、酒筵上。

米易铜火锅是会理铜火锅的地方扩展，米易民间习俗喜于冬、春季节煮食铜火锅，用杠碳为燃料，以山药、苕根、藕块、萝卜等耐炖煮的菜打底，中间煮上一只嫩公鸡的鸡肉和火腿脚（俗称“香拐”）、五花曝腌肉等，再均匀铺上一层精肉丸子，最上面用片成薄片的豆腐盖上，以胡椒，葱结等调味，盖上锅盖闷煮半个时辰就可以大快朵颐了。这样煮出来的火锅，汤鲜肉美，菜耙入味，热气喧腾，营养丰富，蘸一蘸用家常豆瓣、油辣椒、火葱末、小米辣和蒜泥拌成的味碟，真是舌尖上的至高享受。边吃边加入鲜菜蔬涮烫，汤味越炖越鲜，大家围炉拥坐，炭火熊熊，其乐无穷。

米易彝族坨坨肉

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羊肉是米易高寒山区彝族、傈僳族等少数民族特别喜爱的美食之一，旧时有吃羊肉补身的传统说法，当地人们如遇到节日或操办喜事，都喜欢摆全羊宴来招待客人，其中，坨坨肉是独具特色的美味。把羊肉切成坨，下锅煮熟后捞起，冷却后加上当地特有的辣椒、花椒等调料烹饪后，味道鲜美，香辣爽口，为米易一大招牌美食。

这道菜的关键是看羊肉的品质，米易山区的羊，膻味轻肉质细，这样做能吃到羊肉本身的鲜味，但却不腥不腻不膻，味道非常霸道。且煮了羊肉的汤也可利用起来，清澈味鲜，撒上几粒葱花，营养和美味一口饮下。

老腊肉炒攀枝花

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说起来很有趣，攀枝花人吃攀枝花，这时的攀枝花，即是地名，又是花名，还是食物。 二三月份正是攀枝花（木棉树）盛开的季节，此时攀枝花人最喜欢做的一道季节性尝鲜菜就姗姗而来了，攀枝花炒腊肉。

将攀枝花去花瓣，取其蕊，放入沸水中焯一下，用冷水浸泡两小时，捞出撕开，放入已加好小米辣丝、姜丝、蒜丝、鲜花椒的旺火油锅中翻炒，再加入腊肉丝、葱花、味精起锅装盘。之前去掉的花瓣此刻也派上用场，在色泽黄亮，冒着“吱吱”热气的老腊肉边依次缀好，让这道口感爽滑、味道清香的盐边菜变得更加秀色可餐，赶快找根竹竿捅几朵攀枝花吧。

油酥爬沙虫

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爬沙虫，广翅目、齿蛉科昆虫幼虫，白天喜欢躲在阴暗的地方，夜间出来活动。在繁殖期间，成虫在靠近岸边的卵石隙缝中产卵，需要适宜的湿度和温度，攀西地区的干热河谷别具这种条件，于是米易便有了这种特色美食，油酥爬沙虫。

将爬沙虫用沸水氽烫后去头、尾、内脏，然后将鸡蛋清、花椒面、淀粉、盐调成糊状，放入爬沙虫拌匀，下到滚烫的油锅中炸熟，装盘即成。想吃原汁原味的可以不加鸡蛋、淀粉，直接去皮而炸，油酥酥的爬沙虫微麻香脆，干香可口，富含蛋白质、多种氨基酸、多种微量元素及多种药用成分。从中医来讲，其性温味甘，具有补气益肾、抑虚固本、滋补强壮之功效，堪称药食佳品，有“动物人参”之美誉。

盐水肫花

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盐水肫花是一道艳名远播的川菜，鸡腕去内金洗净，去鸡肫外表皮的白肋膜，改刀切成四瓣，再用直刀刻成十字花刀（刀距为2毫米，深度达4/5），然后装入蒸碗，加精盐、姜、葱、料酒、味精、鲜汤、花椒入笼用旺火蒸至熟透，取出晾冷，装盘，原汁加香油淋干肫花上即成。倘若蒸时加五香粉或装盘后淋上椒盐汁，则为五香肫花或椒盐肫花，形如花朵，质地脆嫩，清淡爽口，鲜香的味道中有一股韧劲，非常有嚼头。

食物是自然给我们最好的馈赠，在大快朵颐时不仅味蕾得到满足，更多的是随着胃被填充，心里也升起满满的幸福感，让人感受到生活中踏实的小快乐。不管这小小的快乐是清淡还是火辣，它总能在不知不觉中将你的味蕾俘虏而去，在后悔没有多来几盘的同时，心里也在纳闷自己怎么吃起来就没够呢？