关于鸡蛋的那些传说

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在孩子的餐桌上，几乎没有一样食物能够打败鸡蛋：蛋白质含量高且吸收率高达98%；所含的脂肪也极易被儿童消化吸收；富含卵磷脂是较好的健脑食品；胆固醇含量高，为儿童成长发育中形成细胞膜、制造胆酸、制造激素的重要原料。

不管红白，合格的营养都好

不管是市场还是超市，红皮鸡蛋和白皮鸡蛋的价格总是不一样，通常家长都会挑贵的买，认为贵的营养价值更高。其实，无论是红皮鸡蛋还是白皮鸡蛋，其营养价值没有很大的差别。鸡蛋的皮色跟鸡的品种有关，白皮蛋鸡主要以白来航鸡为祖代培育而来，红皮蛋鸡主要以罗岛红培育而来。蛋壳颜色是检验品种纯度、产品均一性等的指标，但与营养、口感无关。

略微不同的就是红皮蛋脂肪略高，白皮蛋蛋白质和维生素A含量略高，而这些营养素，都是孩子成长发育中不可缺少的，所以买鸡蛋时，完全可以轮着买。

蛋黄深浅，人工能干预

一看到蛋黄较深，家长就觉得这是好鸡蛋，营养价值高。其实决定蛋黄的颜色深浅的是叶黄素，这是一种类胡萝卜素，动物本身不能产生，只能通过食物获得，也就是说蛋黄的颜色，其实是由鸡的食物决定的。

散养鸡吃青叶较多，导致蛋黄中维生素B2和类胡萝卜素含量增加，看起来颜色比较深。笼养、规模化饲养的商品蛋鸡摄取的叶黄素取决于饲料，只要额外在饲料中添加叶黄素，蛋黄颜色也就深了。

土鸡蛋比普通鸡蛋好吃

土鸡蛋大多个头较小、蛋黄大，壳厚。土鸡是放养的，主要吃虫子、野草或蔬菜等食物。所以蛋黄中的类胡萝卜素含量高一些，因此蛋黄深一些。

严格地说，在营养成分上两种鸡蛋的差别不大，散养鸡因自由取食，可以吃到青草、小虫、谷粒、草子等多种食物，产的蛋吃起来口感好，更容易得到孩子的喜爱。

初生蛋，真的假的分不清

初生蛋一直备受青睐，很多家长都认为它跟“初乳”类似，营养成分要大大高于普通鸡蛋，所以即使初生蛋的价格要贵出好几倍，也要买给孩子吃。

初生蛋和普通蛋差别在于营养浓度，通常来说，产蛋率越高，鸡蛋的平均营养物质浓度就越少，鸡蛋中的水分越多。母鸡刚开始生的蛋又小又少，平均营养浓度高，色素含量也高，吃起来会好吃一些。

不过养殖专家做过相关实验，真正的初生蛋，同等体积下，营养物质只高20%～30%，蛋白质和氨基酸相应高10%。这样一换算即知，一个60克的普通鸡蛋，并不比一个40克的初生蛋营养价值差。

目前来说，“初生蛋”并没有统一的概念，普通消费者以为是母鸡生下的第一只鸡蛋；养殖户觉得是母鸡生的第一窝蛋；市场上卖的，可能是母鸡生长期130天～160天之内所产的蛋，这个阶段的鸡蛋普遍比较小。这是因为初生蛋没有任何官方的标准，目前基本是靠个头来判断。事实上，有很多特别小的鸡品种，生的蛋永远那么小，如湖南土鸡，本身体积就小，产蛋一年后鸡蛋也只是30多克一枚。所以，小并不表示就是初生的。

如何选到新鲜的鸡蛋？

观察外表面 鸡蛋外表面如呈霜状，无光泽而清洁，表明是新鲜的；如无霜状物，且油光发亮不清洁，说明蛋已不新鲜。

用手掂 新鸡蛋同样大小时手感比较沉，因为水分没有蒸发，里面气室小。