冬季试试健康素高汤

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冬季天气寒冷，适当喝点汤既可暖身，又有营养，实在是一举两得的事。但用各种肉类烹制的汤存在脂肪含量较高等问题，对于一些特殊病症的患者并不适合。这种情况下，素高汤就成了一个很好的选择。所谓素高汤，就是不使用肉、蛋食材，也不含有动物油脂的美味高汤，其做法也多种多样。

【制法1】

材料：黄豆芽300克、胡萝卜1个、香菇10朵、春笋适量。

做法：胡萝卜去皮切滚刀块，鲜笋改刀，豆芽摘去尾端备用;将香菇、鲜笋、豆芽、胡萝卜放入锅中，加清水适量大火煮开;汤煮开后，连汤带料一起倒入紫砂煲中，中火煮2小时，汤煮好后捞起汤料，留取汤汁。

【制法2】

材料：黄豆芽500克、卷心菜250克、胡萝卜1个、玉米1个、红枣6枚。

做法：黄豆芽去尾，卷心菜切片，胡萝卜去皮后切块，玉米剁成寸段，红枣洗净备用;将所有洗净的食料放入锅里，加入4升水，大火煮开后改中小火，熬煮约50分钟;过滤掉菜渣，即为鲜甜的素高汤。

【制法3】

材料：黄豆芽、胡萝卜、芹菜、香菇头。

做法：先将胡萝卜去皮洗净切块，芹菜洗净切小段，香菇蒂洗净泡软备用;在锅中倒入全部材料加水煮开，改小火继续煮，至味道浓郁时关火，待凉后过滤，留下汤汁即可。

【制法4】

材料：冬菇头。

做法：冬菇蒂洗净倒入锅中，加水大火煮开后改小火煮1小时，待凉过滤，留取汤汁。

【制法5】

材料：绿豆芽1.5斤、去核红枣10粒、芹菜2两、冬菇2两、胡萝卜1小段、姜2片。

做法：绿豆芽摘去尾部，洗净沥干备用;浸软冬菇头，剪去较硬部分，洗净后沥干水分;锅内放入油，爆香姜片，放入绿豆芽炒透，加入清水及其他配料，大火煮开后改小火熬成浓汤，待凉过滤，留下汤汁即可。

【制法6】

材料：黄豆芽、芹菜、榨菜。

做法：黄豆芽择洗干净，芹菜、榨菜分别切段;锅中加水放入花椒、八角后煮开，水开后放入黄豆芽煮5分钟左右，放入榨菜、芹菜煮开，然后改用小火继续煮1个小时;待凉透后滤出，留下汤汁即可。

【制法7】

材料：香菇、海带、黄豆芽、卷心菜、白萝卜、玉米。

做法：将全部食材倒入锅中，加水煮开，然后改用小火熬煮4小时左右，最后过滤取汁。

【制法8】

材料：白菜150克、黄豆芽300克、胡萝卜100克、白萝卜100克、芹菜叶100克。

做法：将全部食材倒入锅中，加2斤水煮开，然后改小火继续煮4个小时;待凉透后滤出，留下汤汁即可。

【制法9】

材料：黄豆芽600克、胡萝卜70克、香菇头140克。

做法：在锅中倒入全部材料加水煮开，然后改用小火继续煮4个小时;待凉透后滤出，留下汤汁即可。

素高汤既可以单独喝，也可以在烹饪其它菜肴、汤或酱汁时作为调味汤使用。它的制作成本低廉，制作简单，美味营养，又易于消化。烹饪时凡需用到水的时候，便可用自制的素高汤代替，会使菜肴鲜美许多。

素高汤制成后先自然晾凉，然后装进保鲜盒置于冰箱内冷藏，可保存3天左右。也可倒进冰格或保鲜袋冷冻保存，时间会更长一些。