捷克的美食与美酒

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如果在捷克问当地人最传统的美食是什么?几乎每个人都会异口同声地告诉你是烤肉配酸菜和馒头片。不知这道美味的起源，在捷克的日子里，无论走到哪个地方，似乎餐桌上都少不了这样的黄金组合。有时候，常用的猪肉被换成鸭肉、牛肉或其他脂量丰富的肉类，馒头片可以由土豆代替，酸菜也有很多种类。这样的组合让我们这些初来乍到的东方游客感到新鲜的同时，多少觉得油腻了一些。高能量高蛋白确实是捷克菜肴的传统，烤猪肉不仅在捷克，在附近的德国巴伐利亚、匈牙利和波兰也比较常见，这些地区的猪肉丰富且肉质鲜美。除了烤肉配酸菜和馒头片以外，常见的捷餐还有牛里脊配奶油、菜炖牛肉等。有意思的是，在捷克我竟然有几次分不清盘中肉，看上去肉丝纤维像禽类，切上去带些血丝像牛排，吃起来有猪肉的香味。到底是何肉呢?口感差不多啊!原来，这里的鸭鹅经过科学饲养都是肥硕无比，加上切法和烹饪方法相似，所以很容易使人误以为是猪肉或牛肉。不过，习惯了捷克大餐以后，我也不在乎吃的究竟是什么肉了，反正就是这个味!值得一提的是，有些餐馆已经把搭配的馒头片或土豆换成米饭了，据说也是一种传统，更多的说法是吸收中餐的优点，有利于控制热量。我就在第二大城市布尔诺的一家精致的露天餐厅里品尝了一道号称捷克盖浇饭的鸡腿配米饭，味道还真不错!主菜过后，还有精美的甜点，水果馅饺子最有名，在捷克既被当作甜点也被当作主菜。制作方法是先用发酵或未发酵的面团，添上果酱馅、水果糊或水果片烤熟，再撒上磨碎的软干酪、冰糖或面包屑即成。值得一提的另一捷克传统美味是Utopenec，中文译为香肠汉堡包，由烤或腌制的香肠配上洋葱、白色布丁及腌过的起司和其他季节性蔬菜夹在面包里吃，如果再放一些酱料，味道就更美了，是酒吧和露天排档里最受欢迎的小吃。

捷克烹饪充分反映了传统和文化在历史发展中的高度融合。烹饪技法从祖先的凯尔特和斯拉夫文化开始，到罗马皇帝查理四世和鲁道夫二世时期，明显受到了其他欧洲国家的影响，由于捷克地处欧洲中心，加上这里的人民对于艺术和发明的积极态度，使捷克菜肴显得博大而细腻，几个世纪以来兼收东西南北风味并自成一家。构成捷克饮食文化灵魂的则是啤酒文化，在这里，啤酒有着传统美誉和至高无上的地位，可谓“无酒不成食”。因此，在品尝美味佳佳肴的同时，不要忘记配上一杯正宗的皮尔森啤酒，这才够捷克!这是一个啤酒当家的民族，据说人均啤酒消费量已经超过德国位居世界第一了，用“无酒不成食”来形容捷克人对啤酒的热爱是再恰当不过了。距离首都布拉格不远的皮尔森市以酿造高质量轻爽口感的啤酒闻名于世，历史可追溯到1295年，当时的瓦茨拉夫二世国王为257名市民颁发了可以酿酒的权利，他们可以发酵、酿造和从酒罐里或者引流啤酒来卖。然而，在500多年的时间里，皮尔森啤酒的名气并不红火，很难与其他地区啤酒相竞争。1842年，一位名叫约瑟夫的酿酒师改变了皮尔森啤酒的命运，他封存了第一桶金黄色的、根据地层发酵法酿造的皮尔森啤酒。“那闪亮的金黄色酒液上漂浮着雪白色泡沫，喝酒人品尝完那带点辣味的绝佳啤酒后，兴奋地欢呼起来，他们还从未尝过自己国家生产过这么优秀的产品。”导游Eva小姐激动地向我描述那段继往开来的历史画面。然而，仅凭技术还是不够的，皮尔森啤酒独一无二纯正口感的主要秘密来源于该地区优质水源、上好大麦以及自产卖芽。另外，皮尔森人坚持用传统酿造法在铜制的带有直接加热设备的器皿中进行3次加热酿造过程，酒花加热三次，使其逐步发酵，一直待到啤酒成熟。据说，世界上2/3以上的啤酒制造商都从地道的皮尔森啤酒中获得了灵感，并且这种灵感也被赋予到慕名而来的游客身上。从1842年就保存下来的古老酿酒池到现代化的生产线，从带有旋转舞台的电影放映厅到啤酒博物馆里设计独特的展品，我深深感受着这里独特的啤酒文化。参观完酒厂和博物馆，再到旁边的发酵餐厅里品尝正宗的烤猪肉是最美不过了。幸运的我还欣赏到了当地民间歌舞小品，讲的是一个醉汉深夜不归被老婆捉回家的故事，令我再一次感受到啤酒在捷克的非凡魅力。