美味的腌菜从哪里来

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很多美味的食物背后都有不少故事。美食社团中有一个腌菜馆，馆员们在老师的指导下，做出的腌菜酸爽可口，每次都遭到“哄抢”。

美味的腌菜从哪里来？为什么它会这么受欢迎？小朋友们查找资料，走访调查，了解中国独特的腌菜文化。

藏在地窖里的美食

谭诗婷

腌制蔬菜是一种古老的蔬菜加工贮藏方法，在我国有着悠久的历史。《警世通言》中的《宋小官团圆破毡笠》中便出现了腌菜的身影。

“刘妪取了些腌菜，和那冷饭，付与宋金。”看来，在古代人心中，腌菜是用来“和那冷饭”的下饭菜啊！

古代人是因为菜不够吃，才做腌菜的吗？我带着疑问，继续查找资料。

我发现，把菜腌制起来最初的意义不是为了换个口味，而是贮藏食物！

现在，科技发达，交通便利，想吃到跨季节和跨地区的蔬菜轻而易举。古时候可没这般好事呢。夏天，人们种蔬菜太多，吃不完就坏掉了。天寒地冻的日子，地里没有蔬菜，餐桌上自然也没有蔬菜吃。

怎么办呢？据说，有一个聪明的老奶奶尝试了很多办法，想把蔬菜储藏起来，到下一个季节再吃。

那时，人们喜欢用地窖储藏食物。地窖在深深的地底下，冬暖夏凉，比地面上更适宜储藏。试了一次又一次，老奶奶终于发现，水分少和{了盐的蔬菜利于存放。于是，她把新鲜的菜在阳光下晒得干干的，香喷喷的，再用盐一遍遍揉，然后放到陶瓷坛子里。最后，把坛子放进地窖。

冬天来了，老奶奶把腌制的菜取出来，却发现青翠的菜变成了难看的黄黑色。老奶奶想扔掉又舍不得，抓一把尝了尝，没想到别有一番风味！

蔬菜在腌制的过程中脱去水分，由于氧化的作用颜色也会变深，但是“它很丑却很温柔”，味道很是特别呢！

这样一传十，十传百，腌菜就流行开来，成为寒冬腊月餐桌上的必备之物。

在中国，腌菜的品种和做法堪称百花齐放，有许多名扬中外的特色产品。如重庆涪陵榨菜、四川冬菜、江苏扬州酱萝卜干、北京八宝酱菜、四川泡菜和山西什锦酸菜等。

家有腌菜高手

周俊杰

腌菜在我家可是最受欢迎的美食，一年四季我们家都会享用各类腌菜。

在我们家，外婆和奶奶、妈妈都是做腌菜的高手。我问她们为何这么钟情于制作腌菜，她们告诉我：“腌菜口感好，既经济又实惠，何乐而不为。”

奶奶告诉我，腌菜种类很多，辣椒、茄子、蒜头、萝卜、豆角、黄瓜、生姜……几乎地里长的都可以入坛成为腌菜。

一种腌菜占满一个坛子。坛子有大有小。辣椒、茄子、萝卜、豆角为主，占据大坛子；u头、蒜头、生姜为辅，占据小坛子。当然，后几种有可能只做配角，就像平时炒菜时的蒜头、生姜一样，成为调味品。

腌菜一般要半个月才能开启，只有腌黄瓜和生萝卜不能放太久。黄瓜和生萝卜腌久了就酸了，吃了牙疼腮肿。其他的都是越久越好，有的甚至能放上数年。放得越久，菜越是透明，就像陈年老酿。腌菜本是晒干水分的，但坛子里有陈年盐水，吃的时候，腌菜浸满了水分，通体透亮，晶莹如玉。

其实，家里人喜欢制作腌菜还有一个最重要的原因――腌菜能增进食欲，吃了觉得舒服，肠胃愿意受纳。如果家中有因患小病而胃口不佳的人，以腌菜佐餐，是有效的食疗。

（指导老师 方 华）