以湖湘文化为主题的餐饮文化空间类型探析

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摘 要：湖湘文化是一种优秀的地域文化，湖南各地不同的地理位置、不同的地域特色、不同的民俗文化、不同的装饰元素可以形成不同的湖湘文化餐饮空间的主题类型，本文就湖湘文化为主题的餐饮文化空间类型进行了探讨，这能极大地丰富湖南餐饮文化空间设计。

关键词：湖湘文化；主题；餐饮文化

中图分类号：G07 文献标识码：A 文章编号：1005-5312（2011）14-0211-02

一、湖湘文化在主题餐饮空间设计中的研究现状

主题餐饮空间是通过对餐饮空间的设计来表达一种中心思想，其表达的设计观念在整个空间设计中占据核心地位，以至它能够主控和指导餐饮空间设计风格的形成。主题是餐饮文化空间环境向目标顾客群体欲表达的中心思想和经营观念，也是餐饮企业市场定位和服务定位的一种体现，承载着企业为什么而存在的使命。一个个性鲜明的餐饮空间只要顾客走进去就会被主题深深地感染。

在主题餐饮空间设计中，从本土文化出发，立足地域文化特色，从湖湘文化中提炼餐饮空间设计主题，在传统与现代，时尚与民俗，餐饮环境与文化之间找准切入点，营造具有湖湘文化特点的主题餐饮空间设计必须提上日程，它是湖南经济飞速发展的需要，是餐饮行业服务品质提升的需要，是消费者精神生活水平提高的需要，是两型社会建设的需要。湖湘文化作为一种优秀的地域文化形态，让其恰到好处的应用于主题餐饮空间设计当中，具有广泛的发展前景。

目前，湖南餐饮业的发展进入了一个新的历史时期，餐馆、酒店的档次上了一个新的台阶。在长沙市现有旅游星级饭店、宾馆86家，这些星级饭店在装饰设计上融入了大量的文化艺术，十分注重特色文化氛围的营造。同时，数以万计的单一经营餐饮的社会餐馆和酒店，在建筑风格和装修装饰上也喜欢通过融入文化艺术特色，来改善环境，提升品位，使消费者在就餐时就能享受文化艺术的熏陶。在湖南,餐饮企业现代营销理念不断增强，提升餐饮文化内涵蔚然成风。百年长沙、长沙窑等主题鲜明的餐饮企业，将长沙历史悠久的餐饮文化底蕴渗透到餐饮产品和就餐环境的创新之中，这些优秀的主题餐饮空间设计在很大程度上提升了湖南的餐饮文化品位。但是，在当前的湖南主题餐饮空间设计中也存在着一些不尽人意的地方，如餐饮文化空间设计整体水平欠佳，设计中雷同现象严重等。面对这些问题，探讨以湖湘文化为主题的餐饮文化空间类型，能为当前的餐饮空间设计提供思路。使餐饮空间设计更加多样化，从而焕发出新的时代光彩。

二、以湖湘文化为主题的餐饮文化空间类型

（一）以风景名胜古迹为主题形成的餐饮空间

一个地域的自然景观及山水形貌（尤其是那些有着天然景观资源的山水城市），构成了城市自然空间的基本格局（平面）和总体轮廓线（竖向及纵深），成为城市地形地貌韵律变幻的自然美感要素，形成了不可重复的千姿百态的视觉景致，从根本上丰富和确定了城市的画面效果，并成为区分于其它城市景观的识别要素。这些个性化的特色风景往往被我们应用到主题餐饮空间设计当中。

在中华辽阔的大地上，诸多旅游景色中，湖南无疑是一块神奇、浪漫，最富有诗情画意的土地。就旅游而论，湖南既是大自然“秀甲天下”之境，更是“人杰地灵”的宝地。在湖南旅游黄金通道上，贯穿南北的是衡山、炎帝陵、岳阳楼与八百里洞庭。而纵横东西的则是古城长沙，伟人故里韶山、花明楼，诗情画意桃花源，世界自然遗产张家界，湘西边塞小镇凤凰……这些风景名胜古迹是我们取之不尽、用之不竭的资源，用它们作为餐饮空间的主题，既能体现地域特色又能表达文化内涵。

（二）以寻古怀旧为主题形成的餐饮空间

改革开放以来，一股浓浓的怀旧之情遍布大江南北。一度消失了的过去随着市场经济又回到了人们的身边。这是一个新旧交替的文化现象，当人们走向未来的时候，总是对过去有眷念和回顾，就像外出步行一样，走一段路又回头看看，爬到半山坡又往下望望，这种现象产生了一种新型产业――怀旧文化产业。怀旧文化产业是知识与经济的结合。当怀旧文化变成一种时尚的时候，这种情感就不仅是好奇，而是唤起人们情感深处的灵魂。如果把这种怀旧文化用在餐饮空间设计上，就可以唤起人们去感受曾经有过的时光，去抚摸岁月的痕迹，也许是沧桑、也许是美好、也许是伤痛。不管什么样的怀旧情怀，都能走进人们灵魂深处，唤起人们的记忆。

随着社会的进步与发展，许多的农村人口融入到了城市，在城市努力打拼的他们永远也忘不了家乡泥土散发出的芳香，而许多久居城市的人们却也经常记忆起小时候在农村外婆家玩耍嬉戏的场面。基于此种原因，人们对体现乡间野趣的餐饮环境往往会倍感亲切，都希望能在此找到属于自己的儿时的那一份美好回忆。我为湘潭市“乡里吾家酒楼”所做的餐饮空间设计方案就是以寻古怀旧为主题的。在设计中，我采用了具有湖南本土特色的吹谷机、蓑衣、斗笠、水车等作为基本装饰元素，很好的表达了主题的内涵。

在以寻古怀旧为主题的装饰设计中加入一些具有典型意义的老照片。其形式可以是写实的，也可以是抽象的,如果以黑白版画的形式来表现则更能体现出古朴怀旧的氛围。

（三）以地域民风民俗为主题形成的餐饮空间

民风民俗主要体现在湖湘之地的地方特色、传统习俗之中。湖南的石雕、竹刻、木雕乃至长沙窑、湘绣等都是湖湘本土文化不可忽略、不可缺少的“有形文化”。

湖南是一个多民族的省份，居住着汉、土家、苗、侗、瑶、白、回、壮等52个民族。各民族有着自己的生活方式，有着本民族的民俗风情，有着自己的语言文化，在餐饮空间中，都表现出相当浓郁的民族特色和地方特色。苗族是一个古老的民族，善于就地取材，多用页岩砌墙、铺路、盖屋；屋内以火塘为中心，喜用银器、铜器，性格狂放、悍勇，这些都是苗区特有的景致。土家族有善舞的传统，崇内涵、劲勇。如：摆手舞，毛古斯舞，其中毛古斯舞还被选为2008年北京奥运会特别节目。从这些极富特色的民族文化特色中可以提炼出很多个性化的餐饮空间设计主题。

节日是一个民族生态文化的表现，它在餐饮空间设计中也有着举足轻重的作用。在湖南个性化的节日特别多，如具有地方特色的汨罗龙舟节，吃粽子、赛龙舟；苗家节日“三月八”，观赏苗家歌舞，喝具有苗族特色的擂茶等。湖湘地域文化以其独特的文化特色，与中华源远流长的文化的糅合、交融使湖湘文化更为博大深远。无限的风光，奇绝的文化风情，数千年的时光传承，凝聚了湖南境内独特的风格、独特的内涵。在餐饮空间设计中，可以以节日文化为主题，增强顾客的好奇心，体现湖湘文化的独特魅力。节日文化与餐饮文化相结合将使湖湘地域文化以一种特有的亲和力得以传承。

目前，以民风民俗为主题装饰设计的餐饮空间为数不少。在湖南怀化的“湘西部落”主题餐饮空间设计中，通过湘西地域文化的深度挖掘，以吊脚楼、黄玉米、大辣椒、湘西蜡染等作为构建主题的装饰元素，餐厅的吊顶采用土家族民居“木板天花”形式，各空间气氛浓郁，处处体现了湘西地域特色，再现了湘西风情。这种注重民俗风情的餐饮空间，在湖南民族旅游区特别具有典型性。如张家界的“土家族风情园”，是一座人文景观与自然景观相融合，集旅游观光、文艺表演、奇珍展览、住宿、餐饮、娱乐、购物于一体的大型综合性旅游服务企业。园内设有大型的“民俗餐厅”，它主要由宴会厅和土家走马转角楼式的大小包厢构成，全为木质结构，风格独特，主题鲜明。经营瓦钵系列、竹筒系列等土家菜肴，腊干酸野，土色土香。在这里就餐的顾客无不为浓郁的民俗风情所陶醉，无不为浓厚的地域文化所感染。

近两年，湖南长沙也开始流行民族风味餐厅、民间艺术餐厅等。这些餐饮空间不管是从入口到内部空间的整体色彩还是家具陈设等，均采用民间传统风格的配色，其明度不高、纯度较高，对比强烈，给人质朴、粗犷、敦厚、地道的感觉。长沙城里有三百多年历史的火宫殿，又称乾元宫，就藏在三王街后深深弯弯的小巷里。是典型的以湖南民俗文化为主题装饰的餐饮空间，把凸现在人们记忆中、烙印在人们性格里的老长沙厚重文化通过装饰设计表现出来，用现代手法追忆了往昔的美好。

（四）以湖湘特色符号为主题的餐饮空间

地域性的装饰图案、造型、色彩等都是具有湖湘文化特色的装饰符号。在主题餐饮空间的细部装饰上，适当的使用这些具有湖湘特色的装饰符号，能体现出很强的地域文化特征。

在主题餐饮空间设计中，运用不同地域性符号表达不同的主题内容，从而加强空间的主题性是设计师常用的手法。“长沙窑”主题餐厅其细部装饰被湖南设计界公认为是细部装饰与主题表现成功的典范，该餐厅设计在湖南省设计界和文化界引起了巨大反响。“长沙窑”主题餐厅是由国际知名设计师登琨艳先生历时半载，前后十余次造访于千年古窑长沙铜官镇，紧密结合本土设计符号，以国际化与时尚的超前目光，重构湖湘文化的活泼鲜亮的全新风貌。登琨艳先生惊叹于唐代中期兴盛百年之久的“长沙窑”艺术的无穷魅力，以其独到的眼光将千年的古窑文明再现于“长沙窑”主题餐厅。

该主题餐厅近5000平米，注重细节塑造，让千年古窑本体再生是大师设计的灵魂所在。“长沙窑”主题餐厅在设计风格上和细部处理上的新颖独特及表达出的文化底蕴，在湖南省其它餐饮空间中是难以看到的。从餐厅外墙、门厅过道、梯梯扶手，到门柜的把手以及饰品的摆放等各个细节，无不渗透着长沙窑的文化气息。在这里你可看到铜官古镇随处可见的低温微烧的土墙装饰，用废弃的旧烧窑匣子装饰的主题空间，无烟蜡烛在匣子里摇曳闪现，让这种神秘安静的长沙古窑本体霎时显现出灵气来。“长沙窑”主题餐厅给人的整体印象就像是一个小小的文化馆，地域性文化符号和细部装饰结合得完美无缺，无时无刻不在向顾客传递着长沙窑瓷文化的深远内涵。不管是古代的还是现代的，不管是出土文物还是废弃了的陶瓷窑，不管是有价值的还是无价值的，只要是长沙窑出品的陶瓷皿，在“长沙窑”餐厅都能找到。这么多的陶瓷艺术品在同一个空间展示出来，丝毫不显凌乱、累赘，这是因为它们都是经过设计师精心设计和打造的。同时，长沙窑主题餐厅注重配套设施的完善，如每一位服务员同时也充当着讲解员的角色，由此增强了餐饮空间的特色，在此就餐能得到物质与精神的双重享受。

三、结语

主题餐饮空间以鲜明的主题、独特的就餐环境和个性的文化特色吸引了众多的消费者，也给我国竞争激烈的餐饮市场注入了新的活力，同时它也引发了餐饮业结构的调整。它以固定的市场细分吸引了相对稳定的客源，并且以独特的市场定位获得了可观的收益，成为餐饮市场新的经营形式。

以文化的差异性为背景来表现餐饮空间的主题，能更有利于设计内涵的表达，湖湘文化的地域性特点为湖南主题餐饮空间设计提供了无限发展的空间， 一方面，它可以延续与弘扬湖湘地域文化的精神；另一方面，它可以为古老的传统湖湘文化注入现代时空内涵的活力，并以现代的空间设计理念重新诠释地域文化，随之赋予时代感的亲和性。

基金项目：本课题为湖南省教育厅资助科研项目(传统湖湘文化在主题餐饮空间设计内涵表达中的应用研究)的研究成果，课题编号：09C275。

参考文献：

[1]刘圣辉.主题餐厅[M],辽宁科学技术出版社, 2002.

[2]韩锋.谈室内装饰设计[M],城市开发，1994(8).

[3]黄浏英.主题餐厅设计与管理[M],沈阳:辽宁科学技术出版社, 2002.